我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索,。譬如,。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性,，在為主題服務(wù)的前提下,，充分考慮主,、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣,。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,，每一組菜不要少于50種左右,。在類別上要中西兼顧,，在烹制上要技法兼顧,，在用料上要“海、陸,、空”兼顧,。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成,，臺(tái)面較深,，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺,，主菜可艷麗些,，冷暖搭配，深淺搭配,。又譬如,，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合,，實(shí)踐證明,，現(xiàn)場(chǎng)操作，既可增加進(jìn)食氣氛,，也有利于菜肴質(zhì)量,，特別為外賓所青睞。2021 年餐飲行業(yè)融資熱之下,，這樣的故事并不稀奇,。會(huì)議冷餐餐飲

冷餐會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“冷”字，屬于自助餐其中的一種,。他的特點(diǎn)就是不具備正餐,，冷餐會(huì)都是冷盤類食物,，而自助餐是具有多樣性的。冷餐會(huì)基本上是以格調(diào)高雅,、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜,、飲料、低度酒為主,，并非以進(jìn)餐為主要目的,。從形式上來(lái)說(shuō)，冷餐會(huì)不算是正式用餐,，主要注重的是活動(dòng)本身,。它通常適用于招待會(huì)、新聞發(fā)布會(huì)等,。茶歇：又稱下午茶,。就是在工作期間片刻的休閑和會(huì)議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲（以咖啡/茶為主）和一些甜品、水果等,，有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化,，增加一部分軟飲料（可樂(lè)果汁、礦泉水等）和一些小點(diǎn)心,。貴州會(huì)議冷餐餐飲供應(yīng)餐廳服務(wù)員上前詢問(wèn)是否需要打包,，其中一名顧客回答：不了，帶著也不方便,。

中國(guó)早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載,，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁,，凱旋。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,，主菜是燒甲魚加生鯉魚片,。《詩(shī)經(jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友,，炮鱉膾鯉”,，“膾鯉”就是生鯉魚?！抖Y記》又有：“膾,，春用蔥，秋用芥”,，《論語(yǔ)》中又有對(duì)膾等食品“不得其醬不食”的記述,，故先秦之時(shí)的生魚膾當(dāng)用加蔥、芥的醬來(lái)調(diào)味,?！睹献印けM心下》亦有提及膾,。曾晰嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗,。公孫丑問(wèn)曰：“膾炙與羊棗孰美,？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗,？”曰：“膾炙所同也,，羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓,，姓所同也,，名所獨(dú)也?！边@亦是成語(yǔ)“膾炙人口”的由來(lái),，原意是指膾炙的美味，后來(lái)指作品受歡迎和為人熟悉,。

雞尾酒非常講究色、香,、味,；形的兼?zhèn)洌视址Q藝術(shù)酒,。起初的雞尾酒飲料市場(chǎng),，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù)。后來(lái),，隨著雞尾酒的大眾飲用和進(jìn)入各種社交場(chǎng)合,，為滿足那些不能承受酒精的飲用者，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料,。到了美國(guó)的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日）,，制作無(wú)酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn)，從而奠定了卸載的蘇打類飲料的基礎(chǔ),，當(dāng)時(shí)被稱為Mocktails或Softails（軟飲料）,。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無(wú)酒精飲料,。憑借我們所擁有的豐富經(jīng)驗(yàn),。

巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來(lái),不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊裹起來(lái)處理。經(jīng)過(guò)24-36小時(shí)的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時(shí)也有所不同,而且,為了使肉的各個(gè)部位受熱均勻,在烤的過(guò)程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動(dòng),轉(zhuǎn)動(dòng)的間隔時(shí)間也很有講究,太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長(zhǎng)期積累及燒烤的經(jīng)驗(yàn),。傳統(tǒng)餐廳,，確實(shí)很多餐廳對(duì)主廚的依賴是非常高的。成都西餐茶歇餐飲價(jià)格

一名餐廳服務(wù)員說(shuō)：“過(guò)節(jié)時(shí)客人們普遍想多來(lái)點(diǎn)‘硬菜’,，至于湊單品,，本身價(jià)值不高,，吃不完也不覺(jué)得可惜。會(huì)議冷餐餐飲

冷餐會(huì),，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì),，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn),，因此,，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要,。在這一方面,，與國(guó)外相比，我們就往往暴露出差距,。***的冷餐會(huì),，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒,，可以在現(xiàn)場(chǎng)有調(diào)酒師調(diào)酒,，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,。冷餐會(huì)的服務(wù),，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加具有隨意性和名樣性,，更具個(gè)性化,，從這種意義上來(lái)說(shuō)，更難達(dá)到高水準(zhǔn),。所以,，要研究冷餐會(huì)，特別是大型冷餐會(huì)的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,，需要研究國(guó)際上的服務(wù)經(jīng)驗(yàn),，融會(huì)貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才,。對(duì)此,，我只是拋磚引玉，請(qǐng)服務(wù)大師們指示,。會(huì)議冷餐餐飲