中國白酒不同香型在香氣成分上有很大區(qū)別。濃香型白酒以己酸乙酯為主體香氣成分,,還含有丁酸乙酯,、乙酸乙酯等酯類物質(zhì),香氣濃郁,、綿甜醇厚,。醬香型白酒的香氣成分非常復(fù)雜,以醬香突出為特點,,含有多種芳香族化合物,、醛類、酮類等,,具有幽雅細(xì)膩,、回味悠長的風(fēng)味。清香型白酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主要香氣成分,,香氣清正,、醇甜柔和。米香型白酒則以乳酸乙酯,、乙酸乙酯和 β- 苯乙醇為主要香氣成分,蜜香清雅,、入口綿甜,。不同香型的白酒香氣成分的差異,是由其釀造工藝,、原料和微生物群落等因素共同決定的,。