簡單粗暴來說,，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，還是用了味精,。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉,，只是味道相較之更為豐富,，兩者都能提鮮。

  雖然味精不會致,，但是使用上還是有需要注意的地方,。

  用味精，注意這兩點 味精加熱久會失去鮮味,，所以建議等到出鍋前再放味精,，能很大程度上給菜肴提鮮。

  適量吃味精，味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽,，而《中國居民膳食指南》建議每個成年人每天攝入的鈉比較好不超過1200毫克,，所以每個成年人每天攝入味精量不超過2克。 清湯醬調(diào)味料選云膳餐飲的膳之髓,。濟南復合調(diào)味料

醋是一種調(diào)味料品,，**常用的菜式是涼拌菜和糖醋類的菜肴，其實很多菜都可以用醋,，除了能提味,，還能增加營養(yǎng)。

涼拌蘿卜,，蘿卜汁液存在一種色素,，稱為花青素，是一類水溶性色素,，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環(huán)境中則呈紫藍色,。

如涼拌蘿卜時,，添加適當食調(diào)味料醋，不僅可起到消毒作用,，而且可使菜肴的色澤更鮮艷,，提高菜肴感官質(zhì)量。

烹飪新鮮辣椒,，新鮮辣椒含有豐富的維生素A,、C等成分，并可開胃,，增強食欲,。但有時不是所有人都能忍受其極強的辣味。

因此,，可在烹飪新鮮辣椒菜時放點醋,，辣味就不會那么重了。這是因為放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒堿,，除去大部分辣味,。 洛陽砂鍋調(diào)味料丁點兒調(diào)味料還是沒膳之髓好用。

也就是說,，很多調(diào)味料增稠劑都是來自于天然食物,，比如海藻酸鈉、瓊脂等,。增稠劑的安全性一般來說都非常高,，而且它們也算膳食纖維。即使是所謂的人工合成、化工產(chǎn)品,，其安全性也是受到嚴格檢驗后才能上餐桌,。

  粥店增稠劑：更愛用淀粉，粥店用增稠劑,，更多的可能是客人太多,，后廚沒有時間等米慢慢熬稠，只好用增稠劑“拔苗助長”,，讓粥的口感更好,。

  傳聞中提到的“黏稠、香噴噴的粥里添加了黃原膠,、粥寶”,，黃原膠是玉米淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵得來，從某種程度上講調(diào)味料也是自然的,。而所謂粥寶,，配料主要是淀粉或改性淀粉。因此“長期超標使用粥寶會對人體有害”的說法,，并無科學依據(jù),。

例如我們經(jīng)常使用的調(diào)味料，味精,、雞精,、豆瓣醬、辣椒醬,、甜面醬,，它們在制作過程中都加入大量的鹽來腌制、調(diào)味,，雖然它們的名字里沒有“鹽”,，但可是切實的含鹽大戶。

酸酸甜甜的加工類食物,，鈉含量都特別高,，因為有其他味道遮掩，所以咸味并不明顯,，不知不覺中會吃進去很多鈉,。**典型的**就是涼果蜜餞，以及餅干點心類,。

“我家做菜必放蠔油……”不知怎的,，小柳和小周吃飯時閑聊起烹飪來。

小柳是廣東人,，平時飲食清淡,，就連鹽也放得極少,，但每個菜必須要放蠔油，用她的話說“蠔油能提鮮,，比味精不知健康多少”,，但出身湖南的小周卻對蠔油極為反感，辣椒倒是家里必備調(diào)料,，但蠔油實在吃不慣,。 菌菇味調(diào)味料選云膳餐飲的膳之髓。

作用：豆豉中含有的豆激酶,，具有溶解血栓的作用,，對減少血中膽固醇、****也有一定幫助,。而糖尿病患者在控制血糖的同時,，也要控制血脂和血壓，這樣才能有效*****并發(fā)癥,。

  吃法：豆豉一直使用于中國烹調(diào)之中,。可用豆豉拌上麻油及其他佐料做助餐小菜;用豆豉與豆腐,、茄子,、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;“麻婆豆腐”,、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,，如“豉汁排骨”,、“豆豉鯪魚”等。豆豉不僅能調(diào)味,，而且可以入藥,。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦,，有發(fā)汗解表,、清熱透疹、寬中除煩之效,，可治感冒,、胸悶煩嘔等病癥。 酸辣粉調(diào)味料選云膳餐飲的膳之髓,。開封香辣醬調(diào)味料

西府順水的調(diào)味料沒有膳之髓的好用,。濟南復合調(diào)味料

    網(wǎng)傳“經(jīng)常在外面喝粥等于服毒，因為外面賣的黏稠,、香噴噴的粥里面添加了黃原膠,、粥寶等增稠劑;老酸奶也別經(jīng)常喝了,，因為酸奶中會加羧甲基纖維素鈉(CMC)，恐對健康不利,?！?

  增稠劑，真的這么可怕嗎,？增稠劑真面目：多來自天然食物

  國家食品安全風險評估中心副研究員鐘凱介紹,，食品添加劑中的增稠劑有30種左右，它們可以賦予食品黏稠,、適宜的口感,。增稠劑中常見的是改性淀粉和膠類物質(zhì)，比如羧甲基淀粉鈉,、羥丙基淀粉,、瓜爾膠、黃原膠,、果膠,、明膠等。

  增稠劑說起來好像很神秘,，其實它們的使用有不少都是受到我們傳統(tǒng)工藝的啟發(fā),。比如有經(jīng)驗的廚師只用一個雞蛋就能讓一大鍋湯看上去漂浮著許多雞蛋，秘訣就在于勾芡,。紅燒魚的湯汁在冷藏室里會成凍狀,，能形成凍狀的物質(zhì)叫做明膠，也可以叫做膠原蛋白,，明膠也是一種常見的增稠劑,。 濟南復合調(diào)味料

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