面包大氣孔的來源：

水蒸氣的作用.烘焙中的水分汽化-在面包烘焙時,，面團中的水分會變成水蒸氣,。由于面團表面在烤箱中受熱后會形成一層硬殼，使得內(nèi)部的水蒸氣和二氧化碳氣體無法逸出,，從而使內(nèi)部壓力增大,。-例如，當面包內(nèi)部溫度升高時,，水分開始汽化,，這些水蒸氣與二氧化碳氣體一起推動面團膨脹，使得原本由酵母發(fā)酵產(chǎn)生的小氣孔逐漸擴大，較終形成大氣孔,。.濕度對氣孔的影響-在面包制作過程中,，如果環(huán)境濕度合適，面團中的水分保持較好,，在烘焙時就能夠產(chǎn)生足夠的水蒸氣來幫助形成大氣孔,。如果濕度太低，面團表面容易干燥,，可能會影響氣孔的形成和膨脹,。 信賴我們的原料，讓您的門店每天都能提供精妙絕倫的烘焙體驗,。綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務(wù)

想要制作出前段時間爆火的扁可頌,，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì)，更要注意以下操作細節(jié)：

面團溫度控制：打好的面團溫度應(yīng)控制在21-28°C之間,，如果過高,，可以放入冷藏降溫到適宜溫度。黃油與面團的比例：黃油的比例通常占20-45%,，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團后,，再包油裹入剩余28%的黃油，這樣制作出來的可頌會非常酥脆,。黃油溫度：制作可頌時黃油溫度應(yīng)在7-11°C,，面團溫度在0-4°C，確保面團溫度低于黃油溫度,，這樣在包油搟面時黃油不易融化,。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平,。折疊方法：裹好黃油的面團需要進行折疊,，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡單的包油折法是344,，即3層包油后進行兩次4層折疊,。發(fā)酵條件：面團發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間,。整形和烘烤：整形好的面團需要在烘烤前進行發(fā)酵,，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團時要注意力度,，避免面團破皮漏油,，同時要控制好面團的筋度，以便于搟開,。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過高,，否則黃油會融化導(dǎo)致層次不清,，建議控制在30℃以下。 廣安商用烘焙原料一站式服務(wù)精選原料,，讓面包的味道更濃,。

天然防腐劑——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉可以運用在哪些領(lǐng)域?乳清發(fā)酵粉可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品,、烘焙制品,、豆制品、淀粉制品,、各類醬料,、餡料、休閑食品中,。如調(diào)理牛肉,、醬鹵鴨脖、酸奶,、吐司面包,、戚風蛋糕。米粉,、珍珠粉圓,、月餅餡料、沙拉醬,、藍莓醬,、鹵雞爪、鹵豆干等等,。

為什么推薦使用乳清發(fā)酵粉?乳清發(fā)酵粉能替代防腐劑使用，降低食品**風險延長食品比較好賞味期,。且該產(chǎn)品符合清潔標簽和健康飲食的發(fā)展趨勢,，能夠有效提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽度。有助于部分不能使用傳統(tǒng)防腐劑的食品生產(chǎn)企業(yè)降低損耗,，進而減少生產(chǎn)經(jīng)營成本,。

烘焙原料市場趨勢

即食烘焙產(chǎn)品的需求不斷增長

由于上班族忙碌的生活方式和繁忙的工作日程，市場正在見證消費者對即食產(chǎn)品的偏好發(fā)生轉(zhuǎn)變,。消費者行為的這種變化可能會顯著提升預(yù)測期內(nèi)研究的市場,。即食產(chǎn)品被認為是較為接近常規(guī)食品的替代品，可以隨時食用,。烘焙食品需求的激增可歸因于方便食品的流行趨勢,。在美國和英國等發(fā)達國家，近年來出現(xiàn)了一些當?shù)氐暮姹浩髽I(yè),、咖啡館和超市,，以滿足對新鮮和冷凍烘焙食品以及各種烘焙原料不斷增長的需求。對即食食品不斷增長的需求預(yù)計將推動烘焙原料市場的發(fā)展。從傳統(tǒng)的家常食品到方便食品的轉(zhuǎn)變也增加了新興市場對這些烘焙原料的需求,。西化生活方式的采用,、雙收入家庭、對健康生活方式的重視,、營養(yǎng)意識的提高以及可支配收入的增加是烘焙產(chǎn)品支出增加和烘焙食品行業(yè)增長的主要因素,。反過來，將帶動烘焙配料制造商的需求,。此外,，消費者對每份低糖、全谷物和零反式脂肪烘焙食品營養(yǎng)成分的需求不斷增長,，這也增加了對烘焙食品的需求,。 選擇我們的原料，讓您的烘焙連鎖在顧客心中留下深刻的印象,。

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度,，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一。同時,，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要,。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費者，如鍋巴可頌和猛犸包等,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品,。

營養(yǎng)增強：后**時代，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料,，以提升自身的健康狀況,。"高蛋白"、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞,，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價,。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求，推動了食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新,，如****力,、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品,。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉,、油脂、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié),，下游是各類銷售終端及消費者。隨著國民購買力提高,，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢,，預(yù)計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張,。 用我們的原料，為您的門店創(chuàng)造一致的美味和顧客的回頭率,。商用烘焙輔料價格

我們致力于提供品質(zhì)原料,，助力您的門店實現(xiàn)業(yè)務(wù)增長。綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務(wù)

輔料的常見處理方法--蒸煮

在處理顆粒較大的谷物或果蔬以用于面包制作時,，我們通常采用蒸或煮的方法來將它們轉(zhuǎn)變成適宜的餡料,。例如，大麥,、燕麥,、小麥、小米和紫米等谷物,，在經(jīng)過蒸煮后會變得更加飽滿且口感軟糯,。對于水果類，尤其是那些已經(jīng)熟透且不易儲存的水果,，如藍莓,、樹莓、草莓和櫻桃,，我們可以加入糖分和檸檬汁一起熬煮,，制作成果醬。這樣處理后的果醬不僅呈現(xiàn)出晶瑩的光澤,，還保留了水果特有的清香和甜味,，將其作為面包的餡料，可以**提升面包的美味度,。至于蔬菜類,，像南瓜、土豆,、紫薯,、紅薯以及芋頭等含有淀粉的食材，通過蒸煮可以使淀粉發(fā)生糊化,。這樣一來,，無論是作為面包的餡料還是直接揉入面團中,，都能提高面包的保濕性,。***，為了確保食材的口感更加細膩,，我們需要注意將蒸煮后的小顆粒盡量碾碎,，可一步以通過使用料理機或過篩的方式來實現(xiàn)。 綿陽大品牌烘焙輔料一站式服務(wù)