一,、什么是冷餐會冷餐會又稱為冷食自助餐。菜品以冷食為主,，但有時也備有少量的熱餐,。參加冷餐會的賓客可以自己拿去餐具,，隨意走動，隨意取食,。冷餐會更像是一種宴會,，人們可以邊吃邊聊,。該圖片由注冊用戶"晴子"提供,，版權(quán)聲明反饋二、冷餐會的基本流程1,、無座位冷餐會①當(dāng)賓客到來,，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問候，并由賓客自選飲料,，做到人手一杯,。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后，門外只留2-3人繼續(xù)迎候,，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動,。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料，又可回收賓客用過的杯子,，以保持場地整潔,。②宴會正式開始，主人講話時,，服務(wù)員不能走動,、說話。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺附近,，以備講話人敬酒使用,。③主人講話完畢，宣布宴會開始,，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開,，并將盤子、刀叉等遞給賓客使用。進(jìn)餐開始,，服務(wù)員要隨時注意回收用過的餐具,、送至后方，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理,、清洗,。④宴會進(jìn)行到一定時間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,，以免發(fā)生意外,。同時要注意餐具、酒具使用情況,，隨時補(bǔ)充,，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品,。對賓客的意見和詢問要耐心聽取和解答,。⑤當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時。成都凱號冷餐工作室自成立以來專注于餐飲宴會外賣服務(wù),。西南甜品美食餐飲資費(fèi)

在商務(wù)活動的冷餐會中,，由于受到場地，環(huán)境的影響,，以及考慮到用餐便利性,，經(jīng)常提供是一種手指類的小吃（Fingerfood）或者開胃小食Canapé（Canapé的法語的原意是指以面包為底托做成的手指小食或開胃小食），輔以精致的小塊甜品,，水果等等,。雖然在服務(wù)上也準(zhǔn)備了相應(yīng)的餐具，但是因?yàn)槭澄锶∮玫谋憷?，用餐者?jīng)常忽略了餐具,，而直接通過食物上面的牙簽或底托來拿取因?yàn)槭窃谥袊约词故遣皝砥繁镜靥厣彩强隙ㄉ俨涣说?，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風(fēng)格的地方,，原來，受制于菜品特點(diǎn)及容器的限制,，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良,，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。西南甜品美食餐飲資費(fèi)盤子里的食物不要堆得過多杯子里的飲料不要倒得過滿,，食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來,，成為笑柄。

自助餐,，有時亦稱冷餐會,，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,，在大型的商務(wù)活動中尤為多見。它的具體作法是,，不預(yù)備正餐,，而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料,，然后或立或坐,，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,，主要是因其可以在用餐時調(diào)動用餐者的主觀能動性,，而由其自己動手，自己幫助自己,，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴,。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主,。當(dāng)然,，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,。

在發(fā)現(xiàn)河套人牙齒化石的附近地區(qū),，發(fā)現(xiàn)了古代人類試用火的灰燼；而且還有（元史）記載,，12世紀(jì)時期的蒙古人“掘地為坎以燎肉”,；到了13世紀(jì)（即元朝時期）,，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進(jìn),。《樸通事柳羔羊》對烤羊肉做了較詳細(xì)的記載：“元代有柳羔羊”,，于地做爐三尺,，周圍以火燒，令全通赤,，用鐵箅盛羊,，上用柳子蓋覆上封，以熟為度,。不但制作過程復(fù)雜講究,，而且還用了專門的烤爐。至清代,，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓,。有時也會根據(jù)員工或會議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料和一些三明治喝茶,，聊天,，以舒緩身心,。

我們在菜設(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如,。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性,，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主,、客人的意見和餐飲習(xí)慣,。同時又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右,。在類別上要中西兼顧,，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海,、陸、空”兼顧,。再譬如,。菜單設(shè)計(jì)與臺面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺面較深,，主菜色彩可以從淺,，臺面較淺，主菜可艷麗些,，冷暖搭配,，深淺搭配,。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴,、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合，實(shí)踐證明,，現(xiàn)場操作,，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量,，特別為外賓所青睞。公司也可以與公關(guān)公司,，婚慶公司,、傳媒公司,、企事業(yè)單位,、社會團(tuán)體等提供長期宴會服務(wù)。西南燒烤餐飲供應(yīng)

客戶答謝活動,，進(jìn)行項(xiàng)目文化營造與感受,，帶動老客戶介紹新客戶.西南甜品美食餐飲資費(fèi)

服務(wù)流程：當(dāng)您選定合適的地點(diǎn)，只要將您的要求告訴我們,，我們的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)將悉心傾聽您的意見和建議，并為您供專業(yè)的建議按高標(biāo)準(zhǔn)來運(yùn)作,，力求做到、精,、美、***,，為您和您的**賓客帶來無上的優(yōu)雅與尊榮，從而確保一場精致的宴會成功舉辦,。凱號將以優(yōu)惠的價格提供**有品位的宴會服務(wù)，閃亮精致的美食,，專業(yè)規(guī)范的服務(wù),，秉承對品牌和客戶的負(fù)責(zé)和長久經(jīng)營理念,，與您共同見證每一場宴會的精彩,，為您提供一站式宴會服務(wù),，是成都一家專業(yè)星級宴會移動式外燴服務(wù)的革新者與實(shí)踐者,。西南甜品美食餐飲資費(fèi)

成都凱號餐飲管理有限公司總部位于錦華路三段88號匯融國際廣場1號樓B座8層81922(自編號),，是一家西式位上餐、日式料理大餐,、商務(wù)茶歇、西式冷餐?,、中西式自助餐 ,、圓桌餐?、海鮮主題宴,、各種BBQ燒烤?、美食DIY ,、甜品冰品系列、小龍蝦節(jié),、啤酒節(jié),、甜品美食秀,、器皿租賃等現(xiàn)場提供專業(yè)服務(wù),，有品的專業(yè)服務(wù),，讓美食成為一種藝術(shù)，讓服務(wù)成為一種享受,。你的肯定是我們的榮譽(yù)。的公司,。凱號餐飲擁有一支經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)創(chuàng)新的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì),，以高度的專注和執(zhí)著為客戶提供茶歇，冷餐,，商務(wù)茶歇，餐飲服務(wù),。凱號餐飲始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動團(tuán)隊(duì)取得成功,。凱號餐飲始終關(guān)注商務(wù)服務(wù)行業(yè),。滿足市場需求，提高產(chǎn)品價值,，是我們前行的力量。