花雕酒傳說 花雕是紹興酒的代名詞,，是歷代名人墨客為之傾倒的傳統(tǒng)名酒,?；ǖ窦夼畡t是紹興地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)俗之一。晉代"竹林七賢"中**為英俊挺拔,、剛正不阿的鄉(xiāng)賢嵇中散，其侄孫嵇含即是記錄花雕的原始圣手,。嵇含在《南方草木狀》中詳錄："南人有女?dāng)?shù)歲,，既大釀酒，侯冬陵地竭時,，置酒罌中，密固其上,，瘞陂中,。至春潴水滿，亦不復(fù)發(fā)矣,。女將嫁,，乃發(fā)陂取酒,，以供賓客，謂之女酒,，其味絕美,。"意思是說：南方人生下女兒到數(shù)歲時,，便開始大量釀酒,，等到冬天池塘中的水干枯時，將盛酒的壇子封好口,，埋于池塘中,。哪怕到春天的積水滿池塘?xí)r，也不挖出來,。只有當(dāng)女兒出嫁時,，才將埋在池塘中的酒挖出來,，用來招待客人。這種酒稱為女酒,，它的回味是極好的,。嵇含在這里記錄的是**能**紹興風(fēng)俗的"花雕嫁女"的史實。此埋于地下的陳年"女酒",，由于其儲存的包裝物為經(jīng)雕刻繪畫過的酒壇,，故稱"花雕"。一葉烏蓬花雕,，是國家標(biāo)準(zhǔn)里**“干凈”的黃酒,！桐廬**黃酒

黃酒和花雕酒有何區(qū)別？ 1,、黃酒和花雕酒的用料不同,。 黃酒是以稻米、黍米,、黑米等為原料,，經(jīng)過蒸料，再加以麥曲,、米曲,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵制成的。 而花雕酒則是黃酒中的一個奇葩,，它選用的是上好的糯米以及質(zhì)量的麥曲,，再加上明凈清澈的湖水，用古老的方法共同釀制,，等到貯存一段時間后,，才能產(chǎn)出這風(fēng)味獨特和營養(yǎng)豐富的花雕黃酒。 2,、黃酒和花雕酒的口感不同,。 花雕酒屬于酒性柔和、酒色橙黃清亮,、酒香馥郁芬芳,、酒味甘甜醇厚的一種酒。 黃酒則酒性較為剛烈,，對于那些愛吃蟹的人,，多喝黃酒對胃部有很好的暖胃作用。 3,、黃酒和花雕酒窖藏時間不同,。 一般的黃酒是有時間限制的。但花雕酒有三年陳、五年陳,、八年陳等,，陳釀的時間越長，則說明這酒就會越好,。杭州市黃酒地區(qū)代理一葉烏蓬花雕,，溫婉婉如玉美酒！

黃酒怎么分,？ 黃酒種類繁多,。不同標(biāo)準(zhǔn)下劃分出的黃酒品類各不相同。 根據(jù)GB/T 13662-2008《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，按照含糖量分,，黃酒可分為四類： ·干型黃酒：總糖含量小于或等于15.0g/L。 ·半干型黃酒：總糖含量在15.1~40.0g/L之間,。 ·半甜型黃酒：總糖含量在40.1~100.0g/L之間。 ·甜型黃酒：總糖含量大于100.0g/L,。 按照釀酒原料的不同,，黃酒可分： ·稻米黃酒：包括糯米黃酒、粳米黃酒,、大米黃酒等,。 ·非稻米黃酒：包括黍米黃酒、玉米黃酒,、青稞黃酒等,。 按照釀酒用曲種類的不同，黃酒可分： ·麥曲黃酒,、紅曲黃酒,、麩曲黃酒、小曲黃酒等,。 按照釀造工藝的不同,，黃酒可分： ·傳統(tǒng)工藝黃酒： 淋飯酒：將蒸熟的用冷水淋涼后拌入酒藥、搭窩,、糖化,，然后加水發(fā)酵釀成的酒。 攤飯酒：將蒸熟的米飯攤在竹簟上,，攤涼后再加入麥曲、酒母,、漿水等,，混合后直接進(jìn)行發(fā)酵成酒。 喂飯酒：在發(fā)酵過程中分批加飯，以利于酵母菌的擴(kuò)培和發(fā)酵溫度的控制,。 ·機(jī)械化新工藝黃酒： 采用機(jī)械化新工藝發(fā)酵而成的酒,。

