從哪些方面選擇牛肉醬,？在制作牛肉醬的時(shí)候,，對(duì)于所選擇的牛肉很講究,，食材是一個(gè)產(chǎn)品的基礎(chǔ),，食材的好壞,、新鮮程度決定了一款醬的好壞,。牛肉醬選擇的牛肉很講究,，一般小廠(chǎng)或者很便宜的產(chǎn)品，選擇都是“牛碎肉”——就是在屠宰過(guò)程中剩下來(lái)的下腳料,，這樣的牛肉肉質(zhì)很差,，吃起來(lái)雖然有牛肉的味道，卻沒(méi)有牛肉的嚼勁和口感,，這點(diǎn)在選購(gòu)的時(shí)候要注意檢查,。然后就是要注意有沒(méi)有添加防腐劑和增味劑，采用嚴(yán)格的現(xiàn)代工藝,，堅(jiān)持無(wú)菌化的生產(chǎn),，不添加任何防腐劑和增味劑，可以吃得安心,。我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)商品的時(shí)候,，看到包裝外面的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，有很多我們不認(rèn)識(shí)的成份,，牛肉醬應(yīng)該不添加添加劑,。醬料在烹飪過(guò)程中酌情增減鹽的用量。北京彩椒醬

牛肉醬廠(chǎng)家告訴我們,，如果要自己制作香辣牛肉醬的話(huà),，要注意將牛里脊清洗過(guò)后紙巾擦干水分，切成丁,，不要切太小避免炒的時(shí)候縮水,。在炒制的時(shí)候，放入姜末,、鹽,、料酒、白酒攪拌均勻腌制半小時(shí),，將干紅辣椒擦干凈后用剪子剪成小段,，在炒鍋放入多多的植物油燒熱后下入牛肉丁中火煸炒。煸炒一會(huì)牛肉的水分會(huì)蒸發(fā)一部分,，牛肉感覺(jué)變少,，油變得非常渾濁，繼續(xù)煸炒直至牛肉變干顏色變深,，油變得清亮,，這個(gè)過(guò)程大約半小時(shí)，這時(shí)轉(zhuǎn)小火加入五香粉,、花椒粉再煸炒幾下,，以及加入剛剛剪成小段的干紅辣椒、辣椒碎,。還可以加入熟的花生米煸炒均勻,，加入甜面醬、豆瓣醬繼續(xù)小火煸炒幾分鐘至醬熟透,，撒上熟的白芝麻晾涼裝瓶子或帶蓋子的盒子里,，放冰箱冷藏保存就可以了。浙江牛肉辣椒醬醬料具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。

自制做法,，一般牛肉醬做法：1、先倒油將牛肉末炒熟,，倒出來(lái),，鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來(lái),，鍋內(nèi)再放入油,，依次放入豆瓣醬、黃干醬,、番茄醬,、各種調(diào)料，不停翻炒,，把醬炒熟（用小火）,。2、把牛肉和辣椒末放入醬中,，繼續(xù)翻炒,，熟了盛出即成。蜜汁牛肉醬做法：1 配料：精煉植物油,、黃豆原醬,、小黃牛肉、辣椒,、白糖,、花生、味精,、蔥,、姜、蒜,、名貴辛料,，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚,、起酥油（抗氧化劑）2 采用皖南人家傳統(tǒng)的自然發(fā)酵工藝,，經(jīng)兩個(gè)月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵,，全汁鹵料不夠熬制30天以上,，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬,，經(jīng)3小時(shí)熬制而成具有獨(dú)特香味和口感的全汁牛肉醬系列。

