生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物,，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌,、酵母菌等進(jìn)一步繁殖,，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時,，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢,，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行,，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時,，糟醅采取原出原入,，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后,，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好,。尾酒用量由開始時每窖15公斤逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5公斤,。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵,，加強(qiáng)產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15公斤以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。 我們采用高效的質(zhì)量管理方法,，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和效率,。同心白酒批發(fā)

醬香型白酒的釀造工藝古老而獨特，主要可以分為以下幾種：坤沙工藝：坤沙工藝是傳統(tǒng)釀造醬香酒的前列工藝,，也稱為“12987”工藝,，其流程如下：兩次投料：即下沙和糙沙兩次投料。九次蒸煮：原料在釀造過程中需要經(jīng)過九次蒸煮,。八次發(fā)酵：每次蒸煮后,，酒曲都會置于窖坑中封存進(jìn)行八次發(fā)酵。七次取酒：在八次發(fā)酵過程中,，會進(jìn)行七次取酒,，每次取酒時都會按照掐頭去尾、量質(zhì)摘酒的原則進(jìn)行,。坤沙工藝注重時間的積累和陳化過程,，使醬香酒醇香厚重，表達(dá)出千年傳承的悠久魅力,。該工藝對原料要求極為嚴(yán)苛,，只能選擇仁懷及周邊地區(qū)所生產(chǎn)的質(zhì)量紅纓子糯高粱進(jìn)行釀造，且整個釀造周期長達(dá)一年,，再經(jīng)三年陳釀,，加上原料進(jìn)廠、勾兌,，存放時間至少要5年以上才能出廠,。青銅峽醬香型白酒哪家好我們堅持原生態(tài)的釀造理念，選用好的原料,，采用自然發(fā)酵,，提取出白酒的獨特風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

    翻沙工藝?yán)美ど翅u香酒工藝用完后剩下的酒糟,，再加入新的高粱和高溫大曲發(fā)酵釀出來的酒,。翻沙工藝生產(chǎn)周期非常短，出酒率很高,，但酒的質(zhì)量一般,，醬香淡,。取酒后的酒糟入坑再發(fā)酵后，倒入食用酒精又可以出“酒”,，反復(fù)循環(huán)取酒,。竄沙工藝是一種較為特殊的釀酒工藝，它把坤沙酒丟棄的酒槽與酒精酒混合后作為原料釀制而成,。竄沙酒成本較低,，產(chǎn)量大，與傳統(tǒng)的醬香酒相比,，已經(jīng)不再是純“正”的醬香酒,，而在某種程度上接近酒精的性質(zhì)?；厣翅u香酒是大曲醬香酒的一種創(chuàng)新,。它經(jīng)過兩次工藝處理，不加新料,，經(jīng)堆積，再入窖發(fā)酵一個月,，取出蒸酒,，即得到第二次輪酒，也就是第二次原酒,，稱“回沙酒”,。此酒比糙沙酒香、醇和,，略有澀味,。從這個概念來說，坤沙,、翻沙等工藝都可以說是回沙工藝的一種,，只是兩者在回沙過程中有所不同。坤沙醬香酒工藝在回沙過程中沒有加入新糧與大曲,，所得到的回沙醬香酒品質(zhì)更高,。

醬香型工藝說明：下沙：醬香型白酒生產(chǎn)的第“一”次投料稱為下沙。每甑投高粱350公斤,，下沙的投料量占總投料量的50%,。(1)潑水堆積 下沙時先將粉碎后高粱的潑上原料量51~52%的90℃以上的熱水(稱發(fā)糧水)，潑水時邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。也可將水分成兩次潑入，每潑一次,，翻拌三次,。注意防止水的流失,，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌勻,。母糟是上年然后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅,，經(jīng)測定，其淀粉濃度11~14%,，糖分0.7~2.6%,，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(V/V)左右,。發(fā)水后堆積潤料10h左右,。(2)蒸糧(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料,，在lh內(nèi)完成上甑任務(wù),，圓汽后蒸料2~3h，約有70%左右的原料蒸熟,，即可出甑,，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上85℃的熱水(稱量水),，量水為原料量的12%,。發(fā)糧水和量水的總用量約為投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量約為44~45%,，淀粉含量為38~39%,，酸度為0.34~0.36。制造工藝的精細(xì)化,，讓產(chǎn)品的口感更加細(xì)膩,。

寰九的釀酒工藝具有以下幾個明顯特點：一、原料精選寰九酒選用茅臺本地質(zhì)量好的紅纓子糯高粱和小麥作為主要原料,。這種高粱顆粒飽滿,、淀粉含量高，是釀造品質(zhì)高醬香型白酒的理想選擇,。二,、傳統(tǒng)工藝寰九酒的生產(chǎn)過程嚴(yán)格遵循茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)大曲醬香生產(chǎn)工藝，包括一年一輪的生產(chǎn)周期,、兩次投料,、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等步驟,。這種工藝確保了酒體的獨特風(fēng)味和品質(zhì),。三、高溫制曲與發(fā)酵寰九酒采用高溫制曲和高溫發(fā)酵工藝,，這是醬香型白酒釀造過程中的重要環(huán)節(jié),。高溫制曲有利于微生物的生長和繁殖,，產(chǎn)生豐富的香氣物質(zhì)；而高溫發(fā)酵則能促進(jìn)酒體中的有機(jī)物質(zhì)充分轉(zhuǎn)化,，形成獨特的醬香風(fēng)味,。我們注重原料的新鮮度和純度，確保產(chǎn)品口感,。銀川高度白酒招商加盟

我們致力于綠色環(huán)保,，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，減少廢物排放,，節(jié)約能源,，保護(hù)環(huán)境，為可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量,。同心白酒批發(fā)

醬香型的白酒適合長期儲存,。醬香型白酒因其獨特的釀造工藝和成分特點，具有較長的儲存潛力和價值,。以下是關(guān)于醬香型白酒適合長期儲存的詳細(xì)解釋：醬香型白酒采用坤沙等復(fù)雜工藝釀造,，需要經(jīng)過多次蒸煮、發(fā)酵和取酒等過程,。這種釀造方式使得醬香型白酒中含有大量的醇類,、酸類和酯類物質(zhì)，這些物質(zhì)在長時間的儲存過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),，使酒體更加醇厚、香氣更加濃郁,。醬香型白酒在長時間的儲存過程中,，酒體中的有害物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，而有益成分則會逐漸融合,，使酒質(zhì)更加純凈,、口感更加綿柔。同時,，長時間的儲存還能使醬香型白酒的香氣更加濃郁,、口感更加獨特，從而提升其品質(zhì)和價值,。同心白酒批發(fā)

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