拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克，黃酒25克,，大蔥白15克,，醬油50克，芝麻仁5克,，精鹽1克,，花椒30粒，白糖5克,，香油15克,，味精2克，干辣椒粉5克,，蔥段15克,，清湯1500克，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈,，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,，放在湯鍋中,，加清湯、蔥段,、姜塊,、花椒、黃酒，上火燒沸,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí),，撈出控去湯，晾涼,。 芝麻仁炒熟,，晾涼；蔥白洗凈,，切成末,；干辣椒粉放碗中，加適量開(kāi)水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻,。花椒放鍋內(nèi),，微火焙至焦黃,，取出研成粉，和辣椒油,、白糖,、精鹽、味精,、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,，碼在盤中,，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣,，宜于佐酒,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分四川牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

香草紅汁牛肉 材料：牛腩500克,，洋蔥（中等大?。┌雮€(gè)，西紅柿1個(gè),，胡蘿卜2根 調(diào)料：歐芹,、黑胡椒粒,、鹽、紅葡萄酒適量,，番茄醬150 做法： 牛肉切塊,，放涼水鍋，開(kāi)火,，焯水后取出用熱水沖凈血沫,； 洋蔥切大粒，西紅柿用開(kāi)水略燙去皮后切小塊,，胡蘿卜切滾刀塊備用,； 鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí),，下入洋蔥,，中大火，將洋蔥煸到表面微黃,； 放入西紅柿粒,，煸出紅油； 加入歐芹,、黑胡椒粒,、番茄醬，翻炒均勻,； 倒入開(kāi)水（能沒(méi)過(guò)牛肉的量）,； 將牛肉放入，加入葡萄酒,，大火燒開(kāi)后,，蓋蓋，改小火燉2小時(shí),； 加入胡蘿卜,、加鹽調(diào)味，再蓋蓋小火燜煮1小時(shí)即可,。嚼勁口感牛肉干怎么做兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分健康牛肉,。

在老川東，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃,，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來(lái)的牛牛，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個(gè)溫度下,，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而,，牛牛爽了，沒(méi)有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,，但是，蛋白質(zhì),、脂肪中的水分變成冰晶,，細(xì)胞膜被刺穿，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜,，一旦回到正常溫度,，就會(huì)變成一灘沒(méi)有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,，幾乎沒(méi)有辦法避免,，在解凍時(shí)流失營(yíng)養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味,。老川東對(duì)此的改善方案是,，低溫高濕解凍。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔,，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，就像一段至死不渝的愛(ài)情,，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情,，解凍梆硬的肉類，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià),。低溫高濕解凍，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛(ài)情，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰。

錦山牛肉干生產(chǎn)始于何年代,？據(jù)幾位錦山鎮(zhèn)的80歲以上的老人說(shuō),，錦山牛肉干始于清末，這樣算來(lái)錦山牛肉干已經(jīng)有百余年的歷史了,。 這百年老品牌被文昌人載入縣志,。2000年11月版的《文昌縣志》記載：民國(guó)初年，錦山墟有幾家牛肉干店,，聞名的是東寨二,、羅豆紅、米行,、橫行等4家,。 清末有個(gè)錦山人叫韓貴元，他養(yǎng)牛也宰牛賣肉,，有時(shí)牛肉賣不完,，他的老婆“羅豆紅”就拿來(lái)做牛肉干賣。這是錦山牛肉干的起源,。漸漸地,，經(jīng)過(guò)百年風(fēng)雨洗禮，錦山牛肉干出名了,。也有老人這樣說(shuō),，因?yàn)殄\山地區(qū)“去番”（下南洋到東南亞等國(guó)）人多，過(guò)去乘坐小帆船漂洋過(guò)海,，歷時(shí)十天半月以上,，帶上牛肉干既輕又耐吃。錦山牛肉干起初就是為了適應(yīng)這種需要而制作的,。津津有味,，口口生香，每一根都是安心的源泉,。

西鎮(zhèn)牛,， 其體大中等，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱,，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健，骨骼堅(jiān)實(shí),，肌肉豐滿,，被毛呈紅黃色，高肩峰,，龍門角,，鐵蹄子，蹄大壁薄,，蹄縫緊實(shí),，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑,，俗稱“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡,，適水田耕作，又耐爬坡,，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大，行動(dòng)敏捷,，善于爬坡,，持久力強(qiáng)，適應(yīng)性廣,，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng)，出肉率高,。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳，垂皮發(fā)達(dá),，胸寬深,，肋骨開(kāi)張，臀端寬圓,，四肢粗壯,。母牛體型緊湊，頸薄稍長(zhǎng),，肩峰低薄,，腹圓不垂，尻部平直,。吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味,。川東鹵味口感牛肉干廠家直銷

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分嫩氣牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克,，芹菜50克，蒜苗50克,，姜絲5克,，食油125克，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克,，醬油5克，花椒粉3克,，濕淀粉75克,，料酒15克，白糖2克,，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,，放入碗內(nèi),，摻清水、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻,；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段,；豆瓣碾細(xì)；將醬油,、白糖,、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁,。 炒鍋燒熱后,，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí),，放牛肉絲,，翻炒幾下，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),，烹入料酒,，放蘿卜絲、芹菜,、蒜苗,，至蘿卜絲松軟，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,，盛入盤內(nèi),，撒花椒粉即成。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩,，味麻辣,，色鮮艷。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

四川老川東食品有限公司是一家集生產(chǎn)科研,、加工,、銷售為一體的****，公司成立于2002-05-13,，位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號(hào),。公司誠(chéng)實(shí)守信，真誠(chéng)為客戶提供服務(wù),。公司主要經(jīng)營(yíng)牛肉零食,，燈影牛肉等產(chǎn)品，我們依托高素質(zhì)的技術(shù)人員和銷售隊(duì)伍,，本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、理解客戶需求為經(jīng)營(yíng)原則,，公司通過(guò)良好的信譽(yù)和周到的售前,、售后服務(wù)，贏得用戶的信賴和支持,。公司秉承以人為本,，科技創(chuàng)新，市場(chǎng)先導(dǎo),，和諧共贏的理念,，建立一支由牛肉零食，燈影牛肉**組成的顧問(wèn)團(tuán)隊(duì),，由經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)人員組成的研發(fā)和應(yīng)用團(tuán)隊(duì),。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的現(xiàn)在，我們承諾保證牛肉零食,，燈影牛肉質(zhì)量和服務(wù),，再創(chuàng)佳績(jī)是我們一直的追求，我們真誠(chéng)的為客戶提供真誠(chéng)的服務(wù),，歡迎各位新老客戶來(lái)我公司參觀指導(dǎo),。