一、什么是冷餐會(huì)冷餐會(huì)又稱為冷食自助餐,。菜品以冷食為主,，但有時(shí)也備有少量的熱餐。參加冷餐會(huì)的賓客可以自己拿去餐具，隨意走動(dòng)，隨意取食。冷餐會(huì)更像是一種宴會(huì),，人們可以邊吃邊聊。該圖片由注冊(cè)用戶"晴子"提供,，版權(quán)聲明反饋二,、冷餐會(huì)的基本流程1、無(wú)座位冷餐會(huì)①當(dāng)賓客到來(lái),，手托飲料或酒水的服務(wù)員即上前去問(wèn)候,，并由賓客自選飲料，做到人手一杯,。當(dāng)賓客進(jìn)入餐廳一部分后,，門外只留2-3人繼續(xù)迎候，其余服務(wù)員則手托飲料或酒水在賓客中間走動(dòng),。他們既可繼續(xù)為賓客提供飲料,，又可回收賓客用過(guò)的杯子，以保持場(chǎng)地整潔,。②宴會(huì)正式開(kāi)始,，主人講話時(shí)，服務(wù)員不能走動(dòng),、說(shuō)話,。但由一名服務(wù)員準(zhǔn)備兩杯酒水站在講臺(tái)附近，以備講話人敬酒使用,。③主人講話完畢,，宣布宴會(huì)開(kāi)始，服務(wù)員應(yīng)即刻將布菲爐上的蓋子打開(kāi),，并將盤子,、刀叉等遞給賓客使用,。進(jìn)餐開(kāi)始，服務(wù)員要隨時(shí)注意回收用過(guò)的餐具,、送至后方,，后方安排有專人負(fù)責(zé)處理、清洗,。④宴會(huì)進(jìn)行到一定時(shí)間，服務(wù)人員要格外注意布菲爐下酒精蠟燃燒情況,，以免發(fā)生意外,。同時(shí)要注意餐具、酒具使用情況,，隨時(shí)補(bǔ)充,，保持與廚師的聯(lián)系，補(bǔ)充需要的食品,。對(duì)賓客的意見(jiàn)和詢問(wèn)要耐心聽(tīng)取和解答,。⑤當(dāng)大多數(shù)賓客進(jìn)食得差不多時(shí)。你有過(guò)把餐廳式飯局搬到你家里來(lái)嗎,？會(huì)議餐飲擺臺(tái)布置

自助餐（Buffet),，是起源于西餐的一種就餐方式。廚師將烹制好的冷,、熱菜肴及點(diǎn)心陳列在餐廳的長(zhǎng)條桌上,，由客人自己隨意取食，自我服務(wù),。這種就餐形式起源于公元8—11世紀(jì)北歐的“斯堪的納維亞式餐前冷食”和“亨聯(lián)早餐”(HuntBreakfast),。自助餐可以讓顧客吃到飽為止，而且并不設(shè)限,，很多顧客都會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的現(xiàn)象,，似乎對(duì)商家來(lái)說(shuō)這種經(jīng)營(yíng)形式是吃虧的，其實(shí)不然,。一方面,，自助餐由于顧客不用點(diǎn)餐，餐廳不用花費(fèi)專門的錢來(lái)制作菜單,，且不用配備服務(wù)人員為顧客端菜,。西餐冷餐餐飲菜單成都凱號(hào)冷餐工作室自成立以來(lái)專注于餐飲宴會(huì)外賣服務(wù)。

冷餐會(huì)強(qiáng)調(diào)一個(gè)“冷”字,，屬于自助餐其中的一種,。他的特點(diǎn)就是不具備正餐，冷餐會(huì)都是冷盤類食物,，而自助餐是具有多樣性的,。冷餐會(huì)基本上是以格調(diào)高雅,、風(fēng)味獨(dú)特的冷菜、飲料,、低度酒為主,，并非以進(jìn)餐為主要目的。從形式上來(lái)說(shuō),，冷餐會(huì)不算是正式用餐,，主要注重的是活動(dòng)本身。它通常適用于招待會(huì),、新聞發(fā)布會(huì)等,。    

