中國(guó)早于周朝就已有吃生魚(yú)片（魚(yú)膾）的記載,，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤(pán)”的銘文記載,，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁,，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,，主菜是燒甲魚(yú)加生鯉魚(yú)片,。《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友,，炮鱉膾鯉”,，“膾鯉”就是生鯉魚(yú)?！抖Y記》又有：“膾,，春用蔥，秋用芥”,，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述,，故先秦之時(shí)的生魚(yú)膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味,?！睹献印けM心下》亦有提及膾。曾晰嗜羊棗,，而曾子不忍食羊棗,。公孫丑問(wèn)曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉,！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗,？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也,。諱名不諱姓,，姓所同也，名所獨(dú)也,?！边@亦是成語(yǔ)“膾炙人口”的由來(lái)，原意是指膾炙的美味,，后來(lái)指作品受歡迎和為人熟悉,。筆者在元旦假期走訪了一些餐廳，發(fā)現(xiàn)鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在,。四川BBQ燒烤餐飲服務(wù)價(jià)格

我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索,。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下,，充分考慮主,、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,，每一組菜不要少于50種左右,。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧,，在用料上要“海,、陸、空”兼顧,。再譬如,。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深,，主菜色彩可以從淺,，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些,，冷暖搭配,，深淺搭配。又譬如,，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合,，實(shí)踐證明，現(xiàn)場(chǎng)操作,，既可增加進(jìn)食氣氛,，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞,。重慶餐飲菜單傳統(tǒng)餐廳,，確實(shí)很多餐廳對(duì)主廚的依賴是非常高的。

尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品,。具體他說(shuō)雞尾酒是用基本成份（烈酒）,、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料,、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品,。美國(guó)的韋氏字典是這樣注釋的：雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum,、Whisky或其它烈酒,、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁,、蛋清,、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的,，,，（雞尾酒）應(yīng)是增進(jìn)食欲的滋潤(rùn)劑，決不能背道再馳,。按照定義,，卿使酒味很甜或使用大量果汁調(diào)合，也不要遠(yuǎn)離雞尾酒的范疇,；Cocktail（雞尾酒）既能刺激食欲,，又能使人興奮，創(chuàng)造熱烈的氣氛,，否則就沒(méi)有意義了，巧妙調(diào)制的雞尾酒是的飲料,、（雞尾酒,，為此，舌頭的味蕾應(yīng)充分張開(kāi),，這樣才能嘗到刺激味道,。如果太甜、太苦,、太香就會(huì)掩蓋品嘗酒味的能力,，降低酒的品質(zhì),；Cocktail（雞尾酒）需要足夠的冷卻,，所以應(yīng)用高腳酒杯，調(diào)制時(shí)需加冰，加冰量應(yīng)嚴(yán)格按配方控制,。冰塊要化到要求的程度,。

土耳其烤肉來(lái)自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,。故在**土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉,，魚(yú)肉為食材的,。（世界三大菜系：世界三大菜系是指中國(guó)菜系，土耳其菜系,，法國(guó)菜系,。）土耳其烤肉的流行還離不開(kāi)一個(gè)國(guó)家，那就是德國(guó),。由于二戰(zhàn)后土耳其移民在德的增多,，土耳其烤肉也開(kāi)始流行，并且有了西式的創(chuàng)新,。如醬汁和里面沙拉的大眾化,，品種多元化等.土耳其烤肉分成很多種，在土耳其文中叫KEBAP,，在中國(guó)的某些城市,，你可以看到一個(gè)拿著大菜刀在一團(tuán)正在烤的肉上切下大塊大塊的肉，放到一塊饃中,，招牌叫做土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉,。有時(shí)候那明晃晃的大菜刀搞的人挺沒(méi)有胃口的。到了土耳其,，見(jiàn)到了真正的土耳其烤肉，才知道在國(guó)內(nèi)對(duì)土耳其烤肉了了解是那么的貧乏,。壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場(chǎng),、飯店,、車站、游樂(lè)場(chǎng)所,、居民區(qū),，已成為歐美街頭一道亮麗的風(fēng)景線。其經(jīng)久不衰的火爆場(chǎng)面令人嘆為觀止，流連忘返,。在土耳其任何餐廳中,，拿起他們的菜單，你可以看見(jiàn)**少5種烤肉,。ADANAKEBAP,，SISKEBAP，DONER....真的可以說(shuō)是讓人目不暇接,。在外就餐或外賣的比例會(huì)越來(lái)越高,，從整體市場(chǎng)空間來(lái)看，餐飲行業(yè)依然有較大的上升空間,。

冷餐會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“冷”字,，屬于自助餐其中的一種。他的特點(diǎn)就是不具備正餐,，冷餐會(huì)都是冷盤(pán)類食物,，而自助餐是具有多樣性的。冷餐會(huì)基本上是以格調(diào)高雅,、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜,、飲料、低度酒為主,，并非以進(jìn)餐為主要目的,。從形式上來(lái)說(shuō)，冷餐會(huì)不算是正式用餐,，主要注重的是活動(dòng)本身,。它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等,。茶歇：又稱下午茶,。就是在工作期間片刻的休閑和會(huì)議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲（以咖啡/茶為主）和一些甜品、水果等,，有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化,，增加一部分軟飲料（可樂(lè)果汁、礦泉水等）和一些小點(diǎn)心,。不過(guò),，越到這個(gè)時(shí)候，越要注意避免餐飲浪費(fèi),。成都西餐冷餐餐飲哪家好

上海一些餐飲企業(yè)在團(tuán)餐,、婚宴等就餐人數(shù)較多的場(chǎng)合實(shí)行“桌長(zhǎng)制”。四川BBQ燒烤餐飲服務(wù)價(jià)格

土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國(guó)宮廷烤肉宴會(huì),，后流傳至民間,，因其制作方式簡(jiǎn)便,、快捷、味道鮮美獨(dú)特而漫延整個(gè)中東地區(qū),，二十世紀(jì)六十年代傳入歐美,，經(jīng)不斷改進(jìn)和規(guī)范，形成一套完整,、簡(jiǎn)便的加盟經(jīng)營(yíng)體系,，現(xiàn)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一。那壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷,、商場(chǎng)、飯店,、車站,、游樂(lè)場(chǎng)所、居民區(qū),，已成為歐美街頭一道亮麗的風(fēng)景線,。其經(jīng)久不衰的火爆場(chǎng)面令人嘆為觀止，流連忘返,。,。。四川BBQ燒烤餐飲服務(wù)價(jià)格

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