醬香型工藝說明：碎沙：醬香型白酒原料為“沙”,，沙是仁懷地區(qū)土話，指的是紅纓子糯高粱,。在每年大生產(chǎn)周期中,，分兩次投料：第“一”次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙,，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵,，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右,。由于原料需要經(jīng)過反復發(fā)酵,，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比,，下沙為80%比20%,，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%,。為了保證酒質(zhì)的純凈,，醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調(diào)節(jié),。大曲粉碎：醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的,，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗,，故大曲粉碎越細越好,，有利糖化發(fā)酵。我們堅持嚴格的質(zhì)量控制標準,，每一瓶白酒都經(jīng)過多重檢測和品質(zhì)把關(guān),，確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和安全性。中衛(wèi)糧食白酒供應商

碎沙工藝是一種特殊的釀酒工藝,，與坤沙工藝的主要區(qū)別在于高粱的破碎率,。坤沙工藝的高粱破碎率不超過20%,，而碎沙工藝的高粱破碎率達到了80%以上甚至是完全打碎,。碎沙醬香酒經(jīng)過蒸煮發(fā)酵取酒,，一般蒸煮3次左右就能把酒取完。不僅耗時短,，而且工序簡單,，對原料也沒有特殊的要求。然而,，由于釀造環(huán)節(jié)簡單,，白酒沒有經(jīng)過充分的發(fā)酵，因此其口感,、酒質(zhì)也遠遠不如坤沙酒,。盡管碎沙酒的釀制工藝以及口感、酒質(zhì)不如坤沙酒,，但是它也有自己的優(yōu)點,，即釀造周期短、出酒率低而且成本偏低,，如果勾調(diào)得當?shù)脑?，碎沙酒的口感也能達到非常不錯的水平。賀蘭白酒廠家我們堅持精益求精的態(tài)度,，追求工藝制造,，為消費者提供品質(zhì)高的白酒產(chǎn)品。

    為了保持醬香型白酒的品質(zhì)和口感,，需要為其提供適宜的儲存環(huán)境和條件,。這包括：溫度：儲存醬香型白酒的環(huán)境溫度應保持在適宜的范圍內(nèi)，通常不超過30℃,，以避免酒精揮發(fā)和化學反應加速,。濕度：相對濕度保持在70%左右為宜，以防止瓶蓋霉爛和酒體揮發(fā),。避光：避免陽光直射,，以防止酒體變質(zhì)和酒標損壞。通風：保持儲存空間的空氣流動性,，避免產(chǎn)生異味和腐臭味,。雖然醬香型白酒適合長期儲存，但也需要注意以下幾點：容器選擇：比較好選擇壇子等密封性好的容器進行儲存,，以防止酒精揮發(fā)和雜質(zhì)進入,。封口嚴密：儲存前要確保瓶口封口嚴密，防止漏酒和空氣進入,。定期檢查：儲存過程中要定期檢查酒體狀態(tài),，如發(fā)現(xiàn)異常應及時處理。避免晃動：在儲存過程中要避免頻繁晃動酒瓶，以免影響酒體的自然老熟過程,。綜上所述,，醬香型白酒適合長期儲存，但需要在適宜的儲存環(huán)境和條件下進行,。通過正確的儲存方式,，可以保持和提升醬香型白酒的品質(zhì)和價值。

    醬香酒的釀造流程復雜且精細,，主要包括以下步驟：原料準備：原料粉碎：醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙,。原料高粱需要經(jīng)過粉碎，但粉碎得相對較粗,，以保持一定的整粒比例,。下沙時，整粒與碎粒之比約為80%比20%,，糙沙時為70%比30%,。大曲粉碎：醬香型白酒采用高溫大曲產(chǎn)酒生香，大曲粉碎得越細越好,，有利于糖化發(fā)酵,。下沙與糙沙：下沙：潑水堆積：將粉碎后的高粱潑上90℃以上的熱水（稱發(fā)糧水），邊潑邊拌,，使原料吸水均勻,。然后加入上年然后一輪發(fā)酵出窖后不蒸酒的質(zhì)量酒醅（母糟）拌勻，堆積潤料約10小時,。蒸糧：在甑篦上撒上一層稻殼,，上甑采用見汽撒料，蒸糧2~3小時,，使約70%的原料蒸熟,。攤涼：蒸好的原料攤涼至適宜溫度，加入尾酒拌勻,。堆集：加入大曲粉,，拌和后堆成圓堆，堆集45天,，待品溫上升到4550℃時,，可入窖發(fā)酵。入窖發(fā)酵：堆集后的生沙酒醅拌勻,，加入次品酒后入窖發(fā)酵30~33天,。糙沙：糙沙是醬香酒釀造中的第二次投料，操作與下沙類似,，但此時會與新糧食與酒醅混蒸,。 我們關(guān)注消費者的反饋意見,，不斷優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)量和用戶體驗。

    醬香型白酒生產(chǎn)的第二次投料稱為糙沙,。(1)開窖配料把發(fā)酵成熟的生沙酒醅分次取出,，每次挖出半甑左右(約300公斤左右)，與粉碎,、發(fā)糧水后的高梁粉拌和,，高梁粉原料為175~,。其發(fā)水操作與生沙相同,。(2)蒸酒蒸糧將生沙酒醅與糙沙糧粉拌勻，裝甑,，混蒸,。初次蒸得的酒稱生沙酒，出酒率較低,，而且生澀味重,，生沙酒經(jīng)稀釋后全部潑回糙沙的酒醅，重新參與發(fā)酵,。這一操作稱以酒養(yǎng)窖或以酒養(yǎng)醅,。混蒸時間需達4~5h,，保證糊化柔熟,。(3)下窖發(fā)酵把蒸熟的料醅揚涼，加曲拌勻,，堆集發(fā)酵,，工藝操作與生沙酒相同，然后下窖發(fā)酵,。應當說明,，醬香型白酒每年只投兩次料，即下沙和糙沙各一次,，以后六個輪次不再投入新料,，只將酒醅反復發(fā)酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅發(fā)酵時要注意品溫,、酸度,、酒度的變化情況。發(fā)酵一個月后,，即可開窖蒸酒(烤酒),。因為窖容較大，要多次蒸餾才能把窖內(nèi)酒醅全部蒸完,。為了減少酒分和香味物質(zhì)的揮發(fā)損失,，必須隨起隨蒸,，當起到窖內(nèi)然后一甑酒醅(也稱香醅)時，應及時備好需回窖發(fā)酵并已堆集好的酒醅,，待然后一甑香醅出窖后,，立即將堆集酒醅入窖發(fā)酵。 我們將不斷創(chuàng)新,，推出符合市場需求的新產(chǎn)品,，提供更多元化的選擇和滿足不同消費者的需求。賀蘭白酒廠家

我們引進先進的生產(chǎn)設備,，提升產(chǎn)品的生產(chǎn)效率和品質(zhì),。中衛(wèi)糧食白酒供應商

醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低,，原料粉碎又較粗,，故大曲粉碎越細越好，有利糖化發(fā)酵,。醬香型入庫貯存：蒸餾所得的各種類型的原酒,，要分開貯存容器中，并存放在避光密封處,，存放的地點比較好是地下,，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫,；用天然的溶洞進行儲藏,，可以促使醬酒的發(fā)酵更加的醇美，經(jīng)過三年陳化使酒味醇和,，綿柔,。精心勾兌：貯存三年的原酒，先勾兌出小樣,，后放大調(diào)合,，再貯存一年，經(jīng)理化檢測和品評合格后,，才能包裝出廠,。中衛(wèi)糧食白酒供應商