提供水分：因?yàn)橐簯B(tài)乳含水約為88%，所以,，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽,、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養(yǎng)價(jià)值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì)、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì),，特別是鈣。牛乳是新生牛犢的食物來源,，反映了它的營養(yǎng)價(jià)值,。然而，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高,，會(huì)增加血液中的膽固醇，從而增加身體負(fù)擔(dān),，因此添加也要適量,。好的品牌通常奶源溯源可循，生產(chǎn)科學(xué),，檢測嚴(yán)格,，稀奶油品質(zhì)有保障，消費(fèi)者食用更安心,。廣漢直供乳制品批發(fā)價(jià)格

乳制品在烘焙中發(fā)揮的作用：1,、增加營養(yǎng)和風(fēng)味乳制品富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì),、維生素D等營養(yǎng)成分,。像牛奶中的鈣質(zhì)和維生素D對骨骼健康有益，芝士更是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的寶庫,。而且那獨(dú)特的奶香味,，讓面包瞬間變得誘人無比。2,、控制發(fā)酵脫脂奶粉能延長面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間哦!比比如脫脂奶粉增加1%,，面團(tuán)吸水量就要增加0.6%到0.7%。它的緩沖作用能改變面包比較終質(zhì)地,。3,、改善面包色澤牛奶中的乳糖在烘焙時(shí)會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，烤出的面包色澤金黃,，外觀超誘人,，用牛奶代替水,，效果超明顯,。4、延緩老化乳制品中的脂肪能覆蓋面包筋膜表面,，減少水分蒸發(fā),，讓面包長時(shí)間保持柔軟。四川貨源穩(wěn)定稀奶油批發(fā)價(jià)格嚴(yán)選國產(chǎn)稀奶油--牛佰仕稀奶油。

雖然牛乳中只含有約3.3%的蛋白質(zhì),，但牛乳中的蛋白質(zhì)非常重要,。這些蛋白質(zhì)分為兩大類：酪蛋白和乳清蛋白。酪蛋白易被酸或酶凝固,。凝固或分層的酪蛋白以一種與凝固的雞蛋蛋白質(zhì)相似的方式彼此聚集,。像雞蛋蛋白質(zhì)一樣，酪蛋白凝結(jié)具有增稠和凝膠作用,，這就是制造干酪,、酸乳、酸奶油等發(fā)酵乳制品的基礎(chǔ),。當(dāng)干酪制成時(shí),，會(huì)從干酪凝乳中排出清澈的綠色液體。酪蛋白凝固形成干酪凝乳時(shí)排出的透明液體稱為乳清有乳清蛋白,。牛乳被加熱時(shí),，乳清蛋白會(huì)沿平底鍋底部和牛乳表面形成一層薄膜。加熱的牛乳如不加注意,，鍋底的乳清膜會(huì)迅速燒焦,，從而破壞牛乳的風(fēng)味和顏色。

黃油在不同烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用黃油在不同狀態(tài)下,，適用于不同的烘焙產(chǎn)品制作,。例如：硬質(zhì)黃油：一般用于面團(tuán)餅底類產(chǎn)品的制作，如撻派,，還適用于制作面包中的黃油夾層,。融化的黃油：適用于某些蛋糕和餅干的制作，提供了流動(dòng)性和濕潤度,。黃油與酥油的區(qū)別制作方法：黃油是由奶制品制成的,，而酥油是通過將奶制品加熱，使其中的水分蒸發(fā),，比較終得到酥油,。脂肪含量：黃油的脂肪含量通常在80%左右，而酥油的脂肪含量較高,，通常在82-85%之間,。穩(wěn)定性：酥油相對于黃油來說更加穩(wěn)定，因?yàn)樗乃趾扛?。在高溫下烘焙時(shí),，酥油不容易分解和變質(zhì)。國產(chǎn)大黃油--美卡多,、光明,。

預(yù)拌粉（有的也稱之為預(yù)混粉）是指按配方將烘焙所用的部分原輔料預(yù)先混合好,，然后銷售給廠家使用的烘焙原料。烘焙預(yù)拌粉與一般意義上的單一原料有著本質(zhì)區(qū)別,，它是將一些烘焙技術(shù)含量以復(fù)配粉的方式包含在內(nèi)的一個(gè)復(fù)配半成品,。它含有非常先進(jìn)的物理、化學(xué),、生物等高前列技術(shù),，但以非常普通的相貌及簡單而通俗的形式展現(xiàn)在烘焙人員面前。它不是一般意義上的原料,。預(yù)拌粉為廠家將眾多復(fù)雜的食品材料,，以專業(yè)方式調(diào)配而成，以降低操作之專業(yè)性,、技術(shù)性及失敗率,。簡便是預(yù)拌粉比較大的宗旨，在食品中心工廠大量生產(chǎn)方面,，預(yù)拌粉適合于連續(xù)式生產(chǎn),，以提高產(chǎn)量。另預(yù)拌粉簡便直接的制作方法,，可讓車間生產(chǎn)人員簡化制作程序,，又可達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。牛奶加糖,、加熱,、蒸發(fā)濃縮成加糖濃縮奶制品，即為煉乳,，其實(shí)就是加了大量糖的濃縮奶,。雅安稀奶油代理商

使用乳脂含量高的稀奶油制作面包，不易形成面筋,，因此適合制作酥脆的面包,。廣漢直供乳制品批發(fā)價(jià)格

干酪通過將凝固的酪蛋白（凝乳）與乳清分離制成。大部分（但不是全部）干酪被歸類為發(fā)酵乳制品,，這意味著凝乳因活細(xì)菌產(chǎn)生的酸而形成,。干酪可以分為成熟的和未成熟的兩類。烘焙房使用大多是軟質(zhì)未成熟的干酪,，如奶油干酪,、紐夏特干酪、面包師干酪,、乳清干酪（里科塔干酪）及馬斯卡彭干酪,。成熟干酪通常具有強(qiáng)烈清晰的風(fēng)味。成熟乳酪包括巴馬干酪,、藍(lán)干酪,、切達(dá)乳酪和布里干酪。奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪奶油干酪,、紐夏特干酪和面包師干酪是相似的。廣漢直供乳制品批發(fā)價(jià)格