花雕酒和黃酒的區(qū)別： 一、范圍不同：黃酒是酒的種類的總名稱,，花雕酒是黃酒的一個(gè)分支,。黃酒品種甚多，有名的有花雕酒,、元紅酒、加飯酒等,。 二,、味道和含糖量不同：黃酒的含糖量在0-10％之間，酒精約為15度-20度左右,；花雕酒的含糖量在0.5%-5%之間,，酒精度約為16 — 19度左右。 三,、香味不同：花雕酒屬于比較柔和的,，顏色是橙黃清亮的，聞起來會(huì)有濃郁芬芳,，喝起來香味十足有一種甘甜,。黃酒酒性比較烈，如果愛吃螃蟹可以喝一點(diǎn)黃酒可以暖胃,。 四,、制作不同：黃酒主要使用稻米,、黍米以及黑米作為原材料，之后經(jīng)過蒸料,，然后再加入麥曲,、米曲，之后再進(jìn)行糖化和發(fā)酵制作而成的,?；ǖ窬剖褂玫纳虾玫呐疵滓约百|(zhì)量的賣曲，使用**古老的方法共榮釀制,。一葉烏蓬花雕,，知否？知否,？杭州手工冬釀一葉烏蓬花雕珍藏版

黃酒什么做,？

依照定義，我們知道,，黃酒是以糧食為原料,，配合糖化發(fā)酵劑釀制而成的，一般酒精含量低于20%,。

黃酒釀造,，一般以稻米、黍米,、粟米,、玉米等谷物和水為原料，以小麥,、大麥,、麩皮等為輔料。原輔材料的種類的不同和品質(zhì)的優(yōu)劣,，會(huì)直接影響到酒的風(fēng)格和質(zhì)量,。與其它酒類相比，黃酒有著特別的“鮮”的口感,。而鮮味的來源,，便是這些糧食原料中的氨基酸,。

單單依靠糧食,，是沒有辦法釀成酒的。還需要依靠它們的作用：

酒藥或稱小曲,、白藥,、酒餅，是我國特有的釀酒用的糖化發(fā)酵劑,。多用于黃酒和小曲白酒的釀制,。

酒曲是黃酒釀造的糖化劑,，幫助谷物糖化并發(fā)酵，賦予了黃酒特有的風(fēng)味,。酒曲通常用麥或米為原料,，種類繁多。按照原料分可分為麥曲和米曲,。麥曲由小麥制成,，多用于黃酒的釀制。不同派別的黃酒通常會(huì)采用不同的酒曲釀制,，制成不同風(fēng)味的黃酒,。

酒母意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒,，酵母的數(shù)與質(zhì)量對黃酒的釀造至關(guān)重要,。創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件來擴(kuò)大培養(yǎng)酵母菌的過程，被稱為酒母的準(zhǔn)備,。酒母的優(yōu)劣是決定黃酒釀造中發(fā)酵好壞的關(guān)鍵,，也與黃酒風(fēng)味有著重要關(guān)系。

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為什么壇裝紹興酒要采用荷葉覆口呢,？ 荷葉是一種**經(jīng)濟(jì),，**便捷的，**安全的一種材料,，而紹興千年以來都是產(chǎn)荷盛地,。據(jù)載，越（紹興古稱越）地產(chǎn)荷約有7000年的歷史,。晉郭璞云：“荷葉別名芙蓉,，其藕實(shí)莖，味甘,，補(bǔ)中養(yǎng)神,，***除百疾，又名水芝丹,。其葉裹粉蒸肉,，香氣四溢；其葉扎酒壇,，香氣濃郁,，增加酒之清香，滅 菌，殺小蟲,?！彼渭翁?huì)稽詩云：“山陰荷**盛，其曰大紅荷,、小紅荷,、白蓮……荷葉曬癟成酒壇之蓋葉?！笨梢?，荷葉包酒壇的歷史極為悠久。這樣,，取材方便,，來源廣，集廉價(jià),、質(zhì)量,、安全于一身的荷葉便成了包裝壇口的質(zhì)量選材，這是先民們在長期的釀酒實(shí)踐中作出的自然和理想的選擇,。

花雕酒的飲用方法

 1,、冬天的喝法：

 加入切成細(xì)絲的姜、枸杞子加溫至45度左右飲用,。也可將雞蛋打入酒中,，燒熱時(shí)成蛋花狀，倒入杯中酒香撲鼻,，暖人心腸,，細(xì)品慢酌、其樂融融,，具有養(yǎng)身健體的功效,。

 2、夏天的喝法：

 在不低于10年的陳釀花雕里放入幾顆話梅（不要放姜和枸杞子,，夏天均宜少食）,，用電熱壺（盡量是用小砂鍋）加熱微開后再煮10分鐘左右，待降至室溫即可入冰箱冰鎮(zhèn),，以10—15℃為佳,，加冰塊飲用亦可。不宜似啤酒之牛飲,，小口小口地慢飲方可覺其真味,。

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花雕酒的起源有兩種說法：

  第一種說法,，認(rèn)為紹興酒中的加飯酒，稱為花雕,。是用質(zhì)量的糯米,，上好的酒曲加上江浙的泉水，按古法釀制再窖藏?cái)?shù)年而成,，品質(zhì)較一般的紹興酒更好,。由于日后從地窖拿起之時(shí)，酒量往往只余**初的三分之一,，所以傳統(tǒng)上也會(huì)混合新酒一起喝,。

  另一種說法，認(rèn)為這原是中國浙江紹興的舊俗：以彩色酒壇貯盛好酒,，作為送給初生子女的禮物,，因酒壇上一般刻有漂亮的彩繪圖案為裝飾，故稱花雕,，后來逐漸變成有名中外的一種上等的糯米酒佳釀,。

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花雕的裝潢形式來源于“女兒酒”壇的裝潢技法而加以多種變化,，經(jīng)過較長時(shí)間的流轉(zhuǎn)，紹興花雕技藝到清時(shí),，有兩種形式流轉(zhuǎn)于民間,。 一種是在燒制土坯前，在壇壁間以連貫的幾何曲線刻上一些立體感較強(qiáng)的花草圖案,，并在壇壁間留四個(gè)光滑小圓,，燒制成形后，上貼紅紙,，寫上“喜”字,，或?qū)懮稀鞍最^偕老”、“花好月圓”等吉祥如意之詞,。也有在四個(gè)開光圖中直接用油漆涂刷后,，或書寫或畫花草圖案的。還有一種是請民間藝人,，采用凡紅,、朱紅等顏色，以煤粉調(diào)成醬色,，再在壇壁上龍鳳呈祥,、吉祥如意,、松梅竹菊等圖案，也有用油漆調(diào)色代替的,，俗稱“畫花壇酒”,。因?yàn)闆]有立體感的圖案，又稱“平面花雕”,。杭州手工冬釀一葉烏蓬花雕珍藏版

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