拌麻辣牛肉 原料： 拌麻辣牛肉 牛后腿肉750克,，黃酒25克，大蔥白15克,，醬油50克,，芝麻仁5克，精鹽1克,，花椒30粒,，白糖5克，香油15克,，味精2克,，干辣椒粉5克，蔥段15克,，清湯1500克,，姜塊10克,。 做法： 將牛后腿肉洗凈，切成兩塊,，放在冷水里浸泡1小時后撈起,，放在湯鍋中，加清湯,、蔥段,、姜塊、花椒,、黃酒,，上火燒沸，撇去浮沫,，轉(zhuǎn)小火上煮3小時,，待牛肉九成爛時，撈出控去湯,，晾涼,。 芝麻仁炒熟，晾涼,；蔥白洗凈,，切成末；干辣椒粉放碗中,，加適量開水調(diào)濕,，澆入八成熱的香油攪勻?；ń贩佩亙?nèi),，微火焙至焦黃，取出研成粉,，和辣椒油,、白糖、精鹽,、味精,、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁,。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片,，碼在盤中，澆上麻辣汁,，撒上熟芝麻仁與蔥末,，吃時拌勻即成。 特點： 牛肉柔韌,，味香麻辣,，宜于佐酒,。 兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分老成都牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

追溯牛肉干歷史,，早在成吉思汗建立蒙古帝國,，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳,，或宰羊為糧”,。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給,。一頭牛宰殺后,，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫,，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲,。即使飲食缺乏,，還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中,，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的,；這在后勤上減少了行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用,。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習(xí)俗,，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制,。 達州嚼勁口感牛肉干食品兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分香酥牛肉,。

做法五 （五香牛肉干） 主料：牛肉、蔥,、姜,、白酒或料理 輔料：熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香,、花椒,、五香粉、蠔油,、冰糖 牛肉切成小塊,，放清水里泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水,； 洗凈撈出牛肉,，放入鍋內(nèi)，加水加大蔥和姜片,，再倒入一些白酒,； 開火煮，水燒開后,，撈去上面的浮沫,，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽,，繼續(xù)燉一會,； 燉牛肉的時候可以準(zhǔn)備香料：取適量熟花生、熟芝麻,、香葉,、小茴香、干山楂,、丁香（2粒）,、花椒； 放料理機里打碎,； 打碎好的香料里加點五香粉,； 再加點蠔油和熟芝麻，備用,； 撈出燉好的牛肉,，瀝干水分； 鍋內(nèi)放適量油,，把牛肉倒入,，用中火不斷翻炒； 炒至水分基本收干,，大概用了10多分鐘,； 盛出，備用,； 鍋內(nèi)再倒點油,，加入冰糖，小火炒糖色,； 炒到冰糖化掉,，呈褐色的狀態(tài),； 倒入牛肉，翻炒,，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上,； 加入打好的香料、蠔油,、熟芝麻,，翻版均勻； 出鍋,。

選購 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干,，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上,，要適合戶外活動，不但要方便攜帶,，也要方便吃,，應(yīng)該是塊狀、條狀,。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干,，濕度越大越容易滋生細菌。 認真查看標(biāo)簽標(biāo)識是否完整,、詳細，要選擇高能量的牛肉干,，對于沒有標(biāo)明營養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。 保存 散干正常存放，低溫,，通風(fēng)干燥處,。 特別注意不能存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存,，因為冰箱內(nèi)有潮氣,，會加速牛肉干長毛變質(zhì) 鹵味酥香，富含牛肉纖維,。

熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克,，凈萵筍150克，雞蛋清1個,，濕淀粉40克,，熟豆油500克（實耗50克），精鹽,、味精,、花椒粒,、姜絲、蔥絲各適量,。 做法： 1．將生牛肉切絲,，與少許精鹽、濕淀粉,、蛋清抓勻,，放入溫油內(nèi)迅速劃散開，見變色時撈出,，用涼水過涼,，瀝干水；萵筍切絲,，用開水燙透撈出,，用涼水過涼，瀝凈水裝盤,。 5．萵筍絲上放上肉絲,、蔥絲、姜絲,，澆上炸好的花椒油,，略燜一會兒，再加精鹽,、味精,，拌勻即成。 特點： 味鮮,，質(zhì)脆嫩滑彈,。 津津有味，口口生香,，每一根都是安心的源泉,。達州鹵味口感牛肉干做法

兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分楽放牛肉。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air,，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法,，它是基于中紅外較強的穿透性和分子振動效應(yīng)傳熱，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度,，加快內(nèi)部水分自由擴散至表面,，同時借助熱風(fēng)的對流傳熱原理，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內(nèi)外同時干燥,，提高燥效率,，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用,。Shi 等報道,，CMIHA 干燥的藍莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；Pekke 等報道,，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,，提高燥效率，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生,，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性，使其具有較好的彈性和咀嚼性,。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報道,。謝小雷等對牛肉干進行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn)，與熱風(fēng)（hotair,，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì)。成都傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干做法

四川老川東食品有限公司是國內(nèi)一家多年來專注從事牛肉零食,，燈影牛肉的老牌企業(yè),。公司位于成都市新都區(qū)新都鎮(zhèn)君躍路588號，成立于2002-05-13,。公司的產(chǎn)品營銷網(wǎng)絡(luò)遍布國內(nèi)各大市場,。公司業(yè)務(wù)不斷豐富，主要經(jīng)營的業(yè)務(wù)包括：牛肉零食,，燈影牛肉等多系列產(chǎn)品和服務(wù),。可以根據(jù)客戶需求開發(fā)出多種不同功能的產(chǎn)品,，深受客戶的好評,。公司與行業(yè)上下游之間建立了長久親密的合作關(guān)系,，確保牛肉零食,，燈影牛肉在技術(shù)上與行業(yè)內(nèi)保持同步。產(chǎn)品質(zhì)量按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行研發(fā)生產(chǎn),，絕不因價格而放棄質(zhì)量和聲譽,。四川老川東食品有限公司依托多年來完善的服務(wù)經(jīng)驗、良好的服務(wù)隊伍,、完善的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和強大的合作伙伴,，目前已經(jīng)得到食品、飲料行業(yè)內(nèi)客戶認可和支持，并贏得長期合作伙伴的信賴,。