烤全羊體壯的四齒三歲綿羊作原料,屠宰時必須采用攥心法:從羊的胸部開刀,把手伸入羊腔攥捏烤全羊其心臟致死,用這種方法殺死的羊不會大量出血,其肉格外可口羊幸殺后不用剝皮,先把前腿掛起開膛,取掉五臟和下水,洗凈胸腔,、腹腔,然后用開水燙去羊毛,以堿水洗凈全身羊皮,。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料,四肢向上,羊背朝下,用鐵鏈反吊起來,放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制**的,以磚砌成,形成穹廬,先用一種叫梭梭的柴禾,將爐內(nèi)燒紅,撤去燃,將全羊從烤爐的天窗口吊入,并關閉天窗和爐門,借用爐內(nèi)高溫,將羊肉炯至半熟,再打開爐門,由廚師用長柄勺,舀上梭梭柴的火塊,對著羊身進行烤炙,直到羊全身烤成焦黃色為止,。用這種慢火烤炙,能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi),同時能使羊肉熟透?？竞煤?先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料,將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤內(nèi),上桌后,由專人在客人面前將羊剖卸成小塊,視來賓身份依次奉遞,。烤羊腔中倒出的羊湯,再加水調(diào)配,用小碗——端給客人,。這也是吃烤羊肉時必不可少的一種較好飲料,。這種烤羊肉,吃起來酥脆香嫩,肥而不膩,根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過這種烤全羊,齒頰久久留香,終身難忘,。,，歷史悠久，門檻不高,，而且這個行業(yè),，還真不太會被巨頭壟斷。餐飲

BBQ”就是“Barbecue”的縮寫,也就是“燒烤大會”,你喜歡嗎?在美國,、英國等地,大學生們經(jīng)常幾個人一伙,開著車去到一個風景優(yōu)美的地方,盡情享受“BBQ”,。單詞Barbecue的縮寫是BBQ，意思是“燒烤”,。這是一種有趣的烹飪方式，有點像中國新疆的烤羊肉串兒,。BBQ一般是在戶外進行,。人們外出時一般是將木炭放在燒烤臺上，然后用火將木炭點燃,，再將金屬編成的燒烤架放在木炭上方,，然后將生魚、肉等食品放置在燒烤架上并在食物上涂抹一些醬油和辣椒面等調(diào)料,。在西方國家,，當人們在戶外舉行野餐或外出露營時，燒烤是較為流行的一種烹飪方式,。在澳大利亞和新西蘭的圣誕party上,，BBQ也十分常見。西南會議茶歇餐飲管理公司一名餐廳服務員說：“過節(jié)時客人們普遍想多來點‘硬菜’,，至于湊單品,，本身價值不高,，吃不完也不覺得可惜。

燒烤(Grill,，Barbecue),，可能是人類**原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣,，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物,。燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,，間接烤制也分為鐵板,，石板，銅板等多種,。2.而對木炭地要求也各不相同,，中國地木炭共有三種適合燒烤。①原木木炭,；②機制木炭,；③工業(yè)焦炭；原木木炭也分果木和雜木之分,，果木就是,，蘋果，梨,，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好,，而雜木包括楊，槐,，松等其它軟木燒烤味道一般,。

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土耳其烤肉快餐起源于古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會,，后流傳至民間,，因其制作方式簡便、快捷,、味道鮮美獨特而漫延整個中東地區(qū),，二十世紀六十年代傳入歐美，經(jīng)不斷改進和規(guī)范,，形成一套完整,、簡便的加盟經(jīng)營體系，現(xiàn)已成為一種遍布街頭的休閑快餐主流食品之一,。那壯觀的烤肉柱,、四溢的香氣充滿了大街小巷、商場,、飯店,、車站、游樂場所,、居民區(qū),，已成為歐美街頭一道亮麗的風景線。其經(jīng)久不衰的火爆場面令人嘆為觀止,，流連忘返,。。,。很難找到比連鎖餐飲更不契合風險投資路徑的行業(yè),。重慶活動餐飲資費

此外，由于近些年經(jīng)濟的增長,，和城市年輕人就業(yè)壓力，以及生活習慣的問題,，居家做飯的比例會越來越低,。餐飲

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