川味紅牛肉絲 原料： 瘦牛肉250克,，胡蘿卜75克，芹菜50克,，蒜苗50克,，姜絲5克，食油125克,，郫縣豆瓣40克,，川鹽2克，醬油5克,，花椒粉3克,，濕淀粉75克,，料酒15克，白糖2克,，醋5克,。 做法： 選用背柳牛肉洗凈，按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,，放入碗內(nèi),，摻清水、川鹽,、濕淀粉攪拌均勻,；胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲；芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段,；蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段,；豆瓣碾細(xì)；將醬油,、白糖,、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁,。 炒鍋燒熱后,，置旺火上，下油燒至六成熱時(shí),，放牛肉絲,，翻炒幾下，加豆瓣,、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),，烹入料酒，放蘿卜絲,、芹菜,、蒜苗，至蘿卜絲松軟,，加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,，盛入盤內(nèi)，撒花椒粉即成,。 特點(diǎn)： 肉鮮嫩,，味麻辣，色鮮艷,。吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味。川東牛肉干特產(chǎn)

熱牛肉拌雙絲 原料： 熟瘦牛肉100克,，豆腐干100克,，白菜心100克,，香菜少許，精鹽,、醬油,、味精、醋,、辣醬油,、香油各適量。 做法： 1．將熟牛肉,、豆腐干切成絲,，用開(kāi)水焯透撈出，用涼水過(guò)涼,，瀝干水分,；白菜洗凈切絲；香菜洗凈,，切半厘米長(zhǎng)的段待用,；用精鹽、醬油,、味精,、醋、辣醬油,、香油對(duì)成調(diào)味汁備用,。 2．把白菜絲放入盤內(nèi)，再依次放上豆腐干絲,、肉絲、香菜,，澆上用各種調(diào)料對(duì)好的汁即成,。 特點(diǎn)： 香鮮適口，熱氣騰騰,，下飯必備,，老人小孩都喜歡。四川麻辣牛肉零食牛肉干怎么做兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分嫩氣牛肉,。

拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克，大蔥白15克,，醬油50克,，芝麻仁5克,，精鹽1克，花椒30粒,，白糖5克,，香油15克，味精2克,，干辣椒粉5克,，蔥段15克，清湯1500克,，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起,，放在湯鍋中，加清湯,、蔥段,、姜塊、花椒,、黃酒,，上火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí),，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯,，晾涼,。 芝麻仁炒熟，晾涼,；蔥白洗凈,，切成末；干辣椒粉放碗中,，加適量開(kāi)水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi),，微火焙至焦黃，取出研成粉,，和辣椒油,、白糖、精鹽、味精,、花椒粉,、醬油調(diào)勻成麻辣汁。 將煮熟的牛肉切成長(zhǎng)方形薄片,，碼在盤中,，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時(shí)拌勻即成,。 特點(diǎn)： 牛肉柔韌，味香麻辣,，宜于佐酒,。

風(fēng)干牛肉 起源于內(nèi)蒙古，早在800多年前,，被譽(yù)為成吉思汗的軍糧,。內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉干的優(yōu)勢(shì)在于，精選草原黃牛為原料,，佐料為各種天然食材,，制作出來(lái)的牛肉干為原滋原味的牛肉味道，很有嚼勁,。 牦牛肉干 西藏的牦牛肉干著稱,，顧名思義，就是以牦牛肉為主要原料制作的牛肉干,。 南方牛肉干 主要分布在我國(guó)南方,，以福建、四川常見(jiàn),。南方牛肉干的特點(diǎn)是,，輔料多，典型的是喜好加肉松,，把肉打碎重新壓縮,。 港臺(tái)及東南亞式牛肉干 港臺(tái)及東南亞式牛肉干是一種很美味的小吃，小塊的牛肉干常常是四方形或長(zhǎng)方形的,，棕色或深紅色。牛肉干選用上等牛肉,，用柴炭燒干而制成,，有時(shí)加上不同口味的烤汁及配方，例如蜜糖,、果皮等,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分經(jīng)典牛肉,。

牛肉干的干燥 干燥是肉干生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，其可以降低肉干內(nèi)部水分活度,，減緩一些生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生,，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期。不同的干燥方法會(huì)使牛肉干具有不同的物性特性,，就工廠常用的兩種干燥方法而言,，風(fēng)干主要依靠自然條件控制，溫度難以控制,，干燥效率較低,，批次間產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，且易受空氣污染,；熱風(fēng)/烘房干燥溫度得到了一定的控制,，減少了空氣對(duì)產(chǎn)品的污染，但傳熱效率低下,，產(chǎn)品內(nèi)外干燥不均一,，表面結(jié)痂現(xiàn)象嚴(yán)重，同時(shí)非酶褐變嚴(yán)重,，產(chǎn)品色澤較差,，往往需額外添加天然著色劑及嫩化處理來(lái)改善牛肉干的物性特性。 四川“細(xì)娃”回憶中的零食,，營(yíng)養(yǎng)有味,，制服小饞貓。巴蜀香酥口感牛肉干零食

兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分椒麻牛肉,。川東牛肉干特產(chǎn)

涼拌牛肉片 原料： 熟牛腿肉300克,，蒜頭10克，番茄少司50克,，白醋2克,，嫩黃瓜200克，白糖100克,，香油50克,，精鹽3克。 做法： 1．將熟牛腿肉切成薄片,，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テぃ磧簦乃?，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。 2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋、香油拌勻,，裝盤即成,。 特點(diǎn)： 酸甜味香，清爽利口,，夏令冷菜,，牛肉不是主角，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里,，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間，裹著辣油的蛋白質(zhì),，就是人類的愛(ài)不釋手,。川東牛肉干特產(chǎn)

四川老川東食品有限公司是以提供牛肉零食，燈影牛肉內(nèi)的多項(xiàng)綜合服務(wù),，為消費(fèi)者多方位提供牛肉零食,，燈影牛肉，公司成立于2002-05-13,，旗下老川東,，已經(jīng)具有一定的業(yè)內(nèi)水平。公司主要提供生產(chǎn),、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品,、預(yù)制調(diào)理肉制品）,、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）、豆制品（豆制品）,、速凍食品（速凍調(diào)制食品、速凍其他食品）、調(diào)味品（調(diào)味料）,；農(nóng)副產(chǎn)品收購(gòu),、銷售；貿(mào)易代理,；貨物進(jìn)出口,、技術(shù)進(jìn)出口。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可展開(kāi)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）,。等領(lǐng)域內(nèi)的業(yè)務(wù)，產(chǎn)品滿意,，服務(wù)可高,，能夠滿足多方位人群或公司的需要。將憑借高精尖的系列產(chǎn)品與解決方案,，加速推進(jìn)全國(guó)食品,、飲料產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的發(fā)展。