面團為什么要翻面？????????????

①借由翻面調(diào)整底部與頂部面團位置,，翻面有助于排出面團中的二氧化碳氣體,。如果不排出這些氣體，面團內(nèi)部會形成過大的氣孔,，翻面操作可以適當排出部分氣體,，讓面團的內(nèi)部組織更加細密均勻，改善成品的口感和質(zhì)地②另一方面,，翻面能夠重新分配面團中的酵母,、水分和營養(yǎng)物質(zhì)等。酵母在發(fā)酵過程中會消耗糖分等營養(yǎng)物質(zhì),，翻面可使酵母接觸到新的營養(yǎng)源,，并且讓水分在面團中分布得更均勻，這樣有利于酵母繼續(xù)發(fā)酵,，同時保證面團整體發(fā)酵的均勻,。③較重要是為了增加面筋強度。經(jīng)過長時間的發(fā)酵,，面筋會較松弛,，翻面的過程中面團會折疊，同時會拉緊面團,，因此產(chǎn)生有力而緊實的面筋,，這樣的動作能讓面團發(fā)酵的力量垂直向上提升，可以使面團的烘烤彈性變得更好 我司供應(yīng)的蛋撻皮有普通蛋撻皮和花花蛋撻皮,。瀘州烘焙商用烘焙原料價格

當前和未來可能影響烘焙原料選擇的主要趨勢（3）

社區(qū)團購的發(fā)展：

社區(qū)團購模式在前幾年間得到了快速發(fā)展,，改善型或即食型烘焙食品需求增加，影響了原料的選擇和供應(yīng)方式,。

原料成本和價格波動：原料成本是影響烘焙原料選擇的重要因素之一,。例如，棕櫚油價格的上漲可能會影響烘焙油脂的成本,。

數(shù)字化和線上購買：隨著線上購物習(xí)慣的形成,，消費者越來越多地通過數(shù)字化渠道購買烘焙原料，這要求原料供應(yīng)商適應(yīng)這種變化,，提供線上服務(wù),。

產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化：為了滿足消費者對口味多樣化的需求，烘焙原料供應(yīng)商需要不斷創(chuàng)新,，提供新的原料和配方,，以適應(yīng)市場的變化。 遂寧直供烘焙原料批發(fā)糖分高的產(chǎn)品吃起來不甜，主要是其中口味轉(zhuǎn)換了,。

烘焙研發(fā)的健康趨勢正受到越來越多消費者和烘焙企業(yè)的重視,，以下是一些關(guān)鍵的健康趨勢：

健康“減法”：消費者越來越傾向于選擇低脂、低糖和低碳水的烘焙產(chǎn)品,。例如,，全球有70%的消費者采取了改善身心健康的行動，推動了低脂烘焙市場的增長,，預(yù)計到2027年將達到325億美元,。

營養(yǎng)增強：富含質(zhì)量蛋白質(zhì)的產(chǎn)品受到消費者的青睞，全球有84%的消費者愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價,。"高蛋白"已成為健康飲食新品賣點的**,，占據(jù)市場上健康飲食新品賣點分布的27%。

功效細分：消費者對具有特定健康益處的烘焙產(chǎn)品感興趣,，如****力,、腸道健康、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品,。

蛋白替代碳水：隨著低碳水飲食的流行,，使用蛋白粉替代傳統(tǒng)面粉的蛋白烘焙產(chǎn)品逐漸興起，為消費者提供更加健康和營養(yǎng)的選擇,。

預(yù)制烘焙產(chǎn)品的健康發(fā)展：預(yù)制烘焙產(chǎn)品趨向于使用更健康,、天然的原材料和更環(huán)保的包裝材料，以滿足消費者對健康食品和環(huán)保產(chǎn)品的關(guān)注,。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：在保持健康的同時，烘焙行業(yè)也在創(chuàng)新經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品,，如鍋巴可頌和猛犸包等,，這些產(chǎn)品通過創(chuàng)意重構(gòu)吸引消費者。

