羊肚菌生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)多,，通?？梢栽谝韵碌胤秸业剑荷值貛В?羊肚菌常見(jiàn)于森林中，尤其是在闊葉樹(shù)林或混交林地區(qū),。石灰?guī)r土壤地區(qū)： 它們?cè)谑規(guī)r土壤或石灰質(zhì)土壤的環(huán)境中生長(zhǎng)較好,。濕潤(rùn)地區(qū)： 喜歡濕潤(rùn)的環(huán)境,，因此在山區(qū),、河邊、湖泊附近或者是有植被覆蓋的濕潤(rùn)地帶都可能找到,。草地和草叢： 在草地或者草叢的邊緣也可能發(fā)現(xiàn)羊肚菌的蹤跡,。林緣和林下： 在森林邊緣或者是林下的地方，特別是有樹(shù)木或樹(shù)根附近,，也是它們的常見(jiàn)生長(zhǎng)地點(diǎn),。總的來(lái)說(shuō),，羊肚菌生長(zhǎng)于自然環(huán)境中,，喜歡溫暖濕潤(rùn)的氣候和富含有機(jī)質(zhì)的土壤，因此在這些地方尋找,，有可能找到羊肚菌的蹤跡,。羊肚菌是一種食用菌類，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。上海羊肚菌燉湯的做法大全

羊肚菌,，是世界上公認(rèn)的珍稀兼用菌，因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀,，形態(tài)酷似翻開(kāi)的羊肚而得名,。羊肚菌屬低溫高濕性，喜陰,，在我國(guó)主要分布在云南,、四川、吉林,、甘肅,、新疆、陜西等地,，一般在春,、夏之交采摘后洗去菌柄基部泥土，曬干,，備用,。羊肚菌該如何挑選呢？羊肚菌一般以個(gè)大,，色深,，尖頂為優(yōu)，菌傘能達(dá)到5cm以上的尖頂羊肚菌為精品,，價(jià)格較貴,，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于圓頂羊肚菌。發(fā)泡方法羊肚菌表面布滿的小孔容易藏納污泥,，需經(jīng)過(guò)泡發(fā)后才能食用,。泡發(fā)要用40~50℃左右的溫水,，且水量以剛浸過(guò)菇面為宜，約20~30分鐘后水變成酒紅色,，羊肚菌完全變軟即可撈出洗干凈備用,。發(fā)菌的紅色原湯經(jīng)沉淀泥砂后可用于燒菜，燉湯,，這原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在,。上海羊肚菌燉湯的做法大全羊肚菌在食用前需徹底清洗，并確保烹飪過(guò)程中充分加熱,，以確保食品安全,。

穩(wěn)產(chǎn)是羊肚菌人工栽培的難題。羊肚菌生產(chǎn)重復(fù)性差,，不同地塊,、不同年份產(chǎn)量相差甚遠(yuǎn)，甚至有種植者說(shuō)出“種羊肚菌全憑運(yùn)氣”這樣無(wú)奈的話,。雖然目前市面上賣(mài)的菌種價(jià)格很高,，每畝3000元～5000元（含菌種和立袋），但沒(méi)有一個(gè)菌種銷售者能承諾產(chǎn)量為多少,。氣候問(wèn)題,。羊肚菌出菇期對(duì)環(huán)境溫度較敏感，尤其是怕高溫和過(guò)多雨水,，春季氣候起伏不定的異常因素常導(dǎo)致減產(chǎn)甚至絕收,。技術(shù)問(wèn)題。有人以為種植羊肚菌就像種平菇那樣容易,，未認(rèn)真學(xué)習(xí)就盲目生產(chǎn)，難免失敗,。掌控羊肚菌生長(zhǎng)所需的溫度,、濕度、光照,、空氣,、土質(zhì)、酸堿度等環(huán)境因素是進(jìn)行人工栽培需要攻克的難題,。例如：出菇期間土壤的高溫（20℃）和陽(yáng)光直射是致命的,，高溫幼菇死亡和童菇頂灼傷畸形的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。如果再加上蟲(chóng)害和自然災(zāi)害的影響,，人工栽培羊肚菌的困難可想而知,。