家庭做香菇牛肉醬你學(xué)會(huì)了嗎,？1,、牛肉買(mǎi)好后，建議先用清水浸泡2小時(shí)左右,，這樣可以把牛肉中的血都泡出,，不會(huì)有強(qiáng)烈的腥味。將所有牛肉切成小丁,，放入碗中,。然后腌制牛肉。加入一勺鹽,，再加入少許料酒,，再加入生抽，翻炒均勻,。攪拌均勻,，一邊腌約十分鐘。2,、接下來(lái),，準(zhǔn)備其他需要的原料。有提前準(zhǔn)備好的香菇干,，將可愛(ài)的香菇也切成小方塊備用,。然后將提前準(zhǔn)備好的炸花生對(duì)半切開(kāi)備用?；ㄉた梢愿鶕?jù)自己的喜好決定的,！3、鍋里倒入少許油,。一般建議做醬汁多放一點(diǎn)油,，這樣保存的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。油稍熱后,，轉(zhuǎn)小火,，加入花椒、八角,、桂皮,、月桂葉、孜然,，然后加入姜片,、蔥花和香菜小火炸至爆香。在這里你必須要有耐心。你需要把這些香料的香味炸出來(lái),，炸到顏色變干變黃,，然后瀝干！整個(gè)過(guò)程大概15分鐘左右,，當(dāng)然這個(gè)也是根據(jù)每個(gè)人的量來(lái)衡量的,，千萬(wàn)不要炸糊，要不然不健康,，還會(huì)有怪味的！黃豆醬是通過(guò)油炸,、研磨大豆和發(fā)酵制成的,。

復(fù)合牛肉醬，牛肉醬在調(diào)味品行業(yè)中十分常見(jiàn),，雖然品種參差不齊,，但均以突出牛肉味為主導(dǎo)，口味單調(diào),，久食味膩,。多味是各種調(diào)味品之間各種味的多種現(xiàn)象共同作用的結(jié)果，本實(shí)驗(yàn)中,，多味即運(yùn)用牛肉,、鹽、糖,、醋,、花椒、咖喱,、豆豉,、花生醬、辣椒醬以及少量的蔥,、姜,、蒜等經(jīng)過(guò)一定的工序和實(shí)驗(yàn)制作出來(lái)的。同時(shí),，突破傳統(tǒng)醬料和調(diào)味料混合制醬的局限,，將調(diào)味料制成調(diào)味液后與醬體混合，制得具有麻,、辣,、成、鮮,、酸,、香等基本口味，豆香,、花生香平衡,，又不乏牛肉特有滋味的獨(dú)特產(chǎn)品,。制作香辣牛肉醬的話(huà)，要注意將牛里脊清洗過(guò)后紙巾擦干水分,。北京彩椒醬

醬料可以增加油豆腐外層的硬度和金黃的色澤,，使成菜更有型,。北京彩椒醬

制作牛肉醬的工作有哪些,？在制作的時(shí)候，可以先在鍋內(nèi)加入花生油,，冷油放入香料,，大蔥,，生姜，稍煸至味道出來(lái),，把料渣盛出,，倒入焯過(guò)水的牛肉，翻炒均勻加入黃酒翻炒幾下,，繼續(xù)加入蒸熟的花生米,，香菇，翻炒均勻,，慢慢加入辣椒醬,，生抽，老抽,，翻炒5分鐘后加入浸泡香菇的水,，淹沒(méi)即可，大火燒開(kāi)后小火燉煮15分鐘,。在出鍋前,，還要加入適量淀粉水，翻炒均勻至醬料粘稠,，關(guān)火蓋上鍋蓋冷卻后出鍋就可以了,。也有一種方法是將牛肉剁碎，紅辣椒切碎,，鍋中不放油將花生米炒至外皮出現(xiàn)黑斑,，冷卻后去皮切碎，芝麻同上,，蒜和姜切碎,。放小半鍋油，將牛肉炒至水分收干,，依次放入辣椒,、花生、芝麻、蒜,、姜末,，放入醬后開(kāi)始熬醬，經(jīng)常翻炒,，直到辣椒不再鮮艷,，加入糖、鹽,，再熬5分鐘即可,。北京彩椒醬