內(nèi)蒙古牛肉干是一道菜品,，制作原料主要有牛肉,、米龍,、大黃瓜條，又名“內(nèi)蒙古手撕風(fēng)干牛肉”,、“風(fēng)干牛肉”,、“手撕牛肉干”,，是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”,。源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,，攜帶方便，有豐富的營(yíng)養(yǎng),。 內(nèi)蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉,，結(jié)合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進(jìn)工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原,，這里的人們正是因?yàn)楫?dāng)年大玉兒出嫁時(shí)帶走的牛肉干,，延續(xù)了蒙古族新娘遠(yuǎn)嫁，族人以牛肉干賜福的習(xí)俗,。兩分調(diào)味，三分文火,，再加五分食材,，得十分愛了牛肉。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干圖片

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,，地處漢中盆地東部,，北依秦嶺，南屏巴山,，漢江及其支流牧馬河橫貫其境,，素有“有山不見山，水繞山間轉(zhuǎn)”的特點(diǎn),，崗嶺起伏,，溪谷縱橫，氣候溫和,，雨量充沛,，水清草嫩，林茂糧豐,，養(yǎng)牛條件得天獨(dú)厚,。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)牛”,， [4] 是全國(guó)八大優(yōu)種黃牛之一,。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風(fēng)味食品，于明清年間已享譽(yù)西北,，距2015年已有數(shù)百年歷史,，初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食，后屢經(jīng)改進(jìn)加工工藝,，發(fā)展成為盛極一時(shí),，陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今,。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 達(dá)州鹵味口感牛肉干有哪些一口彈牙,，牙齒上的舞蹈,。

這種焦褐層在很多人看來，像是烤焦的樣子,，其實(shí)也沒錯(cuò),，是焦了，這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱（煎,、熏,、烤）時(shí)發(fā)生的聚合、縮合反應(yīng),，***生成的物質(zhì)中,，包括肉類獨(dú)特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應(yīng)太劇烈,，就會(huì)生成大分子物質(zhì)類黑精,，再劇烈點(diǎn)，就是我們所不愿見到的,，烤糊了,，一層碳?xì)ぁ?

所以在烘烤過程中，溫度與濕度的控制尤為重要,，怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時(shí)間,，釋放出正確風(fēng)味，是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密,。牛肉在炙烤中,，發(fā)生了**味的化學(xué)反應(yīng)，或許這就是愛情,，老川東與牛肉的愛情,。

選購(gòu) 夏天盡量少選擇裸裝牛肉干，裸裝食品沒有明示生產(chǎn)和保質(zhì)日期,，還易在銷售過程中受到二次甚至多次污染,。 包裝上，要適合戶外活動(dòng),，不但要方便攜帶,，也要方便吃，應(yīng)該是塊狀,、條狀,。 通常不要選擇濕度較大的牛肉干，濕度越大越容易滋生細(xì)菌,。 認(rèn)真查看標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否完整,、詳細(xì),，要選擇高能量的牛肉干，對(duì)于沒有標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品盡量不作考慮,。 保存 散干正常存放,，低溫，通風(fēng)干燥處,。 特別注意不能存放于陰潮的地方,，所以很不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣,，會(huì)加速牛肉干長(zhǎng)毛變質(zhì) 吃傳統(tǒng)工藝,，品跨世紀(jì)口味。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序,，歷時(shí)15天精制而成。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)?！钡那昂筌|之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織,，切成條或塊,。洗去血污，瀝凈水分,。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，均勻撒抹在肉塊上,，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同，以腌透入味為準(zhǔn),。夏季24小時(shí),，冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉，木碳或紅外線烘箱烘制,。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出，以溫水刷洗,， 肉干表面咖啡色,。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮,。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮、八角,、生姜,、花椒、蔥段,、食鹽,、草果、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度,，先急火燒開，后小火文煮,，到熟而不爛,，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 兩分調(diào)味,，三分文火,，再加五分食材，得十分巴蜀牛肉,。四川鹵味口感牛肉干食品

兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材,，得十分川東牛肉,。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干圖片

中紅外-熱風(fēng)組合（combined mid-infrared andhot air，CMIHA）干燥是一種新型的干燥方法,，它是基于中紅外較強(qiáng)的穿透性和分子振動(dòng)效應(yīng)傳熱,，能夠快速升高物料內(nèi)部溫度，加快內(nèi)部水分自由擴(kuò)散至表面,，同時(shí)借助熱風(fēng)的對(duì)流傳熱原理,，加快表面水分蒸發(fā)，使物料內(nèi)外同時(shí)干燥,，提高燥效率,，改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用,。Shi 等報(bào)道,，CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性；Pekke 等報(bào)道,，CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,，提高燥效率，減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生,，從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性,；汪喜波報(bào)道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性,，使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報(bào)道,。謝小雷等對(duì)牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn),，與熱風(fēng)（hotair，HA）干燥相比,，CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì),。四川傳統(tǒng)食品企業(yè)牛肉干圖片

四川老川東食品有限公司致力于食品、飲料,，以科技創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量管理的追求,。老川東食品擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供牛肉零食,，燈影牛肉。老川東食品始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念,，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功,。老川東食品創(chuàng)始人王琴，始終關(guān)注客戶,，創(chuàng)新科技,，竭誠(chéng)為客戶提供良好的服務(wù)。