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主要來自低沸點的醛類(如乙醛)和酒精本身:乙醛:新酒中含量較高(>100mg/100ml),,帶來 “沖鼻” 辣感,經(jīng)陳放可揮發(fā) 50% 以上,。酒精刺激:高度酒(>55 度)酒精分子濃度高,,直接刺激口腔神經(jīng)末梢,質(zhì)量酒通過勾調(diào)降低游離酒精比例,,減少辣感,。