為什么說(shuō)清潔標(biāo)簽是烘焙未來(lái)趨勢(shì)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢(shì),、貼合國(guó)家規(guī)定、增加營(yíng)銷(xiāo)切入點(diǎn),。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮,，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，并與國(guó)家對(duì)食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù),，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì),，還能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全,、更健康的食品選擇,，也為品牌營(yíng)銷(xiāo)開(kāi)辟了新的路徑，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道,。 我們理解連鎖經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn),，我們的原料將為您的業(yè)務(wù)提供堅(jiān)實(shí)的支持。成都商用烘焙輔料一站式服務(wù)

酶制劑--α-淀粉酶,、β-淀粉酶是一種外切淀粉酶

烘焙食品中常用的淀粉水解酶主要有α-淀粉酶,、β-淀粉酶、麥芽糖淀粉酶和葡糖淀粉酶,。

α-淀粉酶（alpha-amylase）指的是：能水解淀粉分子鏈中的a-1,4-葡萄糖苷鍵,，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉粘度迅速下降的酶,?！綠B/T24401—2009】

β-淀粉酶是一種外切淀粉酶，它是一種含有巰基的水解酶,。該酶從淀粉的非還原端開(kāi)始,，以?xún)蓚€(gè)葡萄糖殘基為單位，依次水解α-1,4-糖苷鍵,，產(chǎn)生麥芽糖,，它不能水解α-1,6-糖苷鍵，也就不能越過(guò)分枝點(diǎn)而剩下一個(gè)很長(zhǎng)的糊精,，即β-糊精,。所以，當(dāng)β-淀粉酶作用于直鏈淀粉時(shí),，幾乎只產(chǎn)生麥芽糖,；當(dāng)作用于支鏈淀粉時(shí)，則產(chǎn)物有麥芽糖,、β-糊精,。 瀘州直供烘焙輔料經(jīng)銷(xiāo)商選擇我們的原料，為您的烘焙連鎖帶來(lái)穩(wěn)定而杰出的品質(zhì)保證,。

根據(jù)烘焙原料資訊顯示,，隨著消費(fèi)者對(duì)健康和便利的追求，烘焙行業(yè)正在經(jīng)歷下面的變化和趨勢(shì)：

冷凍烘焙半成品的崛起：根據(jù)澎湃新聞的文章,，冷凍烘焙產(chǎn)品,，如冷凍面團(tuán)和預(yù)烘烤產(chǎn)品,，因其便捷性受到市場(chǎng)的歡迎，尤其受到終端消費(fèi)者烘焙店的青睞,。這類(lèi)產(chǎn)品不僅節(jié)省了人工成本,，還提高了生產(chǎn)效率。健康烘焙產(chǎn)品的需求增長(zhǎng)：隨著健康消費(fèi)理念的升級(jí),，低糖,、低脂、清潔標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的烘焙食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞,。這表明創(chuàng)新烘焙領(lǐng)域,，特別是健康烘焙食品，將成為未來(lái)市場(chǎng)的主要發(fā)展方向,。烘焙原料應(yīng)用創(chuàng)新研討會(huì)：2024年5月,，將在上海舉辦的中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)期間，舉行烘焙原料應(yīng)用創(chuàng)新研討會(huì),。會(huì)議將聚集行業(yè)**和學(xué)者,，分享烘焙食品原料領(lǐng)域的***趨勢(shì)、技術(shù),、創(chuàng)新解決方案等,。烘焙行業(yè)的多元化渠道布局：中國(guó)食品報(bào)的報(bào)道指出，面對(duì)**的影響,，烘焙企業(yè)通過(guò)線上線下的多元化渠道布局來(lái)促進(jìn)增長(zhǎng),。一些企業(yè)通過(guò)電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、直播帶貨等新渠道來(lái)恢復(fù)業(yè)績(jī),。烘焙原料上市公司的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)：海融科技、立高食品,、南僑食品等烘焙原料上市公司，由于烘焙產(chǎn)業(yè)的整體擴(kuò)容,，業(yè)績(jī)表現(xiàn)不俗,。特別是冷凍烘焙業(yè)務(wù)，因其能夠?yàn)榉菍?zhuān)業(yè)單位提供現(xiàn)烤產(chǎn)品,，前景看好,。

輔料的常見(jiàn)處理方法——浸泡

在制作軟歐包、吐司以及日式面包時(shí),，我們常常會(huì)加入果干和果脯來(lái)增添風(fēng)味,。為了使成品味道更加濃郁，通常建議提前對(duì)這些果干進(jìn)行浸泡處理,。浸泡液可以選擇朗姆酒,、白蘭地或紅酒等，將果干浸泡其中后放入冰箱冷藏?cái)?shù)日，待其充分吸收酒香后即可使用,。經(jīng)過(guò)充分浸泡的果干變得濕潤(rùn)而飽滿,，散發(fā)出迷人的酒香。將這些果干加入面包中,，不僅能夠提升面包的口感,，還能為其帶來(lái)獨(dú)特的香氣，令人回味無(wú)窮,。需要注意的是,，某些果干本身甜度較高，因此在添加時(shí)應(yīng)適量減少面包中的糖分,，以保持整體口感的平衡,。這些調(diào)整都需要我們根據(jù)實(shí)際情況來(lái)靈活掌握。 我們的原料,，為您的烘焙連鎖帶來(lái)一致的美味和高的顧客滿意度,。

烘焙原料之

清潔標(biāo)簽之天然防腐原料—乳清發(fā)酵粉

什么是乳清發(fā)酵粉?本產(chǎn)品是以葡萄糖、乳清粉,、酵母抽提物等為原料經(jīng)安全可靠的食用菌種發(fā)酵(符合衛(wèi)生部2010年第65號(hào)關(guān)于批準(zhǔn)《可用于食品的菌種名單》公告規(guī)定)經(jīng)噴霧干燥等加工工序制成的產(chǎn)品,。它能有效抑制各類(lèi)加工食品、生鮮產(chǎn)品中常見(jiàn)的致病菌,、污染菌,。它不僅可以有效保障食品安全，延長(zhǎng)了產(chǎn)品貨架期,，也可以減少或替代化學(xué)防腐劑的使用量,，為食品工業(yè)提供了消費(fèi)者更青睞的健康選擇。 與我們合作,，享受定制化的原料解決方案,，滿足您門(mén)店的個(gè)性需求。成都大品牌烘焙原料供應(yīng)商

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解決面包老化的問(wèn)題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包,，吸水量多而且蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少,，面包的體積大,，所以面包的硬化較慢，保持性能良好,。而且一定要保證水量充足,，才有助于面筋的擴(kuò)展，使用速度較高的攪拌機(jī),，才能使面筋得到充分?jǐn)U展,。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無(wú)缺乏淀粉ａ-淀粉酶,，而這種淀粉酶于面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu),，降低淀粉的退化作用,，增長(zhǎng)面包的硬化時(shí)間。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%,。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑,，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度，增長(zhǎng)貯藏時(shí)間,。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織,，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分，同時(shí)因?yàn)槿榛瘎┑谋砻鎻埩Φ?，滲透壓強(qiáng),，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴(kuò)大至比較大面積，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤(rùn)滑作用,，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，使面包的組織更細(xì)密；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi),，因此增加面筋的彈性和伸展性,，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包質(zhì)量,，增加貯藏時(shí)間為***,、**簡(jiǎn)單的辦法，一般使用量為0.5%,。 成都商用烘焙輔料一站式服務(wù)