植物黃油首先在香氣和口感上就存在明顯不足,，口感更是跟真正的黃油比不了,。正因如此，追求***的烘焙師在制作西式點心時,，基本不會用植物黃油代替,。更為嚴重的是植物黃油的第二個缺陷。植物油在氫化過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸,。過去由于人們?nèi)狈ο嚓P(guān)了解,，因而植物黃油被廣泛應(yīng)用。隨著科學(xué)研究的不斷深入,，反式脂肪酸對健康的危害,，尤其是對心血管系統(tǒng)的嚴重損害，已經(jīng)越來越為人們所認識。因此,，盡可能避免使用植物黃油成為了明智的選擇,。***需要提醒大家：那些在冷藏后依然保持柔軟狀態(tài)的植物黃油，并不適合用于制作千層酥皮等點心,，因為會瘋狂漏油,，十分影響整體效果。專注烘焙原料,，為行業(yè)上下游賦能,。

烘焙原料的發(fā)展趨勢體現(xiàn)在多個方面（二）：

產(chǎn)品新鮮度：消費者越來越看重產(chǎn)品的新鮮度，56%的中國消費者在選擇包裝烘焙食品時將生產(chǎn)日期視為重要因素之一,。同時,，70%的消費者認為新鮮度在選擇烘焙食品購買渠道時很重要。

創(chuàng)意單品和網(wǎng)紅新品：烘焙行業(yè)通過創(chuàng)意重構(gòu)經(jīng)典單品和推出網(wǎng)紅新品來吸引消費者,，如鍋巴可頌和猛犸包等,，這些創(chuàng)新產(chǎn)品**流量并成為烘焙店的熱門產(chǎn)品。

營養(yǎng)增強：后**時代,，消費者更愿意選擇能帶來獨特營養(yǎng)價值的食品飲料,，以提升自身的健康狀況。"高蛋白",、"高纖維"等營養(yǎng)增強概念受到消費者的青睞,，全球有高達84%的消費者表示愿意為富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品支付更高的溢價。

功效細分：滿足消費者對健康多元化的需求,，推動了食品飲料市場上相關(guān)功能性產(chǎn)品及原料的發(fā)展與創(chuàng)新,，如****力、腸道健康,、益智補腦和情緒健康等功能性細分產(chǎn)品,。

產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展：烘焙食品行業(yè)的上游包括面粉、油脂,、水果等農(nóng)產(chǎn)品及其初加工品,，中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，下游是各類銷售終端及消費者,。隨著國民購買力提高,，消費者的烘焙消費呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，預(yù)計未來中國烘焙食品市場將持續(xù)擴張,。 我們?yōu)楹姹哼B鎖提供定制化原料解決方案,，滿足您的獨特需求。廣元大品牌烘焙原料供應(yīng)商

我們提供的不僅是原料,，更是對您烘焙事業(yè)的高度支持,。瀘州烘焙商用烘焙原料價格

保鮮,、延長保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

添加乳清發(fā)酵粉會產(chǎn)生其他物質(zhì)嗎？乳清發(fā)酵粉是由天然,、可食用的菌株發(fā)酵而成的因此會含有一定量的蛋白質(zhì),、多糖、有機酸等物質(zhì)但其無毒無害,、天然安全,，不會影響使用產(chǎn)品本身的特性。它作為一種食品的組分,、原料,，可作為一種風味物質(zhì)的同時，具有高效的食品保鮮特性,。

乳清發(fā)酵粉如何使用?按**終產(chǎn)品計算,，不低于比較低建議有效量，經(jīng)水或料液稀釋后,，在配料時充分均勻混入或預(yù)先將乳清發(fā)酵粉和配料均勻混合后通過涂抹,、浸泡、鹵煮等方式添加(發(fā)酵烘焙制品建議在二次發(fā)酵前加入) 瀘州烘焙商用烘焙原料價格