涼拌牛肉片原料：熟牛腿肉300克,，蒜頭10克,，番茄少司50克,，白醋2克,，嫩黃瓜200克,，白糖100克，香油50克,，精鹽3克,。做法：1．將熟牛腿肉切成薄片，放大碗中,；蒜頭剝?nèi)テ?，洗凈，拍碎,，剁成?xì)末,；嫩黃瓜洗凈，切成片,，用精鹽略腌,，擠去水。2．將熟牛腿肉片,、黃瓜片同放大碗中,，加蒜末、番茄少司,、白糖,、白醋、香油拌勻,，裝盤即成,。特點(diǎn)：酸甜味香，清爽利口,，夏令冷菜,，牛肉不是主角，在這道素材能夠當(dāng)主角的菜里,，牛肉起到了很好的添頭作用,，在清爽的素材之間，裹著辣油的蛋白質(zhì),，就是人類的愛不釋手,。一口焦香，牙齒上的舞蹈,。成都彈牙牛肉干有哪些

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個(gè)階段,，16道工序，歷時(shí)15天精制而成,。取皮整形取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃?！拔麈?zhèn)牛”的前后軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉,，取掉油皮,，剔去筋等結(jié)締組織，切成條或塊,。洗去血污,，瀝凈水分。腌制烘烤將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,，并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,，均勻撒抹在肉塊上，放入溶器淹制,。因季節(jié)不同,，以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時(shí),，冬季2—3天,。腌后肉塊加壓排水，上爐烘烤成半成品,，烘烤時(shí)以樹枝樹葉,，木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,，3小時(shí)后將爐溫降至多50℃取出,，以溫水刷洗,，肉干表面咖啡色,。配料煨煮將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料：桂皮,、八角,、生姜、花椒,、蔥段,、食鹽、草果,、小茴香等,。湯水以淹沒肉干為度，先急火燒開,，后小火文煮,，到熟而不爛，香氣四溢時(shí)(一般1．5—2小時(shí))即可出鍋涼干既為成品便可包裝,。蓉城牛肉干品牌兩分調(diào)味,，三分文火，再加五分食材，得十分快樂牛肉,。

四川老川東食品有限公司前身為達(dá)縣旺盛食品廠,。80年代，孫秀耀女士于1980年憑祖先傳下的牛肉制品配方開始創(chuàng)業(yè),，1984年在四川達(dá)州創(chuàng)建達(dá)縣旺盛食品廠,，并創(chuàng)立了“老川東”品牌。1993年,，達(dá)縣旺盛食品廠與中國澳門投資方合資組建達(dá)州澳達(dá)食品有限公司,。2003年，公司為謀求更大發(fā)展空間和更多發(fā)展機(jī)遇,，從達(dá)州搬遷至成都市新都區(qū),在原達(dá)州澳達(dá)食品有限公司基礎(chǔ)上組建四川澳達(dá)食品有限公司,。2014年，公司為將公司名稱和商標(biāo)名稱統(tǒng)一,，更名為四川老川東食品有限公司,。公司位于成都市新都工業(yè)東區(qū)君躍路588號(hào)，占地面積60余畝,注冊(cè)資本6500萬元,現(xiàn)有職工400余人,。公司是一家集牛肉制品生產(chǎn),、銷售、研制,、開發(fā)于一體的大型民營科技型企業(yè),，為四川省“農(nóng)產(chǎn)品加工省級(jí)帶頭企業(yè)”，公司“老川東”商標(biāo)是四川省有名商標(biāo),。

在老川東,，比較高氣溫與比較低氣溫相差了200℃，能夠體驗(yàn)這樣冰火兩重天的,，只有老川東的牛牛們,。從南美遠(yuǎn)渡重洋而來的牛牛,，一路上的體溫穩(wěn)定在-20℃左右,，在這個(gè)溫度下,，細(xì)菌繁殖受到抑制幾乎停止,，鮮肉的損壞程度得到緩解,。然而,，牛牛爽了，沒有被分解變成一坨細(xì)菌的狂歡,，但是,，蛋白質(zhì)、脂肪中的水分變成冰晶,，細(xì)胞膜被刺穿,，就像被熊孩子凍在冰箱里的西瓜，一旦回到正常溫度,，就會(huì)變成一灘沒有感情的甜水。這也是家庭冰箱里的肉類解凍困境,，幾乎沒有辦法避免,，在解凍時(shí)流失營養(yǎng)，以及變差的口感風(fēng)味,。老川東對(duì)此的改善方案是，低溫高濕解凍,。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔，在時(shí)間上,，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛情，長(zhǎng)時(shí)間的付出,，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶,。就像融化心中的堅(jiān)冰,，需要默默的柔情，解凍梆硬的肉類,，也需要溫柔的方式,，猛火急攻只會(huì)讓雙反都付出不能承受的代價(jià)。低溫高濕解凍,，不僅在方式上很溫柔,，在時(shí)間上，也是需要付出相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間,，就像一段至死不渝的愛情,，長(zhǎng)時(shí)間的付出，才會(huì)有甜蜜的結(jié)晶。就像融化心中的堅(jiān)冰,。酥軟好吃,，每條都是滿滿牛肉。

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CMIHA干燥與HA干燥對(duì)比（1）與熱風(fēng)干燥相比,，中紅外-熱風(fēng)組合干燥牛肉干耗時(shí)為熱風(fēng)干燥的45%,，其較高的干燥效率，能夠減緩肌紅蛋白的氧化,，增加氧合肌紅蛋白和血紅素鐵的含量,，降低高鐵肌紅蛋白的含量,，使干燥后牛肉干的肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別增加了3.03%和11.96%,，高鐵肌紅蛋白的質(zhì)量分?jǐn)?shù)降低了17.95%，血紅素鐵的含量增加了4.45μg/g,，從而使牛肉干具有較好的色澤,。（2）與熱風(fēng)干燥相比，中紅外-熱風(fēng)組合干燥能夠保持牛肉干較好的微觀結(jié)構(gòu),，使肌節(jié)的收縮降低0.51μm左右，Z線的溶解增大,，同時(shí)能夠使牛肉干內(nèi)外水分分布較均勻,，收縮程度降低，從而使其具有較好的質(zhì)構(gòu)特性,。成都彈牙牛肉干有哪些

四川老川東食品有限公司是一家生產(chǎn)、銷售：肉制品（熱加工熟肉制品,、發(fā)酵肉制品、腌臘肉制品,、預(yù)制調(diào)理肉制品）,、罐頭（禽畜水產(chǎn)罐頭）,、豆制品（豆制品）,、速凍食品（速凍調(diào)制食品,、速凍其他食品）,、調(diào)味品（調(diào)味料）,；農(nóng)副產(chǎn)品收購,、銷售；貿(mào)易代理,；貨物進(jìn)出口,、技術(shù)進(jìn)出口。（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目,，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可展開經(jīng)營活動(dòng)）。的公司,，致力于發(fā)展為創(chuàng)新務(wù)實(shí),、誠實(shí)可信的企業(yè)。老川東食品作為食品,、飲料的企業(yè)之一,，為客戶提供良好的牛肉零食,，燈影牛肉。老川東食品不斷開拓創(chuàng)新,，追求出色,，以技術(shù)為先導(dǎo),，以產(chǎn)品為平臺(tái),，以應(yīng)用為重點(diǎn)，以服務(wù)為保證,，不斷為客戶創(chuàng)造更高價(jià)值,，提供更優(yōu)服務(wù)。老川東食品創(chuàng)始人王琴,，始終關(guān)注客戶，創(chuàng)新科技,，竭誠為客戶提供良好的服務(wù),。