蛋白質功能性質在食品加工中非常重要,，不同的食品體系和應用要求蛋白質發(fā)揮不同的功能特性。因此,，需要對蛋白質進行改性以滿足各種食品體系和加工的需求。從分子水平看,，蛋白質的改性實質是對蛋白質分子側鏈基團進行修飾或切斷蛋白質分子中主鏈,，使其氨基酸殘基和多肽鏈發(fā)生某種變化，從而改變蛋白空間結構和理化性質,，使其功能特性和營養(yǎng)特性得到改善,。目前常用的蛋白質改性技術有化學改性、酶法改性,、基因工程改性和物理改性等,。隨著人們對食品安全越來越重視，物理改性方法因其綠色環(huán)保逐漸受到青睞,，而邁克孚高壓微射流技術這一特殊的物理改性技術,，也被應用于蛋白質的改性中，能夠制作食品納米乳,。食品領域：納米乳可用于制作保健食品,、飲料和調味品等。云南美容肽納米乳保濕

Vc是一種水溶性的維生素,，為酸性多羥基化合物,，具有強還原性，主要存在于蔬菜和水果中,。Vc被廣泛應用于食品,、化妝品中,，可以保護食品或化妝品中其他有效成分不被氧化,，可以抑制酶促褐變和脫色，作為營養(yǎng)強化劑可抗應激,、加速傷口愈合,、參與體內氧化還原反應和促進鐵的吸收，它可合成膠原蛋白和黏多糖,，減少自由基對皮膚的損害,，延緩衰老，還可抑制皮膚異常色素的沉積和酪氨酸酶的活性,，但VC是不穩(wěn)定的維生素,，對氧、光、pH值等條件非常敏感,，易氧化變質,，因此其貯藏穩(wěn)定性是一個需要解決的問題，另外,，由于Vc是水溶性的,，不易滲透到皮膚角質層，故不能充分發(fā)揮效用,。利用邁克孚微射流技術,，可以制備VC納米乳。湖南煙酰胺納米乳穩(wěn)定性邁克孚微射流均質機有效降**劑粒徑,，達到納米級別粒徑,。這為化妝品領域使進行功效成分包封提供設備支持。

經過邁克孚微射流處理的納米乳具有如下優(yōu)點：粒徑約30-100nm,，具有透明或接近透明的外觀,；油脂負載量可達20-40%；水分散性,，可與水任意比例互溶,，從而能將其直接添加到水基產品中；粒徑小,，粘度低,，觸感清爽，后續(xù)膚感柔潤,；較小的粒徑可以實現較好的滲透和吸收效果,，對功效油脂的吸收有重要意義。綜上所述,，通過高壓微射流將各類油脂進行包裹,，可實現透明/半透明外觀，膚感清爽,，吸收效果好,，方便添加，可實現在透明半透明配方中的配伍,。

    蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素,，也是一種萜烯類不飽和化合物。蝦青素的分子結構中有一條很長的共軛雙鍵鏈（圖1）,，在共軛雙鍵鏈的末端有不飽和酮基和羥基,，酮基與羥基構成了α－羥基酮。這些結構都具有較活潑的電子效應,，可以吸引自由基或向自由基提供電子,，達到鈍化自由基的目的,。由于具有特殊的分子結構，蝦青素可以通過多種途徑防止氧化應激損傷,，具有強抗氧化性,。但是，由于蝦青素的分子結構易受到氧氣,、光照,、高溫以及金屬離子等外界環(huán)境的影響，使得蝦青素性質不穩(wěn)定,，從而影響其生理功能,。此外，蝦青素具有水溶性差,、機體內不易分散等缺點,，使其生物利用率低，實際應用中存在諸多的局限性,，進而限制了其在功能性食品,、化妝品和醫(yī)藥行業(yè)中的應用?；钚晕镙斔腕w系是近年來重點發(fā)展的高新技術之一,，通過輸送體系的包埋作用，不僅可以降低儲存期間外界環(huán)境對蝦青素的不利影響,，還可以控制蝦青素釋放速率及在生物體內的釋放部位,，從而提高了蝦青素的生物利用度。利用邁克孚微射流均質機制備蝦青素納米乳,，可以提高穩(wěn)定性,，改善水溶性，增加生物利用度,，同時也有緩釋作用,，是一種十分具有優(yōu)勢的活性物輸送體系，并且將蝦青素制備成納米級別乳劑,，會具有更杰出的表現,。 利用邁克孚微射流均質機制備阿魏酸納米乳，提成穩(wěn)定性以及吸收度,。

    脂質體是由磷脂等雙親性物質組成的雙分子層閉合囊泡,，可實現對功能性成分的包封和運載,，有效發(fā)揮其緩控釋作用;此外磷脂雙分子層的保護作用,，還可有效提高功能成分的穩(wěn)定性。采用脂質體包埋可以很好地解決DHA的穩(wěn)定性這一難題,，它制備工藝簡單,，且粒徑小,，便于運輸和使用，具有***的應用前景,。脂質體制備常用的方法有乙醇注入法,、薄膜蒸發(fā)法、逆向蒸發(fā)法,、高壓乳勻法等,。乙醇注入法藥物包封率較低，粒徑均一性稍差,，還需脂質體擠出器擠出,。逆向蒸發(fā)法制備條件不溫和，其中的有機溶劑容易使包封藥物變性,。邁克孚微射流®高壓均質機是一種利用高壓微射流技術進行均質的精密裝備,。微射流高壓均質機利用成熟穩(wěn)定的液壓技術，在柱塞泵的作用下將液體物料增壓,，憑借精確壓力調節(jié)使物料壓力增壓到20Mpa至300Mpa之間設定的壓力值,。被增壓的物料，流向具有固定幾何形狀的金剛石（或陶瓷）制作的微通道并產生高速微射流,，高速微射流物料在特定幾何通道下產生物理剪切,、對撞、空穴效應等物理作用力,，從而對物料起到乳化,、均一化、達到將粒徑有效減小到納米級,，并分布均勻分散的效果,。近日，有客戶在邁克孚利用微射流均質機制備了DHA納米脂質體,。邁克孚微射流均質機可以制備穩(wěn)定性好的,，吸收好的，完全水溶的HPR納米乳,。天津光甘草定納米乳微射流

納米乳在多個領域中具有廣泛的應用,，下面介紹其應用領域。云南美容肽納米乳保濕

油相是納米乳的基本構成相,，如果為水包油型乳劑,，則油相為內相，主要作為載體而使用,。如果為油包水型,，則油相為外相，起到分散作用,。油相是納米乳制劑的必需成分,，選用時需根據藥物性質,、溶解度、市場售價,、劑型特點,、安全性及臨床使用要求等綜合選定。水包油型納米乳劑通常選擇溶解度比較大的油作為油相,，如替米考星在肉豆蔻酸異丙酯中溶解度非常大,，常用肉豆蔻酸異丙酯作為油相，載藥量能明顯提升,。油相包含的范圍較大,，揮發(fā)性油、非揮發(fā)性油,、植物油,、動物油脂、合成油脂等都可作為油相,，如注射型納米乳劑常用注射用大豆油,、注射用麻油、注射用茶油等,，口服型納米乳劑以植物油,、動物油、中藥揮發(fā)油等為主,。云南美容肽納米乳保濕