我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索,。譬如,。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下,，充分考慮主,、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右,。在類(lèi)別上要中西兼顧,，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海,、陸,、空”兼顧,。再譬如,。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深,，主菜色彩可以從淺,，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些,，冷暖搭配,，深淺搭配。又譬如,，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴,、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合，實(shí)踐證明,，現(xiàn)場(chǎng)操作,，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量,，特別為外賓所青睞,。筆者在元旦假期走訪了一些餐廳，發(fā)現(xiàn)鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在,。圓桌餐餐飲布置

烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃,。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤(pán)中,。脖子上系一紅帶以示隆重?？救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤(pán)及熱菜?？救蛑悦勫谶?除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。貴州定制冷餐餐飲服務(wù)價(jià)格但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷裕貌驼呓?jīng)常忽略了餐具,，而直接通過(guò)食物上面的牙簽或底托來(lái)拿取,。

優(yōu)美的音樂(lè)和訓(xùn)練有素的樂(lè)隊(duì)，是大型冷餐會(huì)***次的重要表現(xiàn)。我們雖然也有不錯(cuò)的樂(lè)隊(duì)和音樂(lè),，但就整體來(lái)看,，距離還很遠(yuǎn)。樂(lè)能助酒,，樂(lè)能助興,，好的音樂(lè)和樂(lè)隊(duì)，更能使參會(huì)賓客流連忘返,，依依不舍,，更能使參會(huì)賓客暢開(kāi)心腑，相互交流,，這也是冷餐會(huì)舉辦的宗旨所在,。局限于認(rèn)識(shí)及時(shí)間限制，我對(duì)大型冷餐會(huì)的設(shè)計(jì),、制作試析了**要素,，愿與同事們一起，深入探索上述課題,，有所發(fā)現(xiàn),，有所發(fā)明，有所前進(jìn),，把冷餐會(huì)這個(gè)形式的接待服務(wù)工作做得更好,，更上一層樓。

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉,，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿，雞,，牛,，羊甚至魚(yú)肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn)，但你絕不會(huì)像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner),。也許是加入的香料不同吧,，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同。幸運(yùn)的話,，會(huì)吃到很美味的肉,，入口后的香味讓你永生難忘，當(dāng)然有時(shí)候也會(huì)遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長(zhǎng)的薄刀將肉片兒下來(lái),，稱(chēng)足重量后加入面包，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(D?ner),。不過(guò),，隨著時(shí)間的推移，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種,。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm）,，比起厚厚的面包，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了,，脆脆的外皮,，每一口都可以感覺(jué)到烤肉的香味。在塔克西姆（Taksim）廣場(chǎng)前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(D?ner),，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic）,，在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司，放入面包壓烤機(jī)中壓成扁扁的長(zhǎng)方形,，讓人吃了之后還想在來(lái)一個(gè),。朵奈爾(Doner)在土耳其的價(jià)格大約是左右4TL,，雞肉的低價(jià),，魚(yú)肉的**貴，魚(yú)肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見(jiàn),。,，歷史悠久，門(mén)檻不高,，而且這個(gè)行業(yè),，還真不太會(huì)被巨頭壟斷。

烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開(kāi)刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會(huì)大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開(kāi)膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔,、腹腔,然后用開(kāi)水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮,。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來(lái),放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門(mén),借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開(kāi)爐門(mén),由廚師用長(zhǎng)柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止,。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時(shí)能使羊肉熟透?？竞煤?先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi),上桌后,由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來(lái)賓身份依次奉遞,。烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調(diào)配,用小碗——端給客人,。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種較好飲料,。這種烤羊肉,吃起來(lái)酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘,。每一桌顧客中,，確定一名“桌長(zhǎng)”，負(fù)責(zé)提醒適量點(diǎn)餐,、使用公筷公勺,、剩菜打包等,。貴州定制茶歇餐飲擺臺(tái)布置

在一家餐廳，一桌顧客結(jié)束用餐打算離席,，在尚未清理的餐桌上,，紅燒魚(yú)、烤雞,、石鍋菜等菜品都剩下了許多,。圓桌餐餐飲布置

成都凱號(hào)冷餐工作室自成立以來(lái)專(zhuān)注于餐飲宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)，擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì),。大量宴會(huì)酒會(huì)策劃執(zhí)行的成功經(jīng)驗(yàn)使我們不斷成長(zhǎng),眾多客戶(hù)的信賴(lài)與支持促使我們不斷前進(jìn)!讓五星級(jí)的餐飲服務(wù)和專(zhuān)業(yè)公關(guān)活動(dòng)方案貫穿主題是我們的理念,。我們將時(shí)尚的餐飲理念和獨(dú)到的管理技巧運(yùn)用到每一次活動(dòng)當(dāng)中，訓(xùn)練有素的服務(wù)團(tuán)隊(duì)更將全程提供五星級(jí)的服務(wù),，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)致入微,。“凱號(hào)餐飲”現(xiàn)已引進(jìn)五星級(jí)酒店廚師團(tuán)隊(duì)及日本留學(xué)進(jìn)修料理專(zhuān)業(yè)大廚,。這將保證我們的服務(wù)更加專(zhuān)業(yè)化,。圓桌餐餐飲布置

成都凱號(hào)餐飲管理有限公司是以茶歇，冷餐,，商務(wù)茶歇,，餐飲服務(wù)研發(fā)、生產(chǎn),、銷(xiāo)售,、服務(wù)為一體的西式位上餐、日式料理大餐,、商務(wù)茶歇,、西式冷餐?、中西式自助餐 ,、圓桌餐?,、海鮮主題宴、各種BBQ燒烤?,、美食DIY ,、甜品冰品系列、小龍蝦節(jié),、啤酒節(jié),、甜品美食秀、器皿租賃等現(xiàn)場(chǎng)提供專(zhuān)業(yè)服務(wù),，有品的專(zhuān)業(yè)服務(wù),，讓美食成為一種藝術(shù)，讓服務(wù)成為一種享受,。你的肯定是我們的榮譽(yù),。企業(yè),，公司成立于2011-05-25，地址在錦華路三段88號(hào)匯融國(guó)際廣場(chǎng)1號(hào)樓B座8層81922(自編號(hào)),。至創(chuàng)始至今,，公司已經(jīng)頗有規(guī)模。公司主要經(jīng)營(yíng)茶歇,，冷餐,，商務(wù)茶歇，餐飲服務(wù)等,，我們始終堅(jiān)持以可靠的產(chǎn)品質(zhì)量,，良好的服務(wù)理念，優(yōu)惠的服務(wù)價(jià)格誠(chéng)信和讓利于客戶(hù),，堅(jiān)持用自己的服務(wù)去打動(dòng)客戶(hù),。凱號(hào)餐飲以符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量為目標(biāo)，并始終如一地堅(jiān)守這一原則,，正是這種高標(biāo)準(zhǔn)的自我要求,，產(chǎn)品獲得市場(chǎng)及消費(fèi)者的高度認(rèn)可。成都凱號(hào)餐飲管理有限公司以先進(jìn)工藝為基礎(chǔ),、以產(chǎn)品質(zhì)量為根本,、以技術(shù)創(chuàng)新為動(dòng)力，開(kāi)發(fā)并推出多項(xiàng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的茶歇,，冷餐，商務(wù)茶歇,，餐飲服務(wù)產(chǎn)品,，確保了在茶歇，冷餐,，商務(wù)茶歇,，餐飲服務(wù)市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)。