巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊起來處理,。經(jīng)過24-36小時的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時間也有所不同,而且,為了使肉的各個部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動,轉(zhuǎn)動的間隔時間也很有講究,太長或太短都會影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗,。公司：各項例會；年會,；公司宴請,；簽約慶典,。重慶圓桌餐餐飲管理

烤全羊 把綿羯羊或周歲以內(nèi)的羔羊宰殺剝皮、去頭,、蹄和內(nèi)臟后,，用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟鳎瑢⒀驈念^至尾穿上,。再用蛋黃,、鹽水、姜黃,、孜然粉,、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身（包括內(nèi)腔）,，然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑,，蓋嚴(yán)坑口，并不時地轉(zhuǎn)動木棍觀察,，燜烤兩小時左右即成,。烤全羊色澤黃亮,，皮脆肉嫩,，鮮香異常,，現(xiàn)在各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢，羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜,，餐車備有小刀,，服務(wù)人員推車圍繞餐桌轉(zhuǎn)動，恭請客人啟刀食肉,?？救虺蔀榱艘患p心悅目的藝術(shù)品?？救蛏珴牲S亮,，皮脆肉嫩，鮮香異常,，是少數(shù)民族招待貴賓的佳品,。商業(yè)冷餐餐飲市場價有時也會根據(jù)員工或會議組織者的要求和季節(jié)的變化，增加一部分軟飲料和一些三明治喝茶,，聊天,，以舒緩身心。

    冷餐會冷餐會是現(xiàn)代社會一種新型的聚會形式,，冷餐會很靈活根據(jù)客戶的要求,，可以把冷餐設(shè)定在客戶指定的地點，例如公司,，家庭,，酒店等；也非常適用于各種場合的聚會,，企業(yè)年會,，各種酒會、招待宴會,、慶功宴會,、開業(yè)慶典、新聞發(fā)布會,、私人庭院聚會,、樓盤開盤宴會、婚宴,、生日及周年慶典等活動,，并且我們能夠提供酒店一樣的服務(wù)以及品質(zhì)，使活動的檔次絲毫不會降低,。冷餐會的菜品：一般冷餐會和自助餐獨有的區(qū)別就是,，冷餐會更注重彰顯高雅的逼格，所以菜品一般都為西點、冷盤,、沙拉,、水果、三明治等幾乎沒有熱菜,。冷餐會冷餐會是現(xiàn)代社會一種新型的聚會形式，冷餐會很靈活根據(jù)客戶的要求,，可以把冷餐設(shè)定在客戶指定的地點,，例如公司，家庭,，酒店等,；也非常適用于各種場合的聚會，企業(yè)年會,，各種酒會,、招待宴會、慶功宴會,、開業(yè)慶典,、新聞發(fā)布會、私人庭院聚會,、樓盤開盤宴會,、婚宴、生日及周年慶典等活動,，并且我們能夠提供酒店一樣的服務(wù)以及品質(zhì),，使活動的檔次絲毫不會降低。冷餐會的菜品：一般冷餐會和自助餐獨有的區(qū)別就是,，冷餐會更注重彰顯高雅的逼格,，所以菜品一般都為西點、冷盤,、沙拉,、水果、三明治等幾乎沒有熱菜,。

巴西燒烤餐廳采用了敞開式的操作臺,讓巴西主廚的烤制全程都展現(xiàn)在食客面前,因為操作臺的吸煙系統(tǒng)經(jīng)過特別處理,絲毫沒有油煙感,卻能在步入餐廳后聞到陣陣肉香,。“**早Gawucho(牧牛郎)式燒烤是用長劍穿上牛羊肉等紅肉,把草原上的野香草放進肉里,并撒上粗鹽用火烤制,這樣考出的肉質(zhì)香味更加濃郁,?！盡arcosPaulo介紹道,“這里的烤肉之所以**就是沿用了這種烤制方法,我們用一種特殊的汁料腌制肉品,汁料是用巴西鮮草葉、新鮮蔬菜和一些西餐調(diào)料調(diào)制而成的,。其中包括橄欖油等調(diào)料,他們比較入味且營養(yǎng)成分高,汁料配以巴西特有的粗鹽,在烤肉時灑在表,才能號出****的巴西口味,。烤熟的肉表會有光澤,更能顯出肉質(zhì)的鮮美誘人,。茶歇就是工作期間片刻的休閑,，是在平時工作和會議進程休息中安排提供一些熱飲和一些甜品,、水果等。

冷餐會不同于傳統(tǒng)的中式宴請,，是講主題,、講環(huán)境、講氛圍,、講品格的宴請方式,，又是既有檔次又不失輕松的交流場所。所以,，不同的冷餐會應(yīng)有不同的明晰的主題,，不同的冷餐會要創(chuàng)造或設(shè)置于不同的環(huán)境。譬如,。重大的節(jié)日宴請,，有影響的活動宴請，近階段將接踵而來的圣誕節(jié),、元旦,、春節(jié)歡慶等等，都有其獨特的內(nèi)涵和外延,。都有不同的主題,，必須在冷餐會的主題和環(huán)境上有不同的體現(xiàn)，既有共性,，又有個性,。

冷餐會，作為集古今中外餐飲特色的宴請方式,，隨著我國**開放的深化及中外餐飲的交流,，獲得日益***的運用和迅速的發(fā)展，并且出現(xiàn)了***化和大型化的趨勢,，成為中華餐飲百花園中的又一奇葩,，得到了中外賓館的贊譽。譬如,，由我店承辦的APEC閉幕酒會及亞行年會的慶祝會都采用了大型冷餐會的形式,，其檔次之高、規(guī)模之大,、氣氛之好都是少有的?，F(xiàn)就大型冷餐會所涉及的**要素作一簡要的剖析。 汽車：新車上市,，全國巡回試駕等餐飲服務(wù).貴州自助餐餐飲管理公司

***次取食物時,，如果是用刀叉，應(yīng)該用餐巾裹住刀叉，放在盤子的底部,，用手夾住。重慶圓桌餐餐飲管理

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉,，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿,，雞,，牛，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn),，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner),。也許是加入的香料不同吧，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同,。幸運的話,，會吃到很美味的肉，入口后的香味讓你永生難忘,，當(dāng)然有時候也會遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來，稱足重量后加入面包,，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。 不過,，隨著時間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm）,，比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了，脆脆的外皮,，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic）,，在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個,。 朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,，雞肉的低價，魚肉的**貴，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見,。重慶圓桌餐餐飲管理

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