想要制作出前段時(shí)間爆火的扁可頌,，除了保證配方中使用的烘焙原料穩(wěn)定的品質(zhì),，更要注意以下操作細(xì)節(jié)：

面團(tuán)溫度控制：打好的面團(tuán)溫度應(yīng)控制在21-28°C之間,，如果過(guò)高,，可以放入冷藏降溫到適宜溫度,。黃油與面團(tuán)的比例：黃油的比例通常占20-45%，通常在面粉中加入3%的黃油制作成面團(tuán)后,，再包油裹入剩余28%的黃油,，這樣制作出來(lái)的可頌會(huì)非常酥脆。黃油溫度：制作可頌時(shí)黃油溫度應(yīng)在7-11°C,，面團(tuán)溫度在0-4°C,，確保面團(tuán)溫度低于黃油溫度，這樣在包油搟面時(shí)黃油不易融化,。包油方法：使用片狀黃油可以直接使用，而塊狀黃油需要先搟平,。折疊方法：裹好黃油的面團(tuán)需要進(jìn)行折疊,，常見的有2層折疊法和3層折疊法，其中比較簡(jiǎn)單的包油折法是344,，即3層包油后進(jìn)行兩次4層折疊,。發(fā)酵條件：面團(tuán)發(fā)酵溫度控制在28°C以內(nèi)，濕度控制在80-100%之間,。整形和烘烤：整形好的面團(tuán)需要在烘烤前進(jìn)行發(fā)酵,，發(fā)酵至3倍大小后再刷蛋液烘烤。搟壓和折疊：搟壓面團(tuán)時(shí)要注意力度,，避免面團(tuán)破皮漏油,，同時(shí)要控制好面團(tuán)的筋度，以便于搟開,。發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度不宜過(guò)高,，否則黃油會(huì)融化導(dǎo)致層次不清，建議控制在30℃以下,。 提供穩(wěn)定,、快速、質(zhì)優(yōu)的烘焙原料供應(yīng)服務(wù),。雅安直供烘焙原料供應(yīng)商

延長(zhǎng)保質(zhì)期——乳清發(fā)酵粉

乳清發(fā)酵粉是否含有防腐劑?本產(chǎn)品的主要有效成份為微生物的代謝產(chǎn)物,，不添加脫氫乙酸鈉,、苯甲酸鈉、山梨酸鉀,、肉桂酸,、肉桂醛水楊酸，同時(shí)本產(chǎn)品使用的發(fā)酵菌種不會(huì)代謝出納他霉素及聚賴氨酸,。經(jīng)第三方檢測(cè)符合國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》公告規(guī)定,。因此安全可靠，可以放心使用,。

乳清發(fā)酵粉含有哪些有機(jī)酸?乳清發(fā)酵粉采用多菌種聯(lián)合發(fā)酵,，有效成分除小分子肽外，不同型號(hào)含有不同比例的乳酸,、乙酸,、丙酸等均為微生物天然代謝來(lái)源。其中含代謝天然丙酸的型號(hào),，需要參考我國(guó)監(jiān)管法規(guī)GB2760中有限量規(guī)定,，該特定型號(hào)在不超過(guò)限量的條件下請(qǐng)放心使用，具體規(guī)定可參考我司提供的丙酸含量提示文件,。 綿陽(yáng)直供烘焙輔料批發(fā)烘焙調(diào)理奶油,，即蛋撻液，用于制作蛋撻,。

酶制劑--

葡糖淀粉酶（也稱葡萄糖淀粉酶）是一種外切酶,，能夠?qū)⒌矸鬯獬蔀槠咸烟牵渲兴獾谋壤苓_(dá)到100%,，通常被當(dāng)做淀粉的糖化劑,。葡糖淀粉酶的專一性不高，對(duì)很多物質(zhì)都適用,，它不僅可以從淀粉分子的非還原性末端切開α-1,4-糖苷鍵,，而且還能切開α-1,6-糖苷鍵（α-1,4-糖苷鍵的水解速度更快一些），同時(shí)也能水解糊精,、麥芽糖,、糖原等。水解作用是由底物分子的末端開始的,。

