餐具及盛器從來就是餐飲文化中的重要一環(huán),，俗話說：好馬配好鞍,。好菜配好盤，在冷餐會上尤為重要。現(xiàn)代制造技術(shù)及文化的發(fā)展創(chuàng)造了****的各種新材料,、新工藝、新造型,、新產(chǎn)品,，其中許多是堪與為餐飲業(yè)增輝添美的。所以,，我們大膽尋找和使用具有現(xiàn)代造型美的器皿,，用與冷餐會的菜肴、點心,、水果等的裝盆,、點綴，能起到事半功倍的效果,。局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容,，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上,，可以起到兩個基本作用：保溫和增色,。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆,，所謂增色,，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩,，增加美感,。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色,、香,、味功能此外,，由于近些年經(jīng)濟的增長，和城市年輕人就業(yè)壓力,，以及生活習(xí)慣的問題,，居家做飯的比例會越來越低。貴州宴會冷餐餐飲擺臺布置

朵奈爾(Doner)的主要原料是肉,，在土耳其的大街上,，你可以看到用熏火腿，雞,，牛,，羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉(zhuǎn)，但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner),。也許是加入的香料不同吧,，幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同。幸運的話,，會吃到很美味的肉,，入口后的香味讓你永生難忘，當(dāng)然有時候也會遇到很膻味很大的肉,。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來,，稱足重量后加入面包，加上洋蔥,，西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner),。不過，隨著時間的推移,，朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種,。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆（Dürüm）,，比起厚厚的面包,，頓茹姆（Dürüm）的味道就好多了，脆脆的外皮,，每一口都可以感覺到烤肉的香味,。在塔克西姆（Taksim）廣場前的旋轉(zhuǎn)烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner)，叫做頓茹姆三明治（DürümSandevic）,，在卷好的頓茹姆（Dürüm）之中加入好吃的起司,，放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形，讓人吃了之后還想在來一個,。朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,，雞肉的低價，魚肉的**貴,，魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見,。成都冷餐餐飲價格如果對比城市國家新加坡的餐飲市場,，中國主要城市的餐飲市場還有很大的上升空間。

    除此之外,，還有就是中央廚房,，半成品菜，預(yù)配菜,，也成為很多連鎖餐廳的選擇,。由于工業(yè)化能力的提升，很多配料表和預(yù)配菜,，只需要簡單加工就可以快速完成,，快速上菜，當(dāng)然也包括大量的外賣訂單訴求,。那有人會說,，口味難道不是**重要的么？不好意思,，從商業(yè)角度來說,，口味固然也重要，但并不是需要那么***,。我還真有做餐飲的朋友跟我講,，他說，口味當(dāng)然要做到80分,，否則顧客不買賬,，但80分之后，就不需要追求更高,。更重要的是翻臺率,，那么如何保障翻臺率，菜品的準(zhǔn)備,，中央廚房,，配菜體系，半成品預(yù)制菜,，就很重要,。而且，因為外賣訴求的急劇增加,，對無法長期放置,，無法二次加熱的菜品和食物來說，這個點是無法滿足的,。另外,，對于一些用備餐方式提供快餐簡餐自助餐盒飯等模式的餐飲行業(yè)，會要求所有熟制菜品和食物都能支持二次加熱，并且二次加熱后口感不會有***下降,，才能保證菜品可以穩(wěn)定供應(yīng),。新加坡打包米粉或者湯面，都會把主食和湯水分開打包,，但這樣其實也比較勉強,，類似牛肉拉面這種外賣的味道就會直線下降，有些需要所謂鑊氣的食品,，更無法通過外賣保持原味,。

中國早于周朝就已有吃生魚片（魚膾）的記載，**早可追溯至周宣王五年（公元前823年）,。出土青銅器“兮甲盤”的銘文記載,，當(dāng)年周師于彭衙（今陜西白水縣之內(nèi)）迎擊獫狁，凱旋,。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,，主菜是燒甲魚加生鯉魚片?！对娊?jīng)·小雅·六月》記載了這件事：“飲御諸友,，炮鱉膾鯉”，“膾鯉”就是生鯉魚,?！抖Y記》又有：“膾，春用蔥,，秋用芥”,，《論語》中又有對膾等食品“不得其醬不食”的記述，故先秦之時的生魚膾當(dāng)用加蔥,、芥的醬來調(diào)味,。《孟子·盡心下》亦有提及膾,。曾晰嗜羊棗,，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰：“膾炙與羊棗孰美,？”孟子曰：“膾炙哉,！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗,？”曰：“膾炙所同也,，羊棗所獨也。諱名不諱姓,，姓所同也,，名所獨也?！边@亦是成語“膾炙人口”的由來,，原意是指膾炙的美味,，后來指作品受歡迎和為人熟悉。餐廳老板怕什么,？怕主廚跳槽,，怕廚師被挖角。

冷餐會,，相對傳統(tǒng)的宴會,，更具輕松的特色，更具自由交流的特點,，因此,，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要,。在這一方面,，與國外相比，我們就往往暴露出差距,。***的冷餐會,，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒,，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒,，以增添喜慶氣息，活躍現(xiàn)場氣氛,。冷餐會的服務(wù),，較之傳統(tǒng)宴請，更加具有隨意性和名樣性,，更具個性化,，從這種意義上來說，更難達到高水準(zhǔn),。所以,，要研究冷餐會，特別是大型冷餐會的規(guī)范化服務(wù)與客人需求,，需要研究國際上的服務(wù)經(jīng)驗,，融會貫通，培養(yǎng)出屬于我們自己的服務(wù)規(guī)范和特色服務(wù)人才,。對此,，我只是拋磚引玉，請服務(wù)大師們指示,。如果依賴廚師,，怎么開連鎖，怎么保證口味和品質(zhì)的穩(wěn)定性，如果穩(wěn)定性保持不了,，品牌的基礎(chǔ)是什么,。西南商業(yè)餐飲服務(wù)公司

餐廳服務(wù)員上前詢問是否需要打包，其中一名顧客回答：不了,，帶著也不方便,。貴州宴會冷餐餐飲擺臺布置

巴西燒烤主廚在烤肉之前,要先把肉腌制起來,不同種類和部位的肉,處理的方式也不盡相同,有的切塊,有的切成片,有的甚至都不用切,整塊腌制,還有的需要用大張錫紙,沿肉的紋理緊緊起來處理。經(jīng)過24-36小時的腌制,巴西大廚就可以將它們拿到烤爐上了,不同的肉焙烤時間也有所不同,而且,為了使肉的各個部位受熱均勻,在烤的過程中,它們還需要在火上不停轉(zhuǎn)動,轉(zhuǎn)動的間隔時間也很有講究,太長或太短都會影響到肉的觀感和口感,而這一切完全取決于巴西燒烤主廚,取決于它們長期積累及燒烤的經(jīng)驗,。貴州宴會冷餐餐飲擺臺布置

成都凱號餐飲管理有限公司致力于商務(wù)服務(wù),，是一家服務(wù)型公司。公司自成立以來,，以質(zhì)量為發(fā)展,，讓匠心彌散在每個細(xì)節(jié)，公司旗下茶歇,，冷餐,，商務(wù)茶歇，餐飲服務(wù)深受客戶的喜愛,。公司注重以質(zhì)量為中心,，以服務(wù)為理念，秉持誠信為本的理念,，打造商務(wù)服務(wù)良好品牌,。凱號餐飲憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專業(yè)的服務(wù),、眾多的成功案例積累起來的聲譽和口碑,，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。