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窖池內(nèi)保留四甑發(fā)酵物料,分別為大渣,、二渣,、三渣、四糟,,新投入一甑新料(小渣),。每次蒸酒后,,大渣,、二渣、三渣依次發(fā)酵,,四糟作為丟糟,小渣成為新的大渣,,如此循環(huán),,實現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵,,充分利用原料淀粉,,穩(wěn)定酒質,。