麥芽糖淀粉酶是一種經(jīng)基因工程改良的枯草桿菌深層發(fā)酵而來(lái)的經(jīng)純化而得的新型酶制劑,，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷鍵，通過(guò)切斷這些糖苷鍵,，將淀粉分子逐步降解,，水解終產(chǎn)物為麥芽糖和小部分糊精。它能夠延緩面包,、蛋糕等烘焙食品的老化過(guò)程,，延長(zhǎng)烘焙食品的貨架期,。

為什么說(shuō)清潔標(biāo)簽是烘焙未來(lái)趨勢(shì)？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，食品清潔標(biāo)簽符合消費(fèi)趨勢(shì),、貼合國(guó)家規(guī)定、增加營(yíng)銷切入點(diǎn),。

清潔標(biāo)簽正成為烘焙行業(yè)的新風(fēng)潮,，它巧妙地迎合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，并與國(guó)家對(duì)食品安全的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)不謀而合,。

烘焙企業(yè)借助清潔標(biāo)簽技術(shù),，不但能夠在新的法規(guī)框架下提升產(chǎn)品品質(zhì)，還能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,。

這不只為消費(fèi)者提供了更安全,、更健康的食品選擇，也為品牌營(yíng)銷開辟了新的路徑,，拓寬了與消費(fèi)者溝通的渠道,。 穩(wěn)定、迅速的烘焙原料供應(yīng)一體化服務(wù)平臺(tái),。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽法對(duì)配料表的新規(guī)定是什么,？

對(duì)配料表的新規(guī)定在一定程度上也給清潔標(biāo)簽帶來(lái)了更多的空間。

若是在制作過(guò)程中消耗掉了,、終成品里沒(méi)有的東西,，可以不用寫在配料表上。

復(fù)合配料如果配料均是按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的,，添加量少于總量25%的可以不在配料表上展開。例如：面包中添加的油脂總量小于食品總量的25%時(shí),，并且油脂產(chǎn)品屬于食用油脂制品,，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB 15196，其中的乳化劑等添加劑可以不展開在配料表中,。

但是如果是添加了添加劑,、添加了某種菌種，則需要寫清楚是哪些,。 我們的原料,，是您烘焙門店成功和可持續(xù)發(fā)展的堅(jiān)強(qiáng)后盾。連鎖餅店嚴(yán)選烘焙原料代理商

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輔料的常見處理方法--蒸煮

在處理顆粒較大的谷物或果蔬以用于面包制作時(shí),，我們通常采用蒸或煮的方法來(lái)將它們轉(zhuǎn)變成適宜的餡料。例如,，大麥,、燕麥,、小麥、小米和紫米等谷物,，在經(jīng)過(guò)蒸煮后會(huì)變得更加飽滿且口感軟糯,。對(duì)于水果類，尤其是那些已經(jīng)熟透且不易儲(chǔ)存的水果,，如藍(lán)莓,、樹莓、草莓和櫻桃,，我們可以加入糖分和檸檬汁一起熬煮,，制作成果醬。這樣處理后的果醬不僅呈現(xiàn)出晶瑩的光澤,，還保留了水果特有的清香和甜味,，將其作為面包的餡料，可以**提升面包的美味度,。至于蔬菜類,，像南瓜、土豆,、紫薯,、紅薯以及芋頭等含有淀粉的食材，通過(guò)蒸煮可以使淀粉發(fā)生糊化,。這樣一來(lái),，無(wú)論是作為面包的餡料還是直接揉入面團(tuán)中，都能提高面包的保濕性,。***,，為了確保食材的口感更加細(xì)膩，我們需要注意將蒸煮后的小顆粒盡量碾碎,，可一步以通過(guò)使用料理機(jī)或過(guò)篩的方式來(lái)實(shí)現(xiàn),。 雅安直供烘焙原料供應(yīng)商