如何辨別野生羊肚菌首先野生羊肚菌不均勻，而人工的羊肚菌大小,、長(zhǎng)短都比較一致,，野生的羊肚菌顏色相對(duì)較淡,，而且顏色比較多樣，顯得比較花雜,，人工的羊肚菌顏色比較,，統(tǒng)一，主要是黑色和灰色,。其次,，野生的羊肚菌形狀比較多樣，頂有尖尖的,、橢圓形,、圓形的，人工的羊肚菌一般都是尖尖的,。另外野生羊肚菌花紋比較多樣,，各種形狀都有，而且基本沒(méi)有規(guī)律,，人工的羊肚菌目前培育成功的主要是梯形花紋,，特點(diǎn)是從頂上到下面，是直直的線條中間,，橫著一道一道就像是樓梯一樣,。同時(shí)，野生的羊肚菌多半都是帶著菌柄的,，菌柄的上面一般還帶著泥腳,，人工的羊肚菌一般都是剪柄的，而且野生羊肚菌香味濃郁,，遠(yuǎn)勝于人工羊肚菌,，香氣跟蟲(chóng)草差不多。羊肚菌的孢子散布方式主要依靠昆蟲(chóng)的傳播,，幫助其繁殖,。

昨夜雨疏風(fēng)驟,每年春日，山野林間的菌子,，都會(huì)在一夜春雨后,，噗噗的冒出土來(lái)，此后的好幾月里,，深山山里林間,，都彌漫著一股散不開(kāi)的菌子香氣。隴南網(wǎng)就來(lái)給吃貨們安利,，菌菇中出土較早的小可愛(ài)—羊肚菌,。春天里早的菌類—羊肚菌作為春天里早出現(xiàn)的菌類，羊肚菌一直是眾多美食老饕的心頭好。羊肚菌每年的3到5月份成熟,，上身如蜂巢網(wǎng)狀,，因形似羊肚而得名。雖然其貌不揚(yáng),，但它是世界上稀有的野生食用菌之一,，吃貨們，都將羊肚菌視為“春天的頭口鮮味”,。羊肚菌的成熟程度可以通過(guò)菌蓋的大小和形狀來(lái)判斷,。浙江羊肚菌媽媽

羊肚菌通常生長(zhǎng)在濕潤(rùn)的環(huán)境中，對(duì)土壤濕度要求較高,。上海羊肚菌燉湯的做法大全

口感豐富,，素中之葷羊肚菌的味道非常的鮮美，它口感嫩滑,，味道層次相當(dāng)豐富,，混合著泥土、堅(jiān)果和烤肉的芳香,，含有維生素B1,、維生素B2、維生素B12,、煙酸,、葉酸等維生素及粗蛋白、18種氨基酸,。其中8種氨基酸,，是人體不能制造的“氨基酸”,也是“十分好的蛋白質(zhì)來(lái)源”。羊肚菌還有“素中之葷”的美譽(yù),，老饕聽(tīng)到它的名字都會(huì)垂涎三尺,。珍貴，源自少羊肚菌之所以珍貴,，就在于它生長(zhǎng)期只有不到兩個(gè)星期,，所以，采摘的時(shí)間相當(dāng)重要,。奇怪的是,，即便環(huán)境一模一樣,，它每年生長(zhǎng)的地方也都不盡相同,。有時(shí)候，去年收獲頗豐的地方,，今年再去往往一株都找不到了,。因此，人們常常把羊肚菌稱為“頑皮的蘑菇”，需要發(fā)現(xiàn)與堅(jiān)持,，成功采擷的每一株羊肚菌都十分珍貴,。上海羊肚菌燉湯的做法大全

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