巴西的文化具有多重民族的特性,,巴西作為一個(gè)民族大融爐,,有來(lái)自歐洲,、非洲、亞洲等地區(qū)的移民這是巴西街頭常見(jiàn)的一種食物,,在葡萄牙語(yǔ)中espetinho是“小串”的意思,。通常將五香牛肉或五香雞肉串成一串放在烤架上烤。香腸,、蝦和魚(yú)等肉類(lèi)也可用于燒烤,。小商販們通常會(huì)在烤串上灑上調(diào)味料和木薯粉,木薯粉是種嚼起來(lái)嘎吱嘎吱響的面粉,。巴西燒烤餐廳采用了敞開(kāi)式的操作臺(tái)讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因?yàn)椴僮髋_(tái)的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過(guò)特別處理,絲毫沒(méi)有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香,。“凱號(hào)冷餐專(zhuān)業(yè)服用各種活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。重慶宴會(huì)冷餐餐飲市場(chǎng)報(bào)價(jià)
烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí),。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤(pán)中,。脖子上系一紅帶以示隆重,。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤(pán)及熱菜,。烤全羊之所以名聞遐邇,除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。貴州冷餐餐飲服務(wù)公司開(kāi)業(yè):大中型開(kāi)業(yè)慶典宴會(huì),;酒會(huì).
冷餐會(huì)菜肴裝盆,既要美觀又要實(shí)用,,既要豐富多彩又要便于取食,。譬如,裝盆要像形,,有一定的圖形,,有完整的外觀,給人以美感,,但冷餐會(huì)自由取食的特點(diǎn),,又要求在裝盆時(shí)必須給取食提供方便,便于快捷取食,,利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂,,使后到的客人不會(huì)產(chǎn)生厭惡感。裝盆的點(diǎn)綴,,無(wú)論中菜,、西菜,一般都以素菜作為烘托,,不要喧賓奪主,,要突出主菜本身,點(diǎn)綴的素菜,,又要在品種和形式上多有變化,,不要都是蘿卜花、香菜葉,、黃瓜環(huán),,千篇一律,。
自助餐,,有時(shí)亦稱(chēng)冷餐會(huì),它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì),在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn),。它的具體作法是,,不預(yù)備正餐,而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物,、飲料,,然后或立或坐,自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐,。自助餐之所以稱(chēng)為自助餐,,主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動(dòng)用餐者的主觀能動(dòng)性,而由其自己動(dòng)手,,自己幫助自己,,自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴。至于它又被叫作冷餐會(huì),,則主要是因其提供的食物以冷食為主,。當(dāng)然,適量地提供一些熱菜,,或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,。有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化,增加一部分軟飲料和一些三明治喝茶,,聊天,,以舒緩身心。
冷餐會(huì)的桌面菜肴擺放,,大有文章可做,。以往,大多是平攤著幾個(gè)盒子,,平排著幾個(gè)保溫鍋,,“相貌平庸”。近年來(lái),,我們?cè)诓穗绕矫鏀[放的層次感以及桌面擺放的立體性上做了一些文章,,收到了很好的效果,譬如,,我們用置放托架的辦法來(lái)體現(xiàn)立體感,,用高托架底放置水果盆的辦法來(lái)反映層次感,用有機(jī)托架下放置雕刻作品的方式,,既增加了菜肴美感,,又在菜肴取完后起到點(diǎn)綴作用。又譬如,,菜肴,、水果,、花草、雕刻,、冰雕等在菜臺(tái)上的多層次置放,,立體展示等,操作得當(dāng),,可以起到畫(huà)龍點(diǎn)睛之效,,使整個(gè)桌面“活起來(lái)”。你想讓餐飲變得更簡(jiǎn)單的嗎?西南西餐冷餐餐飲擺臺(tái)布置
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巴西燒烤主要講解成分與烤制
巴西的烤肉主要有烤牛肉,,雞腿,豬肉,,香腸甚至菠蘿,,梨和蘋(píng)果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤),它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,,烤至兩面金黃,,肉香撲鼻的時(shí)候,就可以食用了,,這有點(diǎn)類(lèi)似于中國(guó)的燒烤,,但它沒(méi)有中國(guó)的的佐料放的多,它**有特色的是它的吃法,,一般是餐廳**會(huì)放一些西式的自助餐,,在烤肉沒(méi)上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西。 重慶宴會(huì)冷餐餐飲市場(chǎng)報(bào)價(jià)
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