黃酒怎么做？ 黃酒種類很多,，制作工藝細節(jié)繁復(fù),。但基本工藝大體上依舊異曲同工，自古到今一脈相承： Step 1.浸米：米在水中浸泡不容易變質(zhì),。 Step 2.蒸飯：蒸熟后的米更方便后續(xù)發(fā)酵,。 Step 3.攤飯：攤飯即在生產(chǎn)過程中，將蒸熟的米飯倒在竹簟上,，用木楫翻拌冷卻?，F(xiàn)代釀酒已多改為機械鼓風(fēng)冷卻,。 Step 4.落缸：落缸即是入缸發(fā)酵。根據(jù)不同風(fēng)格,，用不同方式投入米,、麥曲、酒藥,、水等各種原料,，等待酒發(fā)酵。是釀造黃酒的一個重要環(huán)節(jié),。 Step 5.開耙：發(fā)酵期間的攪拌冷卻,，俗稱“開耙”。其作用是調(diào)節(jié)發(fā)酵醪的溫度,，補充新鮮空氣,，以利于酵母生長繁殖。開耙技術(shù)是釀好酒的關(guān)鍵,，一般由經(jīng)驗豐富的老師傅把關(guān),。 Step 6.壓榨：壓榨，又稱過濾,。是把發(fā)酵醪液中的酒和固體糟粕進行分離的操作方法,。壓榨出來的酒液叫生酒，又稱“生清”,。 Step 7.煎酒：煎酒是將生產(chǎn)過濾完成的酒加熱殺.菌,，以便于貯藏、保管的過程,。同時也是酒色沉淀提純的過程,。 Step 8.裝壇：將酒灌壇裝瓶。一葉烏蓬花雕：黃種人就要喝黃酒,！杭州一葉烏蓬加盟

紹興酒的貯存溫度一般以5～20℃為佳,，貯酒倉庫要求陰涼、通風(fēng),、干燥,，并保持一定的濕度。特別是“通風(fēng)”對紹興酒貯存尤為重要,，如果貯存環(huán)境處于密封狀態(tài),，將嚴重影響酒的風(fēng)味和“成熟速度”。因為貯存過程中,，酒液透過壇壁依然在進行“呼吸作用”,，通風(fēng)有利于壇內(nèi)酒的“呼吸”，陶壇獨特的“微氧環(huán)境”有利于壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化,。 紹興民間自己釀的酒往往都是存放于墻于墻之間的夾墻內(nèi),，此處非常適合酒的貯存條件,，現(xiàn)存于中國黃酒博物館內(nèi)的鎮(zhèn)館之寶---1928年的黃酒，正是當(dāng)初在酒廠的夾墻內(nèi)發(fā)現(xiàn)的,。雖然經(jīng)過了百年,，但是此酒因為精湛的釀造工藝以及合適的貯存環(huán)境，使得這壇百年陳釀在開封之時,，壇內(nèi)的酒沒有壞掉,，反而壇內(nèi)的酒香醉倒了當(dāng)時無數(shù)的賓客，所以好的貯酒條件是造就一壇美酒所必不可少的條件,。臨安冬釀一葉烏蓬一葉烏蓬花雕：養(yǎng)身，經(jīng)典好酒,！

花雕酒的飲用方法 　1,、冬天的喝法： 　加入切成細絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用,。也可將雞蛋打入酒中,，燒熱時成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻,，暖人心腸,，細品慢酌、其樂融融,，具有養(yǎng)身健體的功效,。 　2、夏天的喝法： 　在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子,，夏天均宜少食）,，用電熱壺（盡量是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn),，以10—15℃為佳,，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲,，小口小口地慢飲方可覺其真味,。

時辰酒之七月半酒 農(nóng)歷七月十五又稱中元鬼節(jié)。紹興河流縱橫,，湖泊很多,。 舊時這天，河中要點燃河燈,。在河蚌殼內(nèi)放進菜油,，用燈芯點亮，放在河中任其飄蕩,，點點燈火,，倒映水中,，煞是好看。有的村子還要倚水搭臺演戲,，俗稱“社戲”,。戲一般演3天，白天要擺七月半酒,，晚上在各家神龕前要供上茶水,，洗臉盆內(nèi)盛上水，放上毛巾之類,，讓亡靈擦汗,，洗臉。 時辰酒之冬至酒 紹興民間有冬至給死者送寒衣的習(xí)俗,。這一.天,，祭奠之后，焚化紙做的寒衣供死者“御寒”,。這一祭祀酒席,，俗稱“冬至酒”。祭祀之后,，親朋好友聚飲,，既懷念亡者，又聯(lián)絡(luò)感情,。一葉烏蓬花雕,，度數(shù)適中，高低剛好,！

在《天工開物》等歷史著作中,，『酒』一詞甚至專指黃酒?！壕啤慌c其他酒精飲料如早已失傳的『醴』或目前大行其道的『日本酒』較大的不同點即在于使用了麥曲（醴由蘗釀制,，日本酒由麴Koji釀制）。其中《禮記》中記載的『仲冬之月,、乃命大酉,、秫稻必齊、曲孽必時,、湛炙必潔,、水泉必香、陶器必良,、火齊必得,、兼用六物、大酉監(jiān)之,、毋有差忒』非常詳盡地介紹了當(dāng)時的釀酒要點,。 黃酒一直在北方大行其道而到了南宋由于避金遷都至杭州后,，大量北人南遷，隨之而去的還有制曲及釀酒技術(shù),。 這樣的局面一直維持到了元朝,。作為馬背上的民族，黃酒那么小清新的口感顯然不會是他們喜好的風(fēng)格,。于是蒙古人從阿拉伯引入了蒸餾技術(shù),，并普遍應(yīng)用于釀酒上，這才有了中國的白酒產(chǎn)業(yè),。一葉烏蓬花雕,，鑒湖水的精華！蕭山手工冬釀一葉烏蓬加盟

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黃酒為什么是黃色的？ 其實黃酒剛發(fā)酵完只有淡淡的黃色,，完全和我們買到的如琥珀般的色澤不同。而黃酒逐漸變黃,，是陳年過程中逐漸氧化得到的,，就像切開后的蘋果切面會變黃，黃酒也會隨著陳年逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦畹狞S色,。但是為了保證經(jīng)濟效益,，一般的低價黃酒，由于沒有足夠的時間成本長時間的陳年,，都會用年輕的黃酒勾兌 “焦糖色”來使得黃酒看起來更“亮麗“,。 黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名,，年輕的時候口感往往會比較生硬,，酒精味也會比較沖,，而陳年能很好的解決這些問題,，使酒變的更優(yōu)雅。陳年時間長的酒也會造成更多成本,。所以,，一般來說，的確12年陳的酒就會比3年陳的貴,，也更好喝,。杭州一葉烏蓬加盟

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