我們嚴(yán)選的烘焙原料之一，包括日本進(jìn)口的日清山茶花高筋小麥粉,，非常受烘焙人歡迎的日本山茶花面粉,，吸水性非常好,，制作吐司柔軟又拉絲,，帶有淡淡奶香，生吐司優(yōu)先,！同時也是日清相當(dāng)有代表性的面粉,，受烘焙人偏愛的日本高筋面粉，由于吸水性良好,，面團(tuán)含水量高,，制作出來的吐司、餐包,、甜面包都非常柔軟拉絲,，有淡淡奶香，無疑是生吐司優(yōu)先面粉,！山茶花面粉的色澤,、香氣展現(xiàn)絕妙平衡，非常適合對面包口感和風(fēng)味有追求的你,！另外還有日清公司生產(chǎn)的多款預(yù)拌粉,，歡迎聯(lián)系我們！用我們的原料,，為您的門店創(chuàng)造一致的美味和顧客的回頭率,。瀘州直供烘焙原料代理商

解決面包老化的問題（二）：

03面粉的選擇

使用高筋面粉制作的面包，吸水量多而且蛋白質(zhì)含量高,，比例上淀粉含量少,，面包的體積大,，所以面包的硬化較慢,，保持性能良好。而且一定要保證水量充足,，才有助于面筋的擴展,，使用速度較高的攪拌機，才能使面筋得到充分?jǐn)U展,。

04ａ-淀粉酶的作用

一般面粉中無缺乏淀粉ａ-淀粉酶,，而這種淀粉酶于面團(tuán)發(fā)酵及烤焙初期能改變部分淀粉為糊精,，因此改變淀粉的結(jié)構(gòu)，降低淀粉的退化作用,，增長面包的硬化時間,。一般麥芽粉的添加量為0.2~0.4%。

05乳化劑的使用

單酸甘油脂是一種乳化劑,，早在40年前已被面包廠***使用以減少面包的硬化速度,，增長貯藏時間。乳化劑的作用主要表現(xiàn)在其滲入淀粉顆粒內(nèi)與直鍵淀粉結(jié)合而成螺旋狀組織,，因此阻止水份從淀粉移出而保持了水分,，同時因為乳化劑的表面張力低，滲透壓強,，將面團(tuán)內(nèi)使用的油脂被乳化劑所用而擴大至比較大面積,，因此增加面團(tuán)內(nèi)面筋及淀粉的潤滑作用，使面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)檩^細(xì)密的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，使面包的組織更細(xì)密；此外乳化劑還可使淀粉不易拌入面筋內(nèi),，因此增加面筋的彈性和伸展性,，增大面包體積，所以使用乳化劑是改善面包質(zhì)量,，增加貯藏時間為***,、**簡單的辦法，一般使用量為0.5%,。 瀘州直供烘焙原料代理商我們的原料，是您門店保持市場競爭力的關(guān)鍵,。

烘焙輔料之丘比沙拉醬

丘比雞蛋沙拉風(fēng)味醬是一種以雞蛋黃為基礎(chǔ),，搭配植物油,、食醋等原料制作的調(diào)味品,，其色澤通常呈淡黃色,，味道濃厚醇和，非常適合用于多種食品的調(diào)味1,。這種沙拉醬不僅能夠為土豆沙拉或蔬菜沙拉增添風(fēng)味,，也適用于蘸食各種油炸食品1。丘比沙拉醬的香甜口味，使用雞蛋黃,、植物油,、食醋和白砂糖等原料，呈現(xiàn)出乳白色的外觀和香甜細(xì)膩的口感,，非常適合用于水果沙拉或三明治,。它的配料包括植物油、水,、白砂糖,、雞蛋黃、食醋,、食用鹽,、食品添加劑（如谷氨酸鈉、黃原膠,、甜菊糖苷,、蔗糖素、乙二胺四乙酸二鈉）,、濃縮檸檬汁和香辛料,。

作用于蛋白的酶制劑

葡萄糖氧化酶）葡萄糖氧化酶被視為溴酸鉀的比較好替代品。在有氧條件下,，可以將面粉中的葡萄糖氧化成δ-葡萄糖酸內(nèi)酯,，同時產(chǎn)生H?O?,H?O?在過氧化氫酶的作用下分解成H?O和[0],[0]可將面筋蛋白中的巰基氧化形成二硫鍵，增強面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),，明顯改善面粉粉質(zhì)特性和面團(tuán)的拉伸特性和耐機械攪拌特性,，提高焙烤制品的入爐急漲性和烘焙質(zhì)量。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（簡稱TG）,，是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián),，將蛋白質(zhì)分子粘合起來,。其作用于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白,、大豆蛋白,、谷蛋白、肌球蛋白等,，通過交聯(lián)反應(yīng),，使蛋白質(zhì)分子量變大，形成強有力的凝膠,，從而改變各種蛋白產(chǎn)品的彈性,、保水性,、黏結(jié)性等特性,，并通過引入賴氨酸而提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)效價,。

蛋白酶能夠作用于蛋白質(zhì)和多肽，形成多肽和氨基酸,。面團(tuán)中加入蛋白酶,，能分解其中的面筋蛋白，弱化面筋而使面團(tuán)變軟,，從而改善面團(tuán)的黏彈性,、流動性、延伸性,，縮短面團(tuán)的混合時間,。 用我們的原料，讓您的烘焙連鎖成為顧客的心頭好,。

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉可以運用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品,、乳制品、烘焙制品,、豆制品,、淀粉制品、各類醬料,、餡料,、休閑食品中。如調(diào)理牛肉,、醬鹵鴨脖、酸奶,、吐司面包,、戚風(fēng)蛋糕。米粉,、珍珠粉圓,、月餅餡料、沙拉醬,、藍(lán)莓醬,、鹵雞爪、鹵豆干等等,。

為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用,，降低食品**風(fēng)險延長食品比較好賞味期。且該產(chǎn)品符合清潔標(biāo)簽和健康飲食的發(fā)展趨勢,，能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽度,。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗,，進(jìn)而減少生產(chǎn)經(jīng)營成本。 精選原料,，讓面包的味道更濃,。綿陽直供烘焙原料代理商

干性輔料主要由粉末、堅果以及谷物等干燥成分構(gòu)成,。瀘州直供烘焙原料代理商

我們供應(yīng)的烘焙原料怎么樣,？

我們供應(yīng)的烘焙原料是從國內(nèi)國外多個品牌中嚴(yán)選出來的，例如日清,、歐德堡,、 丘比、大成,、圣農(nóng),、早苗、冰果師,、日龍,、中和、焙之璽,、焙考林,、日粉、美卡多等等品牌產(chǎn)品,，品質(zhì)有保障,。

我們致力于提供品質(zhì)烘焙原料烘焙輔料，不僅烘焙原輔料,，同時也提供如肯德基,、星巴克等品牌的清潔消毒方案，豪士面包的防腐方案等,。

我們供應(yīng)的烘焙原料輔料被四川省乃至周邊的眾多連鎖餅店,、個性烘焙店、食品加工廠堅定選擇,。 瀘州直供烘焙原料代理商