牛肉凍 原料： 牛肉100克,，牛蹄500克，香醋10克,，蔥結(jié)20克,，姜絲2克，姜塊10克,，黃酒100克,，精鹽適量，八角4個(gè),。 做法： 1．牛肉洗凈,，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去,，刮洗干凈,，用刀沿骨節(jié)切成塊，放開(kāi)水鍋中略焯,，撈起,，與牛肉同放湯鍋中，加清水,，放入蔥結(jié),、姜塊、黃酒,、八角煨至牛蹄酥爛脫骨,，湯汁濃稠時(shí),，加精鹽調(diào)味，離火,，將湯汁倒入長(zhǎng)方形的鋁盤(pán)中,，待其冷卻結(jié)凍。 2．將凝結(jié)實(shí)的牛肉凍切成塊,，裝盤(pán),，放入姜絲，澆上香醋即成,。 特點(diǎn)： 肉凍軟滑色白,，滋味咸酸爽口。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分酥香牛肉,。成都川味牛肉零食牛肉干圖片

內(nèi)蒙古牛肉干產(chǎn)于天然的科爾沁草原,。水草豐美，牛羊肥壯,，生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習(xí)慣,。追溯內(nèi)蒙牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國(guó),，蒙古騎兵與內(nèi)蒙古牛肉干有著不解之緣,， “出入只飲馬乳，或宰羊?yàn)榧Z“,。只要有供馬匹和畜群食用的水草,，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上,，只要有水便可沖飲,。即使一時(shí)缺乏，還可以射獵作為補(bǔ)充,。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來(lái)給養(yǎng)的；這在后勤上減少了行進(jìn)的輜重,，內(nèi)蒙牛肉干在遠(yuǎn)征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。達(dá)州香辣牛肉零食牛肉干哪里好兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分可口牛肉,。

西鎮(zhèn)牛， 其體大中等,，體型方正,，結(jié)構(gòu)勻稱(chēng)，結(jié)實(shí)緊湊,，體質(zhì)雄健,，骨骼堅(jiān)實(shí)，肌肉豐滿(mǎn),，被毛呈紅黃色,，高肩峰，龍門(mén)角,，鐵蹄子,，蹄大壁薄，蹄縫緊實(shí),，以鐵質(zhì)蹄好，色純黑,，俗稱(chēng)“黑蹄趾”,。質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，耐水泡,，適水田耕作,，又耐爬坡，適于山地耕作,。挽力強(qiáng)大,，行動(dòng)敏捷，善于爬坡,，持久力強(qiáng),，適應(yīng)性廣，耐熱耐寒,，繁殖力強(qiáng),，出肉率高。公牛頸厚而短,，峰瘤（峰包）高聳,，垂皮發(fā)達(dá)，胸寬深,，肋骨開(kāi)張,，臀端寬圓，四肢粗壯,。母牛體型緊湊,，頸薄稍長(zhǎng),，肩峰低薄，腹圓不垂,，尻部平直,。

牛肉干是一種牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便,，并且有豐富的營(yíng)養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。 牛肉是中國(guó)人的第二大肉類(lèi)食品,，次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高,，而脂肪含量低,，味道鮮美，受人喜愛(ài),，享有“肉中驕子”的美稱(chēng),。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,，又久存不變質(zhì),。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時(shí)間,，曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間,，道道工序都得緊密把關(guān)。兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分彈牙牛肉,。

    1.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時(shí)：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個(gè)花椒8粒小米椒1個(gè)將所有調(diào)味料放入小碗加熱,，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時(shí)：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻，放冰箱腌1小時(shí)以上或更長(zhǎng)時(shí)間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時(shí)：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機(jī)桶里,，按程序“19”烘烤/燉煮（深色）,，煮30分鐘，中途可用筷子翻一下牛肉,，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時(shí)：5分鐘牛肉500克程序“19”結(jié)束后,，把面包桶拿出，把湯汁過(guò)濾掉或用篩把湯汁過(guò)干凈,，這樣到后面翻炒時(shí)就容易炒干,；6.此步驟用料步驟用時(shí)：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機(jī)，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定）,，喜歡芝麻,、咖喱粉,、孜然粉、辣椒粉,。,。?？梢栽诓畈欢嗪玫臅r(shí)候加入一起翻炒,，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結(jié)束翻炒程序，涼后吃會(huì)更有嚼勁烹飪技巧1,、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉,；2、醬汁煮的可以用多點(diǎn),，醬汁太少面包機(jī)桶內(nèi)壁容易有燒糊的痕跡,；3、牛肉煮的時(shí)間不要太久,，要不后面翻炒時(shí)牛肉容易散開(kāi),。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分川味牛肉。香酥口感牛肉干廠(chǎng)家直銷(xiāo)

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材,，得十分滿(mǎn)意牛肉,。成都川味牛肉零食牛肉干圖片

做法二牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎,，1-2厘米見(jiàn)方,。混合醬油,、花椒粉,、八角、桂皮,、大香,、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽； 鍋內(nèi)加水燒熱,，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物,，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪,； 另一鍋內(nèi)食用油（不能太少,，牛肉丁吸油很厲害,，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色,。放入牛肉丁,、八角、丁香,、花椒粉,，翻炒后加入醬油少許，辣醬,。然后不停的翻炒,，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋,。 注：全過(guò)程不得有水,，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中,，吃多少取多少,，放置在陰涼處。 成都川味牛肉零食牛肉干圖片

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