預制菜行業(yè)發(fā)展趨勢,。產品不斷升級迭代,，產品形態(tài)日益多樣化。面對越來越挑剔的年輕消費者,，預制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”再到“好吃+性價比+更好的體驗感”實現不斷升級迭代。無論是主打五分鐘出餐,、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯,，目前預制菜基本做到和新鮮原料出品無限接近。不光改變家庭食材的購買習慣,，也改變對餐桌食材的認知習慣,。安全、健康的預制菜更受歡迎,。預制菜產品定位于便捷且健康的菜品,，這決定了其目標消費人群整體較為年輕。現代餐飲形態(tài)多樣,，而青年人群熱衷于新興熱門菜品,，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài)，以把握消費者的口味和偏好,，及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產品,。行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費群體偏好的改變逐步推出西餐類,、油炸類,、火鍋類等熱門形態(tài)的餐食產品。預制菜在使用時只需簡單加熱即可食用,。浙江香菇滑雞加工

預制菜的安全,。在食品方面，一直都是安全大于方便的,，所以一定要對安全問題重視,，有**表示，預制菜安全隱患主要來自3個方面,，一是企業(yè)資質問題,，二是存儲風險，三是預制菜信息不全,。值得注意的是,，2020年8月6日,，市場監(jiān)管總局就《食品經營許可管理辦法（征求意見稿）》，在調整食品經營項目的修訂內容中,，增加了簡單制售分類,、增加半成品制售項目等；針對簡單制售類項目風險相對較低的特點,，進一步細化食品經營項目類別,，實施食品安全風險分級分類管理。這無疑是在擰緊“監(jiān)管閥”,。當然除了管制方面,，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前,，半成品菜生產企業(yè)眾多,、競爭較為激烈，集中度低,、規(guī)?；髽I(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件,，需要全行業(yè)的努力,。浙江香菇滑雞加工如果預制菜需要搭配配料，接下來要將配料拌入食材中,，炒勻即可,。

預制菜就是前期把菜肴制作好，后期通過簡單的加熱或者是通過簡單的回鍋就可以快速出餐,。預制菜根據需要加工的程序又分為四類：即即食食品,，打開就能吃；即熱食品,，加熱就能吃,；即烹食品；即配食品,。隨著預制菜的火爆,，市場快速擴張，越來越多餐飲人看好預制菜這塊市場蛋糕,，預制菜的終端就是年輕化的消費群體,，稱之為“年輕人的家”，預制菜的后廚就是要建立預制餐大型加工中心,，也稱為預制菜中央廚房,。預制菜加工中心要哪些加工設備呢？預制菜加工設備分為三大塊：1.肉類加工設備：絞肉機、豬肉去皮機,、砍排骨機,、切肉絲肉片等所組成。2.果蔬類加工設備：如自動切菜機,、切丁機,、果蔬分半機、凈菜清洗機等,。3.面食加工設備,。

預制菜產業(yè)發(fā)展面臨的另一大問題，則是如何適應國人對于中餐口味多樣化,、以及講求新鮮的習慣,。預制菜發(fā)端于美國，逐步流行于日本與歐洲,，就在于西餐,、日餐的歷史傳統(tǒng)更偏重于標準化，預制菜與國民習慣能迅速對接,。但中國餐飲文化源遠流長,、品類眾多,，地方口味差異明顯,，同時對于食材口味、品質要求更高,，也就讓不少消費者仍對預制菜心存疑慮,。正如有關機構調查所顯示的，預制菜當前主要消費群體為城市打拼的年輕人,，如工薪一族,、單身人士，而中老年人以及家庭用戶對于預制菜的接受程度偏低,。顯然,，預制菜還要在菜系、菜品開發(fā),，以及如何通過技術創(chuàng)新,，減少預制品與傳統(tǒng)烹飪方式所帶來的口味差異等方面下功夫，如此才能吸引更多消費群體,，帶動預制菜產業(yè)的持續(xù)發(fā)展,。預制菜豐富的菜品選擇能夠符合全國不同地區(qū)人群的口味。

預制菜的發(fā)展方向主要有以下幾個方面：一,、健康方向,。隨著人們對健康的關注度越來越高，預制菜也開始向健康方向發(fā)展。許多預制菜品牌開始推出低糖,、低脂,、低鹽等健康選項，并且注重食材的新鮮度和品質,。此外,，一些健康餐飲品牌也開始推出素食、無谷蛋白,、有機,、低碳等專業(yè)化預制菜品。二,、快捷方向,。快捷是預制菜的大優(yōu)勢,，也是其未來發(fā)展的重點,。許多預制菜品牌通過提供多種快捷的配送方式，如送貨上門,、自取點,、餐車配送等，來滿足消費者的需求,。此外,，一些品牌還推出了自助式預制菜，讓消費者可以自主選擇喜歡的菜品并自行加熱食用,。三,、多樣化方向。隨著人們對美食的品味越來越高,，預制菜也開始向多樣化方向發(fā)展,。許多預制菜品牌開始推出各種不同口味、不同風格的菜品,，滿足消費者的多樣化需求,。例如，有的品牌推出了中式,、西式,、日式、韓式等多種不同風格的菜品,，也有的品牌推出了各種特色小吃,，如炸雞、披薩,、三明治等,。預制菜價格相對普通菜肴要低一些,。浙江紅燒魚加工

預制菜使餐廳能夠更好的滿足顧客的需求。浙江香菇滑雞加工

預制菜指以農,、畜,、禽、水產品為原料,，配以各種輔料,，經預加工（如分切、攪拌,、腌制,、成型、調味）等完成的菜品,。用現代化標準通過中央廚房集中生產,，隨后采用急速冷凍技術或真空技術保存，以及時保障菜品的新鮮度和口味,。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用,，省去了食材采購、處理步驟,，具有便捷,、高效、口味還原度高的特點,。預制菜近年來高速發(fā)展主要得益于冷鏈保鮮技術提高,；期間“宅經濟”助推，常態(tài)化防控使消費者就餐習慣發(fā)生改變,，品質穩(wěn)定的預制菜包成為外出堂食替代,，預制菜行業(yè)迎來高速發(fā)展期,。本篇報告主要討論以正規(guī)調料包,、半成品為主的預制菜品，將具有零售屬性如冷凍水餃,、方便火鍋等產品以及廉價外賣速食包排除在外,。浙江香菇滑雞加工

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