紹興酒的貯存溫度一般以5～20℃為佳，貯酒倉庫要求陰涼,、通風(fēng),、干燥，并保持一定的濕度,。特別是“通風(fēng)”對紹興酒貯存尤為重要,，如果貯存環(huán)境處于密封狀態(tài)，將嚴(yán)重影響酒的風(fēng)味和“成熟速度”,。因為貯存過程中,，酒液透過壇壁依然在進(jìn)行“呼吸作用”，通風(fēng)有利于壇內(nèi)酒的“呼吸”,，陶壇獨特的“微氧環(huán)境”有利于壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化,。 紹興民間自己釀的酒往往都是存放于墻于墻之間的夾墻內(nèi)，此處非常適合酒的貯存條件,，現(xiàn)存于中國黃酒博物館內(nèi)的鎮(zhèn)館之寶---1928年的黃酒,，正是當(dāng)初在酒廠的夾墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)的。雖然經(jīng)過了百年,，但是此酒因為精湛的釀造工藝以及合適的貯存環(huán)境,，使得這壇百年陳釀在開封之時，壇內(nèi)的酒沒有壞掉,，反而壇內(nèi)的酒香醉倒了當(dāng)時無數(shù)的賓客,，所以好的貯酒條件是造就一壇美酒所必不可少的條件。一葉烏蓬花雕,，獨具養(yǎng)身的特點,！

花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米,、質(zhì)量麥曲,，輔以江浙明凈澄澈的湖水，用古法釀制,，再貯以時日,，產(chǎn)生出獨特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定,，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸,、糖類和維生素等營養(yǎng)成分，被稱為“高級液體蛋糕”,。根據(jù)貯存時間不同,，花雕酒有三年陳,、五年陳、八年陳,、十年陳,，甚至幾十年陳等，以陳為貴,。 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右),，花雕酒也深受廣東人的喜愛?；ǖ窬瓶芍苯语嬘?，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫后的花雕酒酒精度降低,，因此變得更加香醇厚實,，容易入口。除了佐菜飲用以外,，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等,。值得一提的是,，吃蟹盡量飲花雕酒，蟹性涼,，花雕酒暖胃,，這是獨特的搭配。一葉烏蓬花雕,，好喝別貪杯,！杭州黃酒保質(zhì)期

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在“酒鄉(xiāng)”紹興,，人人以酒為朋，處處與酒結(jié)緣,，酒是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦柚?。各式各樣的酒俗，在此?yīng)運(yùn)而生…… 生喪酒之剃頭酒 孩子滿月時,，要剃頭,。這時家里要祀神祭祖，擺酒宴請,，親友們輪流抱過小孩,，然后就坐在一起同喝“剃頭酒”。除用酒給嬰孩潤發(fā)外,，在喝酒時,，有的長輩還用筷頭蘸上一點,，給孩子吮，希望孩子長大了,，能像長輩們一樣，有福分喝“福水”（酒）,。 生喪酒之得周酒 孩子長到一周歲,，俗稱“得周”，同樣要置辦酒席,。此時的孩子已牙牙學(xué)語,，酒席間，由大人抱著輪流介紹長輩,，讓孩子稱呼,，這不僅增添了“得周酒”的熱烈氣氛，更讓人享盡了天倫之樂,。 生喪酒之壽酒 人生逢十為壽,，辦壽酒，這似乎已成定規(guī),。在紹興,，壽酒十分講究，民諺曰：“十歲做壽外婆家,，廿歲做壽丈姆家,，三十歲要做，四十歲要叉（開）,，五十自己做,，六十兒孫做，七十,、八十開賀,。” 生喪酒之白事酒 也稱“喪酒”,。紹興舊俗中,，長壽仙逝為“白喜事”。桐廬**黃酒

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