黃油在烘焙中的地位,，隨手取一張常見面包,、蛋糕或吐司制作的面團配方，我們可以知道黃油的占比通常都不會很高,，多數(shù)情況甚至非常低,，但是，在面包烘焙中黃油算得上是輔助,。黃油在烘焙中的作用（1）增加風(fēng)味,、香味，一部分有助上色帶有淡淡的乳香味,，另外黃油含有少量可以產(chǎn)生“美拉德”反應(yīng)的物質(zhì),，能有助更好的上色（2）增加柔軟度增加面團的延展性，使成品更加松軟（3）延緩老化幫助面團鎖水（4）幫助發(fā)酵黃油中的水分在烘烤過程中會蒸發(fā),，當(dāng)水蒸發(fā)時,，它會抬起糕點，在面團中形成層,，并使其層狀（5）延長保質(zhì)期有助保持產(chǎn)品口感稀奶油的蛋白質(zhì)含量也是一個重要的參考指標(biāo),，蛋白質(zhì)含量在1.8%以上的稀奶油營養(yǎng)成分更加均勻。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商

根據(jù)國標(biāo)GB19646-2010,，稀奶油的定義為：以全脂乳為原料,，經(jīng)過離心分離的上層含脂肪球部分，添加或不添加其它原料,、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑,，經(jīng)加工制成脂肪含量為10%-80%的產(chǎn)品，通常情況一般稀奶油乳脂含量為12%-38%,。因脂肪球完整,，能散射光故液體形態(tài)呈奶白色。脂肪含量越高,，濃稠度越高,。奶油（黃油）的定義為：以全脂乳和(或)稀奶油（經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵）為原料，進一步分離出來的脂肪部分,，添加或不添加其它原料,、食品添加劑和營養(yǎng)強化劑，經(jīng)加工制成脂肪含量不小于80%的產(chǎn)品,。主要以飽和脂肪酸為主,，含水量較少，所以室溫下為固體形態(tài),。需要注意的是,，一般常說的“淡奶油”、“鮮奶油”都指的是國標(biāo)中的稀奶油（cream）,，國標(biāo)中的奶油指的則是黃油（butter）,。綿陽大品牌片油國產(chǎn)稀奶油首列選擇——牛佰仕稀奶油。

烘焙門店在選擇乳制品時如何考慮乳制品的市場趨勢,？回答：烘焙門店在選擇乳制品時,，緊跟市場趨勢是吸引顧客、保持競爭力的關(guān)鍵,。市場趨勢可能包括對有機產(chǎn)品,、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品、植物基產(chǎn)品或可持續(xù)生產(chǎn)產(chǎn)品的需求增加,。門店應(yīng)通過市場調(diào)研了解當(dāng)前的消費者偏好,，并選擇符合這些趨勢的乳制品。例如,，隨著越來越多的消費者關(guān)注健康和環(huán)境問題,，門店可以提供有機認證或植物基的乳制品，以滿足市場需求,。此外,，門店還可以通過社交媒體、產(chǎn)品標(biāo)簽和促銷活動等方式,，宣傳其產(chǎn)品的市場趨勢性,，以吸引目標(biāo)顧客。

烘焙門店在選擇乳制品時應(yīng)該考慮哪些因素？回答：烘焙門店在選擇乳制品時,，需要綜合考慮多個因素以確保成品的質(zhì)量和顧客的滿意度,。首先，乳制品的質(zhì)量和新鮮度是至關(guān)重要的,，因為它們直接影響到烘焙產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期,。新鮮且好品質(zhì)的乳制品不僅能夠提升產(chǎn)品的味道，還能增加顧客的信任度,。其次,，乳制品的類型也非常重要，不同的乳制品如奶油,、黃油,、奶酪、牛奶等,，具有不同的特性和用途,，適用于不同的烘焙產(chǎn)品。例如,，奶油和黃油在制作蛋糕和餅干時能夠提供豐富的口感和香氣,，而奶酪則常用于制作披薩和焗烤類食品。此外,，乳制品的脂肪含量也是一個重要的考慮因素,，因為它會影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。高脂乳制品通常更加濃郁,，而低脂乳制品則更適合追求健康飲食的顧客,。還需要考慮乳制品的來源和品牌，選擇信譽良好的供應(yīng)商可以保證產(chǎn)品的一致性和可靠性,。另外,，成本效益也是一個不可忽視的因素，合理的成本控制可以提高門店的競爭力,，同時確保產(chǎn)品的性價比,。牛奶主要作用是使制品口感更濕潤、增加風(fēng)味,、增加營養(yǎng),。

不同產(chǎn)地和不同季節(jié)的奶油顏色會有不同？產(chǎn)地的影響：新西蘭和澳洲的奶牛一年可以有8個月吃青草,，所以受葉青素的影響,，新澳系奶油會發(fā)青發(fā)黃。歐德堡的奶油源自歐洲,，這里一年四季分明,，奶牛只有5個月吃青草,，大多時間吃干草料，所以奶汁更白,。季節(jié)的變化：歐德堡奶油是100%天然乳制品,。因為歐德堡的奶牛在冬季和夏季攝入的食物不同（夏季主要為青草，冬季為干草）,，這會導(dǎo)致牛奶中脂肪含量的變化,，從而顏色會略有不同,。改變存儲溫度還可能導(dǎo)致產(chǎn)品顏色略有變化,。但是，其出色的品質(zhì)不會受到影響,。淡奶油（稀奶油）都指可以打發(fā)裱花用的動物奶油,，發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。四川進口奶源片油經(jīng)銷商

奶酪 也叫芝士或起司或干酪,。通過發(fā)酵制作而成,，含有對人體有益的乳酸菌，奶酪的濃稠度較高,，營養(yǎng)價值豐富,。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商

芝士：天然芝士（也稱為原制芝士或未經(jīng)加工的芝士）是由新鮮的牛奶或其他動物乳經(jīng)凝固和發(fā)酵等工藝制成的。它保持了原材料的自然風(fēng)味和營養(yǎng)價值,，并含有較高的水分和較低的脂肪含量,。由于這種芝士的水分含量較高，其熔點相對較低,，通常在70攝氏度左右就會開始融化,。因此，天然芝士更適合在較低的溫度下食用,，比如撒在披薩面團表面,，或者作為冷盤的一部分。加工芝士（也稱為再制芝士或加工過的芝士）則是通過混合天然芝士,、乳化劑,、防腐劑和其他添加劑制成的。這種芝士的質(zhì)地更加均勻,，耐熱性也更好,，即使在高溫下烘烤也不容易融化。因此,，加工芝士更適合作為餡料或夾在烤三明治中使用,。此外，由于加工芝士添加了多種成分,，它的味道和營養(yǎng)價值可能會與天然芝士有所不同,?？傊x擇天然芝士還是加工芝士取決于您的具體需求和口味偏好,。如果您喜歡保持芝士的原汁原味和營養(yǎng)價值,，那么天然芝士可能是更好的選擇。而如果您需要一種能夠在高溫下保持形狀的芝士,，那么加工芝士可能更適合您的需求,。云南貨源穩(wěn)定稀奶油經(jīng)銷商