烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí),。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤中,。脖子上系一紅帶以示隆重,。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜,。烤全羊之所以名聞遐邇,除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外,關(guān)鍵在于它有整套特殊的烤制方法,。盤子里的食物不要堆得過多杯子里的飲料不要倒得過滿,，食物從盤子中掉下來或飲料從杯子里溢出來，成為笑柄,。成都會議冷餐餐飲價(jià)格

烤全羊是蒙古族宴席名菜,。選料精細(xì),工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內(nèi)臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時(shí)。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃,。上席時(shí)將正羊以平臥狀置于大木盤中,。脖子上系一紅帶以示隆重?？救蚴菃⑽淮蟛?主人要先唱歌,獻(xiàn)哈達(dá),敬酒,在呼倫貝爾這個(gè)地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻(xiàn)給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個(gè)是紅個(gè)送給客人,。此禮儀結(jié)束后,可安排適量涼盤及熱菜。重慶定制冷餐餐飲套餐茶歇就是工作期間片刻的休閑，是在平時(shí)工作和會議進(jìn)程休息中安排提供一些熱飲和一些甜品,、水果等,。

巴西燒烤主要講解成分與烤制

巴西的烤肉主要有烤牛肉，雞腿,，豬肉,，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面涂上巴西蜂蜜進(jìn)行烘烤）,它是把這些原料腌味后分別穿在一個(gè)長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,，期間要刷幾次油,，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時(shí)候,，就可以食用了,，這有點(diǎn)類似于中國的燒烤，但它沒有中國的的佐料放的多,，它**有特色的是它的吃法,，一般是餐廳**會放一些西式的自助餐，在烤肉沒上之前客人會先吃一點(diǎn)這些東西,。

烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時(shí)必須采用攥心法:從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔、腹腔,然后用開水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮,。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來,放入爐內(nèi)烘烤,。烤爐是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關(guān)閉天窗和爐門,借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開爐門,由廚師用長柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對著羊身進(jìn)行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止,。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時(shí)能使羊肉熟透,。烤好后,先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi),上桌后,由專人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來賓身份依次奉遞,?？狙蚯恢械钩龅难驕?再加水調(diào)配,用小碗——端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種較好飲料,。這種烤羊肉,吃起來酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道,。品嘗過這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘。就餐者根據(jù)自己的喜好,、習(xí)慣自行選取食品和飲料,。自由的選擇用餐的方式和就餐的座位。

自助餐,，有時(shí)亦稱冷餐會,，它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會，在大型的商務(wù)活動中尤為多見,。它的具體作法是,，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料,，然后或立或坐,，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。自助餐之所以稱為自助餐,，主要是因其可以在用餐時(shí)調(diào)動用餐者的主觀能動性,，而由其自己動手，自己幫助自己,，自己在既定的范圍之內(nèi)安排選用菜肴,。至于它又被叫作冷餐會，則主要是因其提供的食物以冷食為主,。當(dāng)然,，適量地提供一些熱菜，或者提供一些半成品由用餐者自己進(jìn)行加工,。專業(yè)周到的餐飲服務(wù)一定能為你們帶來不一樣的美食享受,！讓 宴會不在是一種形式！而是一段 “回憶”,！貴州商業(yè)茶歇餐飲管理

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