茶歇：又稱下午茶。就是在工作期間片刻的休閑和會(huì)議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲（以咖啡/茶為主）和一些甜品,、水果等,，有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料（可樂(lè)果汁,、礦泉水等）和一些小點(diǎn)心,。

我們不僅為許多大行企業(yè)跨國(guó)公司（其中：綠地、中海,、佳兆業(yè),、綠城、中信集團(tuán),、美國(guó)友邦保險(xiǎn)公司,、紅星美凱龍、廣州恒大,、寶馬4S,、奔馳4S、DS,、SaIotto,、馬克華菲、花旗銀行,、興業(yè)基金,、同濟(jì)大學(xué)、復(fù)旦大學(xué),、香港理工大學(xué)等舉辦過(guò)自助餐,、冷餐會(huì)、酒會(huì),、客戶答謝會(huì),、西式分餐制等。凱號(hào)餐飲公司有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)和廚師團(tuán)隊(duì)，其中高級(jí)廚師,、有多年5*酒店工作經(jīng)驗(yàn),，擅長(zhǎng)中西式宴會(huì)擁有上千場(chǎng)宴會(huì)外賣工作經(jīng)驗(yàn)、無(wú)比精堪的廚藝獲得了客戶的一致好評(píng)和贊譽(yù),。有時(shí)也會(huì)根據(jù)員工或會(huì)議組織者的要求和季節(jié)的變化,，增加一部分軟飲料和一些三明治喝茶，聊天,，以舒緩身心,。

巴西燒烤主要講解成分與烤制

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿,，豬肉,，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤）,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長(zhǎng)約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃,，肉香撲鼻的時(shí)候,，就可以食用了，這有點(diǎn)類似于中國(guó)的燒烤,，但它沒(méi)有中國(guó)的的佐料放的多,，它**有特色的是它的吃法，一般是餐廳**會(huì)放一些西式的自助餐,，在烤肉沒(méi)上之前客人會(huì)先吃一點(diǎn)這些東西,。 盤子里的食物不要堆得過(guò)多杯子里的飲料不要倒得過(guò)滿，食物從盤子中掉下來(lái)或飲料從杯子里溢出來(lái),，成為笑柄,。活動(dòng)茶歇餐飲布置

第二次取食物時(shí),，將刀叉一并放到盤子上,，用大拇指按住。會(huì)議餐飲擺臺(tái)布置

雞尾酒的歷史算來(lái)不過(guò)一個(gè)多世紀(jì),，風(fēng)行世界各國(guó)也不過(guò)幾十年的光景,。一直以來(lái)，人們對(duì)于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一,。有人認(rèn)為配制雞尾酒是"酒盲"的行為,，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌,、葡萄酒糟踏得不成樣子,，多年精心釀制成的色、香,、味全被破壞于瞬間,，他們反對(duì)飲用混合酒,。另一些人卻認(rèn)為飲用雞尾酒美妙極了，它開(kāi)辟了酒的新的色,。香,、味的領(lǐng)域，它還含有只能意會(huì)不能言傳的意境,，飲用雞尾酒是一種藝術(shù)享受,。實(shí)踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽(yù),，各種配方層出不窮,，成為宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國(guó),，當(dāng)時(shí)美國(guó)的制冰業(yè)正向工業(yè)化邁進(jìn),，這無(wú)疑為雞尾酒的迅速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，使得美國(guó)成為當(dāng)時(shí)雞尾酒為盛行的一個(gè)國(guó)家,，那里的調(diào)酒師的技藝也是出色為高超和美妙的,；后來(lái)，美國(guó)的禁酒法造成了名酒師（Bartender）的外流：他們到了法國(guó)或英國(guó)后,，英雄有用武之地,，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時(shí)代的到來(lái)。會(huì)議餐飲擺臺(tái)布置

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