黃酒什么做？ 依照定義,，我們知道,，黃酒是以糧食為原料,，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%,。 原 輔 材 料 黃酒釀造,，一般以稻米、黍米,、粟米,、玉米等谷物和水為原料，以小麥,、大麥,、麩皮等為輔料。原輔材料的種類的不同和品質的優(yōu)劣,，會直接影響到酒的風格和質量,。 與其它酒類相比，黃酒有著獨特的“鮮”的口感,。而鮮味的來源,，便是這些糧食原料中的氨基酸,。 糖 化 發(fā) 酵 劑 單單依靠糧食，是沒有辦法釀成酒的,。還需要依靠它們的作用： 酒藥或稱小曲,、白藥,、酒餅，是我國特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑,。多用于黃酒和小曲白酒的釀制,。 酒曲是黃酒釀造的糖化劑，幫助谷物糖化并發(fā)酵,，賦予了黃酒特有的風味,。酒曲通常用麥或米為原料，種類繁多,。按照原料分可分為麥曲和米曲,。麥曲由小麥制成，多用于黃酒的釀制,。不同派別的黃酒通常會采用不同的酒曲釀制，制成不同風味的黃酒,。 酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒,，酵母的數(shù)與質量對黃酒的釀造至關重要,。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來擴大培養(yǎng)酵母菌的過程,，被稱為酒母的準備,。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關鍵，也與黃酒風味有著重要關系,。一葉烏蓬花雕,，適配各類佳肴！淳安杭州花雕整箱

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花雕酒傳說 在江浙一帶,，對于花雕的由來，流傳著一個更美麗的傳說：傳說早年紹興有張姓的裁縫婦人有喜,，裁縫望子心切遂在院內埋下一壇黃酒,，想等兒子出世后用做三朝招待親朋用。孰料婦人產下一女,，失望之余這深埋院中的酒也被忘卻,。后來其女長大成人，賢淑善良,，嫁與張裁縫**為喜歡的徒弟,，成婚之日院內喜氣洋洋，裁縫忽想起十八年前深埋院中的老酒,，連忙刨出,，打開后酒香撲鼻，醉人心脾,，女兒紅由此而得名,。此俗后來演化到生男孩時也釀酒，并在酒壇上涂以朱紅,，著意彩繪,，謂之“狀元紅”。

花雕酒的起源有兩種說法： 　　第一種說法,，認為紹興酒中的加飯酒,，稱為花雕,。是用質量的糯米，上好的酒曲加上江浙的泉水,，按古法釀制再窖藏數(shù)年而成,，品質較一般的紹興酒更好。由于日后從地窖拿起之時,，酒量往往只余**初的三分之一,，所以傳統(tǒng)上也會混合新酒一起喝。 　　另一種說法,，認為這原是中國浙江紹興的舊俗：以彩色酒壇貯盛好酒,，作為送給初生子女的禮物，因酒壇上一般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾,，故稱花雕,，后來逐漸變成有名中外的一種上等的糯米酒佳釀。一葉烏蓬花雕,，尋尋覓覓,，在平哥酒港！

為什么壇裝紹興酒要采用荷葉覆口呢,？ 首先這是由荷葉自身獨特的結構所決定的,，**近的研究表明，荷葉表面存在一層納米級的“膜”,，這層性能良好的膜,，能透氣但不透水。所以荷葉的表面不沾水,，也不會被污染。而其良好的透氣性,，又更加有利于陶壇內酒液的“呼吸作用”,。 其次，紹興酒煎酒后的酒溫高達90℃以上,，高于酒的沸點（86℃）,，如果灌壇后壇口不能有效密封，酒中的乙醇（沸點78℃）和各種低沸點成分將大量揮發(fā),，這樣不但酒的損耗大,，而且影響酒體,，貯存后酒的質量也無法得到保證。而荷葉良好的功效和獨特的表面納米結構,，使其用于壇酒包裝時既能有效防止酒精揮發(fā)（冷凝后回到酒中）,，又能使壇口區(qū)域形成一個飽和的蒸汽層,，形成一種近似真空的環(huán)境，從而確保酒長期貯存后的質量,，而荷葉獨有的清香和酒香又非常融合,，對貯存后酒的質量也是一種促進。一葉烏蓬花雕,，獨具養(yǎng)身的特點！花雕代理商

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花雕酒是中國黃酒中的奇葩,，選用上好糯米、質量麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水,，用古法釀制，再貯以時日,，產生出獨特的風味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學鑒定,，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養(yǎng)成分,，被稱為“高級液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時間不同,，花雕酒有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,，以陳為貴。 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),，花雕酒也深受廣東人的喜愛,。花雕酒可直接飲用,，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實,，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞,、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,，吃蟹盡量飲花雕酒,，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是獨特的搭配,。淳安杭州花雕整箱

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