酶制劑

麥芽四糖水解酶是一種外切型淀粉酶,，該酶作用于直鏈淀粉分子時，從非還原性末端開始,，順序切割第4個α-1,4-糖苷鍵,，生成麥芽四糖。如果底物是由奇數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成,，還可生成麥芽三糖或葡萄糖,；如果底物是由偶數(shù)個葡萄糖單位構(gòu)成，并且不是4的整數(shù)倍,，還可生成麥芽糖,。麥芽四糖水解酶水解支鏈淀粉時的作用是不同的，在遇到分枝點(diǎn)α-1,6鍵時作用受阻,，不能進(jìn)一步水解,，殘留下一定量的低聚糊精。

普魯蘭酶是一類能專一性水解普魯蘭糖（由麥芽三糖以α-1,6糖苷鍵連接起來的聚合物）的淀粉脫支酶,，能夠水解支鏈淀粉和相應(yīng)的β-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵,，也能裂開α-限制糊精中的α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的α-麥芽糖和α-麥芽三糖殘基，但是不能除去以α-1,6-糖苷鍵結(jié)合的葡萄糖單位,。普魯蘭酶通常與糖化酶一起使用,，液化淀粉漿來生產(chǎn)高葡萄糖漿和高麥芽糖漿，在烘焙食品中較少單獨(dú)使用,。 信賴我們的原料,，為您的烘焙連鎖打造一個堅實(shí)的品質(zhì)基礎(chǔ)。廣安大品牌烘焙原料供應(yīng)商

為什么說清潔標(biāo)簽是烘焙未來趨勢,？

簡單來說,，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢、貼合國家規(guī)定,、增加營銷切入點(diǎn),。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對健康飲食的追求,，并與國家對食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合,。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù)，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì),，還能在激烈的市場競爭中脫穎而出,。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全、更健康的食品選擇,，也為品牌營銷開辟了新的路徑,，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道,。 連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料選擇我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來穩(wěn)定而杰出 的品質(zhì)保證,。

烘焙原料之海藻糖

在烘焙中,，海藻糖的好處更多是發(fā)揮在食品工藝上和保濕上。海藻糖對熱和酸都非常穩(wěn)定,，即便在95%的相對濕度下也不會吸濕變潮,。和蛋白質(zhì)在一起時，也不會像其他的糖一樣發(fā)生美拉德反應(yīng),，可以防止蛋白質(zhì)變性,、抑制脂肪氧化，還能防止淀粉老化,，所以用海藻糖能延長糕點(diǎn)類食品的保質(zhì)期,。不僅是用于食物，海藻糖還會被加到滴眼液,、護(hù)膚品里,，海藻糖也可能對黏膜和皮膚起到保濕的作用，甚至還會被考慮用于疫苗等生物制劑的保存,。

酶制劑是什么,？

酶制劑具有安全、高效,、***等優(yōu)點(diǎn),，且按照GB2760規(guī)定作為加工助劑使用，在標(biāo)簽中可以不標(biāo)注,，也符合“清潔標(biāo)簽”的市場需求,，近年來在烘焙食品中獲得了***的運(yùn)用，筆者就酶制劑在烘焙食品中使用做一些簡要介紹,。

酶制劑指的是：由動物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由傳統(tǒng)或通過基因修飾的微生物(包括但不限于細(xì)菌,、放線菌、***菌種)發(fā)酵,、提取制得,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品,。【GB2760-2024,、GB1886.174—2016】酶制劑的作用原理：酶制劑在活性位點(diǎn)與底物接觸,，形成酶\底物復(fù)合物，作用后形成酶\產(chǎn)物復(fù)合物,，***產(chǎn)物離開接觸點(diǎn),，酶制劑釋放出來，再重復(fù)對底物進(jìn)行作用。 我們的原料,，是您連鎖店品質(zhì)一致性的秘密武器,。

日清面粉目前在國內(nèi)的**度毋庸置疑，基本上只要對日系烘焙有點(diǎn)了解的人都知道,。日清制粉株式會社，主要供應(yīng)大包裝小麥粉,、麩皮,、胚芽等小麥關(guān)聯(lián)產(chǎn)品以及黑麥粉等原材料。作為行業(yè)**的企業(yè),，不斷挑戰(zhàn)創(chuàng)造新的飲食文化和開發(fā)新的業(yè)態(tài),。作為日本五大制粉廠之一，創(chuàng)自1900年,，至今已120余年的歷史,。秉承“信為萬事之本”的宗旨，積累了與客戶,、消費(fèi)者的信賴,。作為制粉行業(yè)的**公司，其首要任務(wù)是穩(wěn)定地提供安全可靠的產(chǎn)品,。作為日本國內(nèi)制粉行業(yè)的**企業(yè),，追求提高生產(chǎn)率和穩(wěn)定供應(yīng)。在海外包括小麥主要進(jìn)口國(美國,、加拿大和澳大利亞),，包含北美、大洋洲,、亞洲均設(shè)立了生產(chǎn)基地,。在全球10個國家設(shè)立工廠：例如制粉產(chǎn)業(yè)，在美國擁有5家工廠,，在加拿大擁有2家工廠,，此外，2019年4月收購了澳大利亞比較大的面粉公司,，并收購了7家面粉廠,。坐擁世界***別的粉體技術(shù)，更有強(qiáng)大的技術(shù)&研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為后盾,。從商品開發(fā)到制造再到抵達(dá)消費(fèi)者手中,，全程都有著嚴(yán)格的品質(zhì)管理，確保選擇日清商品的消費(fèi)者的安全&安心,。獲得各類全球化認(rèn)證日清獲得了各類國際化的認(rèn)證,，例如ISO(國際標(biāo)準(zhǔn)化組織) /FSSC(食品安全體系) /JFS-C(日本食品安全管理協(xié)會)認(rèn)證等等，在品質(zhì)安全上不斷進(jìn)步。讓我們的原料成為您烘焙連鎖品質(zhì)承諾的代言人,。云南大品牌烘焙原料供應(yīng)商

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烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費(fèi)者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國消費(fèi)者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一,。同時,，70%的消費(fèi)者認(rèn)為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費(fèi)者,，如鍋巴可頌和猛犸包等,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品。

營養(yǎng)增強(qiáng)：后**時代,，消費(fèi)者更愿意選擇能帶來獨(dú)特營養(yǎng)價值的食品飲料,，以提升自身的健康狀況。"高蛋白",、"高纖維"等營養(yǎng)增強(qiáng)概念受到消費(fèi)者的青睞,，全球有高達(dá)84%的消費(fèi)者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。

功效細(xì)分：滿足消費(fèi)者對健康多元化的需求,，推動了食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新,，如****力、腸道健康,、益智補(bǔ)腦和情緒健康等功能性細(xì)分產(chǎn)品,。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂,、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費(fèi)者,。隨著國民購買力提高,，消費(fèi)者的烘焙消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，預(yù)計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴(kuò)張,。 廣安大品牌烘焙原料供應(yīng)商