土耳其烤肉來自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系。故在**土耳其烤肉是以牛羊肉,，雞肉,，魚肉為食材的。（世界三大菜系：世界三大菜系是指中國菜系,，土耳其菜系,，法國菜系。）土耳其烤肉的流行還離不開一個國家,，那就是德國,。由于二戰(zhàn)后土耳其移民在德的增多，土耳其烤肉也開始流行,，并且有了西式的創(chuàng)新,。如醬汁和里面沙拉的大眾化,，品種多元化等.土耳其烤肉分成很多種，在土耳其文中叫KEBAP,，在中國的某些城市,，你可以看到一個拿著大菜刀在一團(tuán)正在烤的肉上切下大塊大塊的肉，放到一塊饃中,，招牌叫做土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉,。有時候那明晃晃的大菜刀搞的人挺沒有胃口的。到了土耳其,，見到了真正的土耳其烤肉,，才知道在國內(nèi)對土耳其烤肉了了解是那么的貧乏。壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷,、商場、飯店,、車站,、游樂場所、居民區(qū),，已成為歐美街頭一道亮麗的風(fēng)景線,。其經(jīng)久不衰的火爆場面令人嘆為觀止，流連忘返,。在土耳其任何餐廳中,，拿起他們的菜單，你可以看見**少5種烤肉,。ADANAKEBAP,，SISKEBAP，DONER....真的可以說是讓人目不暇接,。筆者在元旦假期走訪了一些餐廳,，發(fā)現(xiàn)鋪張浪費現(xiàn)象依然存在。重慶西餐餐飲服務(wù)

烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時,。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時將正羊以平臥狀置于大木盤中,。脖子上系一紅帶以示隆重,。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個是紅個送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜,。烤全羊之所以名聞遐邇,除了因為選用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法。成都專業(yè)冷餐餐飲資費但制止餐飲浪費需要久久為功,，防止反彈,。

餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環(huán)，俗話說：好馬配好鞍,。好菜配好盤,，在冷餐會上尤為重要。現(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了****的各種新材料,、新工藝,、新造型、新產(chǎn)品,，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的,。所以，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿,，用與冷餐會的菜肴,、點心、水果等的裝盆,、點綴,，能起到事半功倍的效果。局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容,，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用,。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色,。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆,，所謂增色,，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩,，增加美感,。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進(jìn)菜肴的色,、香,、味功能

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿,，雞，牛,，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn),，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧,，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同,。幸運的話,，會吃到很美味的肉，入口后的香味讓你永生難忘,，當(dāng)然有時候也會遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包,，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。不過,，隨著時間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm）,，比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了，脆脆的外皮,，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic）,，在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個,。朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,，雞肉的低價，魚肉的**貴,，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見,。我沒有做過餐飲行業(yè)，但我有朋友從事餐飲領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè),，也曾經(jīng)聽他們交流過一些經(jīng)驗教訓(xùn),。

刺身就是指魚生之類的東西，指將新鮮的魚貝類生切成片,，蘸調(diào)味料直接食用的魚料理,。生魚片在中國古代也是常見的魚類菜品。中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載,，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋,。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,，主菜是燒甲魚加生鯉魚片。在日本，北海道漁民供應(yīng)生魚片時,，由于去皮后的魚片不易辨清種類,，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上,，以方便大家識別,。這刺在魚片上的竹簽和魚皮,，當(dāng)初被稱作“刺身”,，后來雖然不用這種方法了,，但“刺身”這個叫法被保留下來。如果依賴廚師,，怎么開連鎖，怎么保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性,，如果穩(wěn)定性保持不了，品牌的基礎(chǔ)是什么,。重慶西餐餐飲服務(wù)

很多顧客點菜時點了不少素菜，想營養(yǎng)搭配均衡一點,，但***蔬菜一般吃不完，我們也只能處理掉,。重慶西餐餐飲服務(wù)

在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū),，發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼,；而且還有（元史）記載，12世紀(jì)時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”,；到了13世紀(jì)（即元朝時期）,，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn),。《樸通事柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”,，于地做爐三尺,，周圍以火燒，令全通赤,，用鐵箅盛羊,，上用柳子蓋覆上封，以熟為度,。不但制作過程復(fù)雜講究,，而且還用了專門的烤爐。至清代,，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。重慶西餐餐飲服務(wù)

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