網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒,，因?yàn)橥饷尜u的黏稠,、香噴噴的粥里面添加了黃原膠、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經(jīng)常喝了,，因?yàn)樗崮讨袝郁燃谆w維素鈉(CMC),，恐對健康不利?！痹龀韯?，真的這么可怕嗎？增稠劑真面目：多來自天然食物國家食品安全風(fēng)險評估中心副研究員鐘凱介紹,，食品添加劑中的增稠劑有30種左右,，它們可以賦予食品黏稠、適宜的口感,。增稠劑中常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì),，比如羧甲基淀粉鈉、羥丙基淀粉,、瓜爾膠,、黃原膠、果膠,、明膠等,。增稠劑說起來好像很神秘，其實(shí)它們的使用有不少都是受到我們傳統(tǒng)工藝的啟發(fā),。比如有經(jīng)驗(yàn)的廚師只用一個雞蛋就能讓一大鍋湯看上去漂浮著許多雞蛋,，秘訣就在于勾芡。紅燒魚的湯汁在冷藏室里會成凍狀,，能形成凍狀的物質(zhì)叫做明膠,，也可以叫做膠原蛋白，明膠也是一種常見的增稠劑,。金湯肥牛調(diào)味料以及金湯酸菜魚調(diào)味料,。杭州調(diào)味料工藝

吉林省讀者孫女士問：我發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在市場上很多調(diào)味料食鹽加了食品添加劑,，有人說原因是“商家為了降低成本,、延長保質(zhì)期……”想問問**，這是真的嗎,？美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答：食鹽中加入的添加劑,，往往比食鹽還要貴，不能降低成本反而增加成本,。至于保質(zhì)期,，食鹽本身就有防腐能力,，并不存在過期問題。在食品添加劑的國家標(biāo)準(zhǔn)中,，允許用于食鹽中的食品添加劑共有5種：二氧化硅,、硅酸鈣、檸檬酸鐵銨,、亞鐵**鉀（鈉）和氯化鉀,。其中，前4種都是“抗結(jié)劑”,?！翱菇Y(jié)”的法規(guī)定義是“防止顆粒或粉狀食品聚集結(jié)塊,，保持其松散或自由流動”,。抗結(jié)劑經(jīng)常出現(xiàn)在各種干粉飲料中,，比如蛋白粉,、咖啡粉等?？菇Y(jié)劑對于食鹽尤其重要,。這是因?yàn)椋雏}非常容易吸潮結(jié)塊,，而且結(jié)出的塊很硬,，難以打散。過去的鹽不加抗結(jié)劑,，經(jīng)常結(jié)成大塊,，被稱為“鹽巴”。買的時候,，甚至需要用錘子來敲,，使用極為不便?？菇Y(jié)劑的加入可以使微細(xì)的食鹽顆粒保持良好的分散狀態(tài),，使用起來就方便多了。氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用,。青島麻辣調(diào)味料南京調(diào)味料售后服務(wù)哪家好，歡迎咨詢上海云膳餐飲,。

※醬油是由豆麥發(fā)酵后加鹽釀造而成.其味以咸為主.兼具鮮香.醬油入饌.可使菜肴增味.生鮮.添香.潤色.并能補(bǔ)充養(yǎng)分.醬油的品種很多.按風(fēng)味可分為紅醬油.白醬油.生抽.老抽等.醬油以色澤紅褐.鮮艷透明.香氣濃郁滋味鮮美醇為佳.※食鹽主要成分是氯化鈉.是咸味的載體.各種咸味調(diào)制.突出鮮味.解膩.殺菌防腐等作用.食鹽種類很多.按產(chǎn)地分為海鹽.井鹽.湖鹽.礦鹽等到.按加工精度可分為粗鹽.精鹽.加料復(fù)全鹽等.精鹽適宜日常烹飪.粗鹽適宜腌制.各種加料復(fù)合鹽如加碘鹽.花椒鹽.大蝦鹽則具有各種風(fēng)味及人體所需微量元素.質(zhì)量精鹽色澤潔白.結(jié)晶小.疏松而不結(jié)塊.無苦澀味.

無論食用精鹽或低鈉鹽,，都是為了減少鹽分的攝取。正常人所需的鹽分不多于6克,，千萬不要多食過咸食物而影響身體健康,。選擇醬油有講究你是否知道,，市售的醬油價格為何相差很多？價格差別的主要原因是醬油分純豆釀造及化學(xué)合成制造兩種,。顯然,，選擇純豆釀造的醬油對人體健康較好。怎么分辨調(diào)味料醬油是由純豆釀造的還是化學(xué)合成的呢,？除了挑選老牌,、明星產(chǎn)品及看包裝標(biāo)識外，還有一個判別方法：將醬油搖動時,，察看其泡沫的細(xì)致度,，泡沫較綿密者是釀造醬油，泡沫較大者是化學(xué)合成的,，另外,，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香，化學(xué)合成的醬油則沒有,。江西調(diào)味料款式哪家好,，歡迎咨詢上海云膳餐飲。

簡單粗暴來說,，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品,。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精,。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別,，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富,，兩者都能提鮮,。雖然味精不會致，但是使用上還是有需要注意的地方,。用味精,，注意這兩點(diǎn)味精加熱久會失去鮮味，所以建議等到出鍋前再放味精,，能很大程度上給菜肴提鮮,。適量吃味精，味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,，而《中國居民膳食指南》建議每個成年人每天攝入的鈉比較好不超過1200毫克,，所以每個成年人每天攝入味精量不超過2克。調(diào)味料中米線類找膳之髓,。中國香港調(diào)味料口味

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還有一個判別方法：將醬油搖動時，察看其泡沫的細(xì)致度,，泡沫較綿密者是釀造醬油,，泡沫較大者是化學(xué)合成的,，另外，釀造醬油開瓶時會有濃郁的酒香,，化學(xué)合成的醬油則沒有,。雞精、味精都不宜多放,，吃了加味精的菜,，會出現(xiàn)口渴，主要原因是味精里也含有鈉,。近年來,，考慮到消費(fèi)者對味精的排斥心理，市面上出現(xiàn)了一些取代味精的增鮮調(diào)味品,，如高鮮味精,、雞精、柴魚素等,，與味精不同的是,，它們的主要成分為核甘酸和氨基酸，但此類調(diào)味品在菜肴里加入太多時,，食用后也可能令人出現(xiàn)口干舌燥,、惡心等癥狀。杭州調(diào)味料工藝

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