烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí),。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤(pán)中,。脖子上系一紅帶以示隆重,。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長(zhǎng)者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤(pán)及熱菜,。烤全羊之所以名聞遐邇,除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。刺身是日本料理中相當(dāng)有特色的美食,。據(jù)記載，公元14世紀(jì)時(shí),，日本人吃刺身便已經(jīng)成為時(shí)尚,。重慶商業(yè)餐飲哪家好

烤全羊 把綿羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊宰殺剝皮、去頭,、蹄和內(nèi)臟后,，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上,。再用蛋黃、鹽水,、姜黃,、孜然粉、胡椒粉,、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身（包括內(nèi)腔）,，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑，蓋嚴(yán)坑口,，并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察,，燜烤兩小時(shí)左右即成?？救蛏珴牲S亮,，皮脆肉嫩,，鮮香異常，現(xiàn)在各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢,，羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜,，餐車(chē)備有小刀，服務(wù)人員推車(chē)圍繞餐桌轉(zhuǎn)動(dòng),，恭請(qǐng)客人啟刀食肉,。烤全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品,?？救蛏珴牲S亮，皮脆肉嫩,，鮮香異常,，是少數(shù)民族招待貴賓的佳品。四川專(zhuān)業(yè)冷餐餐飲市場(chǎng)價(jià)憑借我們所擁有的豐富經(jīng)驗(yàn),。

土耳其烤肉來(lái)自在世界上世界三大菜系之一的土耳其菜系,。故在**土耳其烤肉是以牛羊肉，雞肉,，魚(yú)肉為食材的,。（世界三大菜系：世界三大菜系是指中國(guó)菜系，土耳其菜系,，法國(guó)菜系,。）土耳其烤肉的流行還離不開(kāi)一個(gè)國(guó)家，那就是德國(guó),。由于二戰(zhàn)后土耳其移民在德的增多,，土耳其烤肉也開(kāi)始流行，并且有了西式的創(chuàng)新,。如醬汁和里面沙拉的大眾化,，品種多元化等.土耳其烤肉分成很多種，在土耳其文中叫KEBAP,，在中國(guó)的某些城市,，你可以看到一個(gè)拿著大菜刀在一團(tuán)正在烤的肉上切下大塊大塊的肉，放到一塊饃中,，招牌叫做土耳其旋轉(zhuǎn)烤肉,。有時(shí)候那明晃晃的大菜刀搞的人挺沒(méi)有胃口的。到了土耳其,，見(jiàn)到了真正的土耳其烤肉,，才知道在國(guó)內(nèi)對(duì)土耳其烤肉了了解是那么的貧乏。壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷,、商場(chǎng),、飯店、車(chē)站,、游樂(lè)場(chǎng)所,、居民區(qū)，已成為歐美街頭一道亮麗的風(fēng)景線,。其經(jīng)久不衰的火爆場(chǎng)面令人嘆為觀止,，流連忘返。在土耳其任何餐廳中,，拿起他們的菜單,，你可以看見(jiàn)**少5種烤肉。ADANAKEBAP,，SISKEBAP,，DONER....真的可以說(shuō)是讓人目不暇接。

我們?cè)诓嗽O(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索,。譬如,。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下,，充分考慮主,、客人的意見(jiàn)和餐飲習(xí)慣。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性,，每一組菜不要少于50種左右,。在類(lèi)別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧,，在用料上要“海,、陸、空”兼顧,。再譬如,。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深,，主菜色彩可以從淺,，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些,，冷暖搭配,，深淺搭配,。又譬如,，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)操作的配合,，實(shí)踐證明,，現(xiàn)場(chǎng)操作,，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量,，特別為外賓所青睞,。按順序取食，不要搶先,。取食物的人過(guò)多時(shí),，也可以先取飲品。

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茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時(shí)工作和會(huì)議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲和一些甜品,、水果等,。重慶商業(yè)餐飲哪家好

雞尾酒非常講究色、香,、味,；形的兼?zhèn)?，故又稱(chēng)藝術(shù)酒。起初的雞尾酒飲料市場(chǎng),，主要為男人們獨(dú)享的辣味飲料所占據(jù),。后來(lái)，隨著雞尾酒的大眾飲用和進(jìn)入各種社交場(chǎng)合,，為滿足那些不能承受酒精的飲用者,，才派生出了適合婦女口味的甜味飲料。到了美國(guó)的禁酒年代（1920年1月17日至1933年12月5日）,，制作無(wú)酒精混合飲料的技術(shù)突飛猛進(jìn),，從而奠定了卸載的蘇打類(lèi)飲料的基礎(chǔ)，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為Mocktails或Softails（軟飲料）,。它利用雞尾酒的調(diào)制形式，調(diào)制成無(wú)酒精飲料,。重慶商業(yè)餐飲哪家好

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