黃酒什么做？ 依照定義,，我們知道,，黃酒是以糧食為原料，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的,，一般酒精含量低于20%,。 黃酒釀造，一般以稻米,、黍米,、粟米、玉米等谷物和水為原料,，以小麥,、大麥、麩皮等為輔料,。原輔材料的種類(lèi)的不同和品質(zhì)的優(yōu)劣,，會(huì)直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量。與其它酒類(lèi)相比,，黃酒有著獨(dú)特的“鮮”的口感,。而鮮味的來(lái)源，便是這些糧食原料中的氨基酸。 單單依靠糧食,，是沒(méi)有辦法釀成酒的,。還需要依靠它們的作用： 酒藥或稱(chēng)小曲、白藥,、酒餅,，是我國(guó)特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑。多用于黃酒和小曲白酒的釀制,。 酒曲是黃酒釀造的糖化劑,，幫助谷物糖化并發(fā)酵，賦予了黃酒特有的風(fēng)味,。酒曲通常用麥或米為原料,，種類(lèi)繁多。按照原料分可分為麥曲和米曲,。麥曲由小麥制成,，多用于黃酒的釀制。不同派別的黃酒通常會(huì)采用不同的酒曲釀制,，制成不同風(fēng)味的黃酒,。 酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒,，酵母的數(shù)與質(zhì)量對(duì)黃酒的釀造至關(guān)重要,。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來(lái)擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程，被稱(chēng)為酒母的準(zhǔn)備,。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關(guān)鍵,，也與黃酒風(fēng)味有著重要關(guān)系。一葉烏蓬花雕,，醉酒不上頭,！蕭山一葉烏蓬源頭好貨

黃酒怎么分？ 黃酒種類(lèi)繁多,。不同標(biāo)準(zhǔn)下劃分出的黃酒品類(lèi)各不相同,。 根據(jù)GB/T 13662-2008《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，按照含糖量分,，黃酒可分為四類(lèi)： ·干型黃酒：總糖含量小于或等于15.0g/L。 ·半干型黃酒：總糖含量在15.1~40.0g/L之間,。 ·半甜型黃酒：總糖含量在40.1~100.0g/L之間,。 ·甜型黃酒：總糖含量大于100.0g/L。 按照釀酒原料的不同,，黃酒可分： ·稻米黃酒：包括糯米黃酒,、粳米黃酒、大米黃酒等。 ·非稻米黃酒：包括黍米黃酒,、玉米黃酒,、青稞黃酒等。 按照釀酒用曲種類(lèi)的不同,，黃酒可分： ·麥曲黃酒,、紅曲黃酒、麩曲黃酒,、小曲黃酒等,。 按照釀造工藝的不同，黃酒可分： ·傳統(tǒng)工藝黃酒： 淋飯酒：將蒸熟的用冷水淋涼后拌入酒藥,、搭窩,、糖化，然后加水發(fā)酵釀成的酒,。 攤飯酒：將蒸熟的米飯攤在竹簟上,，攤涼后再加入麥曲、酒母,、漿水等,，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵成酒。 喂飯酒：在發(fā)酵過(guò)程中分批加飯,，以利于酵母菌的擴(kuò)培和發(fā)酵溫度的控制,。 ·機(jī)械化新工藝黃酒： 采用機(jī)械化新工藝發(fā)酵而成的酒。杭州手工釀造一葉烏蓬代理平哥酒港,，好酒之港,！

花雕酒傳說(shuō) 花雕是紹興酒的代名詞，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統(tǒng)名酒,?；ǖ窦夼畡t是紹興地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。晉代"竹林七賢"中**為英俊挺拔,、剛正不阿的鄉(xiāng)賢嵇中散,，其侄孫嵇含即是記錄花雕的原始圣手。嵇含在《南方草木狀》中詳錄："南人有女?dāng)?shù)歲,，既大釀酒,，侯冬陵地竭時(shí)，置酒罌中,，密固其上,，瘞陂中。至春潴水滿(mǎn),，亦不復(fù)發(fā)矣,。女將嫁,，乃發(fā)陂取酒，以供賓客,，謂之女酒,，其味絕美。"意思是說(shuō)：南方人生下女兒到數(shù)歲時(shí),，便開(kāi)始大量釀酒,，等到冬天池塘中的水干枯時(shí)，將盛酒的壇子封好口,，埋于池塘中,。哪怕到春天的積水滿(mǎn)池塘?xí)r，也不挖出來(lái),。只有當(dāng)女兒出嫁時(shí),，才將埋在池塘中的酒挖出來(lái)，用來(lái)招待客人,。這種酒稱(chēng)為女酒,，它的回味是極好的。嵇含在這里記錄的是**能**紹興風(fēng)俗的"花雕嫁女"的史實(shí),。此埋于地下的陳年"女酒",，由于其儲(chǔ)存的包裝物為經(jīng)雕刻繪畫(huà)過(guò)的酒壇，故稱(chēng)"花雕",。

