面粉選擇有哪些要點,？

面粉是制作烘焙品的基本材料,，選擇適當(dāng)?shù)拿娣叟c產(chǎn)品的品質(zhì)有密切的關(guān)系：

1、白度—影響烘焙品的色澤,，根據(jù)烘焙成品的需求選擇合適的白度,，如制作生吐司則需要選擇白度高一些的面粉,；

2、面筋強度—構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強弱；

3,、發(fā)酵耐力—超過預(yù)定的發(fā)酵時間還能做出質(zhì)優(yōu)的產(chǎn)品,，對于發(fā)酵時間不會太嚴(yán)格， 這樣的操作性更高,；

4,、高吸水量—可以降低成本，增加產(chǎn)品柔軟度濕潤度,；

5,、均一情形—品質(zhì)均一，才能使產(chǎn)品規(guī)格化,，也就是要求面粉的品質(zhì)比較穩(wěn)定,。

讓我們的原料成為您烘焙門店贏得顧客信任和忠誠的基石。遂寧烘焙商用烘焙原料供應(yīng)商

烘焙輔料之防粘脫模油

什么是防粘脫模油?在面包,、蛋糕,、披薩等烘焙產(chǎn)品的制作過程中，刀其或器具與濕面團(tuán)之間會發(fā)生粘連,，操作不方便,。3烘焙生產(chǎn)過程中，成品和模具會發(fā)生黏連,?？颈P或模具雖然有特氟龍涂層，但使用一段時間后,，涂層會損壞,，成品也會粘連其上，導(dǎo)致成品外觀破損,。油垢會堆積,，清洗烤盤也很困難，同時加劇特氟龍涂層損壞,?？颈P3-6個月就要報廢。防粘脫模油就是為了解決以上問題而特別制作的:只要噴酒在刀口,、器具或者模具的表面,，就能有效解決以上問題。達(dá)到挺高成品完好率,，避免油垢堆積,，延長烤盤壽命，節(jié)省大量人工,，降低成本之目的,，另外如堿水面包上噴脫模油還能達(dá)到感官上增色提亮的作用,。 廣漢商用烘焙輔料構(gòu)建在品質(zhì)原料之上的烘焙連鎖，讓每一款產(chǎn)品都讓業(yè)界為之震撼,。

延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉是否含有防腐劑?本產(chǎn)品的主要有效成份為微生物的代謝產(chǎn)物,，不添加脫氫乙酸鈉、苯甲酸鈉,、山梨酸鉀、肉桂酸,、肉桂醛水楊酸,，同時本產(chǎn)品使用的發(fā)酵菌種不會代謝出納他霉素及聚賴氨酸。經(jīng)第三方檢測符合國家衛(wèi)生計生委公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》公告規(guī)定,。因此安全可靠,，可以放心使用。

乳清發(fā)酵粉含有哪些有機酸?乳清發(fā)酵粉采用多菌種聯(lián)合發(fā)酵,，有效成分除小分子肽外,，不同型號含有不同比例的乳酸、乙酸,、丙酸等均為微生物天然代謝來源,。其中含代謝天然丙酸的型號，需要參考我國監(jiān)管法規(guī)GB2760中有限量規(guī)定,，該特定型號在不超過限量的條件下請放心使用,，具體規(guī)定可參考我司提供的丙酸含量提示文件。

保鮮,、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎,？乳清發(fā)酵粉是由天然、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會含有一定量的蛋白質(zhì),、多糖,、有機酸等物質(zhì)但其無毒無害、天然安全,，不會影響使用產(chǎn)品本身的特性,。它作為一種食品的組分、原料,，可作為一種風(fēng)味物質(zhì)的同時,，具有高效的食品保鮮特性。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計算,，不低于比較低建議有效量,，經(jīng)水或料液稀釋后，在配料時充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹,、浸泡,、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 讓每一份原料,，都成為你烘焙故事的主角。

清潔標(biāo)簽之天然防腐劑

使用乳清發(fā)酵粉有什么注意事項?推薦用量以終產(chǎn)品重量計,，要確保乳清發(fā)酵粉在產(chǎn)品中分布均勻且充分,，因此需注意添加時間及添加方式因為添加量較低，使用時先把乳清發(fā)酵粉溶于水再加入配料效果更佳,。

乳清發(fā)酵粉與物理保鮮,、化學(xué)保鮮有何不同??相比于物理保鮮的局限性，化學(xué)保鮮的危害性來說乳清發(fā)酵粉是由生物體分泌的具有抑菌作用的物質(zhì)是一種天然保鮮劑,，故對人體無毒害,，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味品質(zhì)，隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展,，非常具有發(fā)展前景,。 用好的原料，烘焙出動人的味道,。成都直供烘焙原料一站式服務(wù)

為您的烘焙連鎖量身定制的原料解決方案,，確保每一款產(chǎn)品都達(dá)到超高水準(zhǔn)。遂寧烘焙商用烘焙原料供應(yīng)商

使用樂斯福清潔標(biāo)簽款面包改良劑制作的產(chǎn)品有什么特點,？

使用樂斯福清潔標(biāo)簽面包改良劑,，不只配料表實現(xiàn)清潔標(biāo)簽，增加消費者信任,，同時對終產(chǎn)品的效果有非常明顯的改善作用：

使用該面包改良劑之后,，制作的面包成品的柔軟度、保濕度得到改善,；

在添加范圍0.3~0.6%之內(nèi),，隨著添加量的提升，面包組織的細(xì)膩度和白度提升明顯,；

使用該面包改良劑,，面包配料表的標(biāo)識為：小麥粉、糖,、雞蛋,、奶粉、黃油,、水,、鹽、酵母,、維生素C,、大豆粉、植物油,。 遂寧烘焙商用烘焙原料供應(yīng)商