糖精的化學(xué)名為鄰磺酰苯甲酰亞胺, 分子式為C7 H5 O3 NS, 熔程228～ 230℃, 呈無色結(jié)晶或白色粉末, 其甜度約為蔗糖的500 倍,。糖精又稱不溶性糖精或糖精酸,。通常人們普遍稱謂的糖精實際上是糖精鈉, 它是糖精的鈉鹽, 分子式為C7 H4 O3 NSNa· 2H2 O, 易溶于水,又稱可溶性糖精, 呈無色至白色斜方晶系板狀結(jié)晶,無臭或微有芳香氣味, 在人體內(nèi)不能代謝, 發(fā)熱值為0, 其水溶液有后苦味,。甜蜜素甜蜜素的化學(xué)名為環(huán)己基氨基磺酸, 分子式為C6 H13 NO3 S, 呈白色結(jié)晶狀粉末, 熔程169～170℃, 發(fā)熱值為0, 其甜度為蔗糖的40～50倍。市售商品甜蜜素實際上是它的鈉鹽或鈣鹽,呈無色或白**狀結(jié)晶, 對熱穩(wěn)定, 沒有吸濕性, 易溶于水, 無不良后味, 還具有掩蓋苦味的作用,。甜蜜素通常和糖精一同使用, 常用配比為10∶1, 這樣兩者甜味相等, 能相互掩蓋其不良風(fēng)味, 改善味覺特性,。還有報道甜蜜素與糖精、阿斯巴甜有協(xié)同增效作用,。健康甜味劑糖哪里有,，上海糖門資源豐富嗎？本地甜味劑糖包括什么

代糖的種類代糖的種類很多,，根據(jù)產(chǎn)生熱量與否,，一般可分為營養(yǎng)性的甜味劑(可產(chǎn)生熱量)及非營養(yǎng)性的甜味劑(無熱量)兩大類。(1)營養(yǎng)性營養(yǎng)性也就是食用后會產(chǎn)生熱量的代糖,，但每公克產(chǎn)生的熱量較蔗糖低,。1.山梨醇：一八七二年由藍(lán)莓中提煉出來，目前工業(yè)上可以從葡萄糖裂解氫化得到,，常被用于制作口香糖或無糖糖果,。2.甘露：亞洲有一些棕色海草中便富含此種成份，甜度約為蔗糖的百分之七十,，常用于制造無糖糖果或果醬等。3.木糖醇：由木糖氫化而得,，自然界存在于蔬菜中,，目前食品工業(yè)上亦可從半纖維素合成，甜度是蔗糖的百分之九十左右,，由于它和山梨醇一樣具有清涼的效果,，因此也常用于糖果、口香糖或清涼含片的制造,。(2)非營養(yǎng)性非營養(yǎng)性甜味劑又分為人工合成與天然兩種,，而其中天然非營養(yǎng)型甜味劑日益受到重視,，成為甜味劑的發(fā)展趨勢。天然：1.甜菊：甜菊糖亦稱甜菊糖苷,，它具有高甜度,、低熱能的特點，其甜度是蔗糖的200-300倍,，熱值*為蔗糖的1/300,。經(jīng)大量科學(xué)實驗及他國長期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒***,，無致*物,，食用安全，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑,。本地甜味劑糖包括什么健康甜味劑糖怎么使用,，上海糖門有指導(dǎo)嗎？

甜 味 料 現(xiàn) 在 ** 常 用 的 為 蔗 糖 ,， 一 般 用 量 為15%~16%,，蔗糖給予制品組織細(xì)膩，是質(zhì)量價廉的甜味料,。蔗糖的用量可以使冰淇淋混合料的凍結(jié)點下降,，鑒于淀粉糖漿的抗結(jié)晶作用、甜味柔和,，國外常以淀粉糖漿部分代替蔗糖,，目前國內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)廠家也廣為使用。由于多用淀粉糖漿,，其凍結(jié)點將比蔗糖低,，故不宜用量太多，一般以代替蔗糖的1/4 為好,，此時淀粉糖漿1.5kg 約可置換蔗糖1kg,。蔗糖與淀粉糖漿兩者并用時，冰淇淋的組織將會更佳,，且有防止貯運過程中品質(zhì)降低的優(yōu)點,。甜味度亦受其它原料種類或量的影響，大多數(shù)含果汁的sorbet,、sherbet 或果實冰淇淋因含有酸味而減弱甜味,，故有酌加甜味料的必要。對于添有可可或甜汁等含苦味強的制品則宜比一般冰淇淋增加2%~3%的蔗糖,。

各種甜味劑的相對甜度甜味劑的甜度受多種因素影響,，其中主要的有濃度、溫度和介質(zhì),、一般來說,，甜味劑的濃度越高,，甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同,。多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,，通常隨溫度升高而降低。如,，5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5,。介質(zhì)對的也有影響，在水溶液中于40℃以下,，果糖的甜度高于蔗糖,，在檸檬汁中兩者的甜度大致相同。,。

甜味劑種類較多,，可分為：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑,；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑,。葡萄糖、果糖,、蔗糖,、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質(zhì),，雖然也是天然甜味劑,，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素,，通常視為食品原料,，在中國不作為食品添加劑。 健康甜味劑糖哪里有,，上海糖門貨源充足不,？

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