花雕酒屬于黃酒,，是中國(guó)的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。據(jù)記載,，花雕酒起源于六千年前的山東大汶口文化時(shí)期,，**了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)酒文化。在各地的花雕酒當(dāng)中,，字號(hào)**老的當(dāng)屬浙江紹興的花雕酒,。紹興酒種頗豐，有元紅酒,、加飯酒,、善釀酒、香雪酒,、花雕酒等,，而花雕又是當(dāng)中**富特色的。 花雕酒是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，中國(guó)黃酒中的奇葩,。選用上好糯米,、質(zhì)量麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日,，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng),。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸,、糖類(lèi)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,，被稱(chēng)為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同,，花雕酒有三年陳,、五年陳、八年陳,、十年陳,，甚至幾十年陳等，以陳為貴,?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和,，酒色橙黃清亮,，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚,。一葉烏蓬花雕,，發(fā)揚(yáng)了幾千年的辣蓼草酒藥！

時(shí)辰酒之七月半酒 農(nóng)歷七月十五又稱(chēng)中元鬼節(jié),。紹興河流縱橫,，湖泊很多。 舊時(shí)這天,，河中要點(diǎn)燃河燈,。在河蚌殼內(nèi)放進(jìn)菜油，用燈芯點(diǎn)亮,，放在河中任其飄蕩,，點(diǎn)點(diǎn)燈火，倒映水中,，煞是好看,。有的村子還要倚水搭臺(tái)演戲，俗稱(chēng)“社戲”,。戲一般演3天,，白天要擺七月半酒，晚上在各家神龕前要供上茶水,，洗臉盆內(nèi)盛上水,，放上毛巾之類(lèi),，讓亡靈擦汗，洗臉,。 時(shí)辰酒之冬至酒 紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗,。這一.天，祭奠之后,，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”,。這一祭祀酒席，俗稱(chēng)“冬至酒”,。祭祀之后,，親朋好友聚飲，既懷念亡者,，又聯(lián)絡(luò)感情,。一葉烏蓬花雕，陶壇古韻,，酒液十齡,！淳安一葉烏蓬

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有名的紹興“花雕酒”又名“女兒酒”,。中國(guó)晉代上虞人稽含的《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時(shí)富家生女、嫁女必備物”,，說(shuō)起這個(gè)名字,，還有一個(gè)故事呢！從前,，紹興有個(gè)裁縫師傅,，娶了妻子就想要孩子。一.天,，發(fā)現(xiàn)他的妻子懷孕了,。他高興極了，興沖沖地趕回家去,，釀了幾壇酒,，準(zhǔn)備得子時(shí)款待親朋好友。不料,，裁縫有重男輕女的思想,，而老婆又生了一個(gè)女兒，原此,，女兒滿(mǎn)月時(shí)并未拿出來(lái),，一直埋于桂花樹(shù)下。 光陰似箭,，女兒長(zhǎng)大成人,，生得聰明伶俐,，且繼承了裁縫的手藝，并和裁縫的徒弟成了親事,，他高高興興地給女兒辦婚事。成親之日擺酒請(qǐng)客,，裁縫師傅喝酒喝得很高興,，忽然想起了十幾年前埋在桂花樹(shù)底下的幾壇酒，便挖出來(lái)請(qǐng)客,，結(jié)果,，一打開(kāi)酒壇，香氣撲鼻,，色濃味醇,，極為好喝。于是,，大家就把這種酒叫為“女兒紅”酒,，又稱(chēng)“女兒酒”。 此后,，隔壁鄰居,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的人家生了女兒時(shí)，就釀酒埋藏,，嫁女時(shí)就掘酒請(qǐng)客,，形成了風(fēng)俗。蕭山一葉烏蓬源頭好貨

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