牛奶和面包是天生的好搭檔,，加入牛奶的面包，營養(yǎng)價值也會更高,。牛奶的成分中水分含量在88%左右,，剩余的12%便是固體。當(dāng)把面團的水改成牛奶時，牛奶的用量是水量×110%左右,。那么,，牛奶和水等量替換的面包做出來會有區(qū)別嗎？如果用等量的牛奶替換水,，做出的面包會非常緊實,。因為牛奶中含有12%左右的固體成份（乳糖、乳脂肪,、蛋白質(zhì)等）,；當(dāng)使用相同容積的牛奶替換水，由于面包的含水量降低了,，面團會產(chǎn)生緊縮,，應(yīng)該多增加12%的牛奶。另外還有光明大黃油可以選購,。德陽大品牌奶酪批發(fā)價格

/如何選擇一款好的稀奶油,？/當(dāng)我們談?wù)摰逃蜁r，我們在談?wù)撌裁?？答案?dāng)然是在談?wù)摽诟?、操作性和穩(wěn)定性。好品質(zhì)稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩,，奶香濃郁,，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性,，所以在選擇時我們應(yīng)該注意以下兩個方面：1.選擇動物性奶油的淡奶油,，因為淡奶油動物脂肪含量高，打發(fā)裝飾效果好,，并且奶香味濃郁,。2.選擇脂肪含量在35%以上的淡奶油都是打發(fā)效果非常不錯的。歐德堡稀奶油就是符合上面情況的一款稀奶油,，來自德國,，品質(zhì)出眾。德陽大品牌奶酪批發(fā)價格首先需要查看稀奶油的配料表,，確認是否含有植物蛋白或氫化植物油,，若含有則非動物奶油。

液態(tài)乳：液態(tài)乳根據(jù)脂肪含量分類,，乳脂含量由加工商進行標(biāo)準(zhǔn)化,。牛乳中的脂肪含量范圍從全脂牛乳的3.25%或更高到脫脂牛乳的基本為0。美國牛乳的比較低非脂乳固體為8.25%,，加拿大的為8.0%,，其余的是水,。為了獲得比較新鮮的乳品風(fēng)味，比較好選擇液態(tài)乳,。制造烘焙蛋奶羹、奶油派,、香草蛋奶醬,、冷凍甜點和糕點奶油，比較好用液態(tài)乳,，而不要用乳粉,。酵母面團中使用液態(tài)乳時，先要加熱至約82℃熱燙一下,。這可破壞干擾面筋形成的乳清蛋白谷胱甘肽,。

提供水分：因為液態(tài)乳含水約為88%，所以,，只要用于烘焙食品,，都可為產(chǎn)品提供水分，用于溶解糖和鹽,、形成面筋以及淀粉顆粒糊化,。即使是高脂稀奶油也含有50%以上的水。增加營養(yǎng)價值：牛乳含有好品質(zhì)的蛋白質(zhì),、維生素（核黃素,、維生素A和維生素D）和礦物質(zhì)，特別是鈣,。牛乳是新生牛犢的食物來源,，反映了它的營養(yǎng)價值。然而,，在含有乳脂肪的高脂稀奶油等乳制品中,，飽和脂肪含量高，會增加血液中的膽固醇,，從而增加身體負擔(dān),，因此添加也要適量。牛佰仕稀奶油,，配料表只有稀奶油和卡拉膠,。

形成穩(wěn)定的泡沫體：如果奶油的乳脂含量等于或高于28%，就可攪打形成泡沫,。攪打奶油和高脂稀奶油都可以很好地進行攪打,，但高脂稀奶油由于含脂肪較高，可以產(chǎn)生更為穩(wěn)定（但較致密）的泡沫,。除了使用脂肪含量更高的奶油,，可以先通過冷卻奶油來固化攪打奶油,，以固化一些乳脂；也可通過在攪打時緩慢加入糖,；還可通過調(diào)入明膠溶液或其它穩(wěn)定劑中,。許多品牌的高脂稀奶油含有添加的乳化劑，如甘油單酯和甘油二酯,，有助于攪打,。乳蛋白也形成穩(wěn)定的泡沫。例如,，卡布奇諾咖啡上的泡沫由包裹空氣的乳蛋白構(gòu)成,。富含乳蛋白的煉乳可以在冷卻時攪打成穩(wěn)定的泡沫，這種泡沫可作為攪打奶油替代品使用,。好的乳制品能夠增添產(chǎn)品的風(fēng)味,。云南商用稀奶油代理商

美卡多大黃油，乳脂含量83%,。德陽大品牌奶酪批發(fā)價格

黃油的主要作用提供獨特的風(fēng)味：黃油擁有獨特的乳脂風(fēng)味,，這種風(fēng)味是許多甜點成功的關(guān)鍵,。黃油中的揮發(fā)性化合物在加熱時釋放出濃郁的奶香氣味,，較大提升了食品的誘人程度。增加濕潤柔軟的口感：黃油可以使甜點更為濕潤和柔軟,。這一特性使黃油在蛋糕、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用,。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒,，減少水分蒸發(fā),，從而延緩食品老化。幫助甜點膨脹：黃油在打發(fā)過程中會引入大量空氣,，這有助于甜點的膨脹,，而且黃油中的水分在高溫烘烤時產(chǎn)生蒸汽，也有助于膨脹效果,。德陽大品牌奶酪批發(fā)價格