螺螄粉除了鮮,、酸,、爽、燙,，辣味也是它的獨(dú)特之處,。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,，加上酸筍、花生,、油炸腐竹,、黃花菜、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二,。未嘗其味先觀其色便會(huì)令人垂涎欲滴,，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,，綠油油的是時(shí)令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,，此種帶著有獨(dú)特的辣味,，嫩滑香酥得讓人忘了本位在柳州市的大街小巷,，隨處可見賣螺螄粉的小店鋪。每天嗦上一碗酸辣鮮美的螺螄粉,，是柳州人的日常,。哪些螺螄粉制作工藝怎么使用

廣西柳州的螺螄粉可以說是非常有名了，也普及了好多地區(qū)和城市,，基本每出門都能碰見幾家這樣的餐廳都是照著柳州的招牌的,，說實(shí)話它的味道和臭豆腐性質(zhì)是差不多的，都是聞著臭,，別人都說吃著香,，我覺得吃著也臭。那么,，螺螄粉到底為什么那么有味道呢,？當(dāng)你在一家餐館門前走過聞見哄哄的異常味道卻又勾起食欲的時(shí)候，那么,，你就是在螺螄粉或者臭豆腐店之間徘徊的那個(gè)人,，首先呢，螺螄粉的味道是一種對(duì)于當(dāng)?shù)貋碚f的特殊香味,，可能也是家的味道,，這種濃郁的味道是來自腌制出來的酸筍味道，而且螺螄粉可以沒有螺螄但是沒有了酸筍那么便沒有了靈魂,，但是個(gè)人也有所喜愛的東西不同聞不慣這種味道,，但是如果習(xí)慣的話這種味道在吃貨眼里都是非常香的。家喻戶曉螺螄粉制作工藝生產(chǎn)廠家螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料,。

螺螄粉一定要煮兩遍嗎剛煮的時(shí)候米粉會(huì)浮出米漿,，如果繼續(xù)用這個(gè)水煮湯的話，湯底就會(huì)味道不純,，不能很好的體現(xiàn)出螺螄粉湯料的味道,；而且煮米粉煮出的浮漿味道一般都不會(huì)很好，過于濃稠了,；浮漿太多的米粉口感也是比較差的,，好一些的米粉基本不會(huì)有太多浮漿，這樣米香會(huì)濃一些,。螺螄粉的米粉用開水泡還是冷水泡用開水和冷水都可以泡,，泡軟之后再煮來吃,。開水泡螺螄粉，用的時(shí)間要少一些;冷水泡螺螄粉,，是比較耗時(shí)的,，一般需要1個(gè)小時(shí)以上。螺螄粉沒泡能直接煮熟嗎當(dāng)然可以煮熟了,，現(xiàn)在在網(wǎng)上買的袋裝螺螄粉,，一般都可以不用泡，直接煮來吃的,，這樣更節(jié)省時(shí)間,。在鍋中放入清水和螺螄粉，煮10分鐘左右,，用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷,，可以夾斷就表示煮好了，不能夾斷就還需要煮,。螺螄粉煮好后,，撈起來，再放清水燒開后煮配菜和螺螄粉,，煮個(gè)3分鐘左右就可以了,，撈進(jìn)碗里，倒入配料攪拌均勻就可以吃了,。

買石螺的時(shí)候讓老板幫剪掉屁股,，回到家洗干凈瀝水。豬大腿骨飛水,，黃豆洗凈,。黃豆和豬大腿骨一起放進(jìn)砂煲，加水大火煮開后轉(zhuǎn)小火,，蓋蓋子煲至少一小時(shí),。煲湯的同時(shí)洗切其他材料、炸腐竹,、泡米粉,。另起一鍋清水、把要吃的米粉放在旁邊備著,。清水大火燒至冒小泡,，不可以等到沸騰哦，把米粉放進(jìn)去,，關(guān)火,。筷子攪一攪，米粉軟了能完全浸在熱水里,。觀察米粉,，發(fā)現(xiàn)米粉變粗了就撈出來，打開水龍頭用冷水沖洗米粉,。田螺吸干凈,，取出，用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,，一般在那容易聚集淤泥,，同時(shí)也方便螺螄熟的時(shí)候吸食。瀝干螺螄水,，開鍋燒熱油,，拍蒜，姜,，大蒜，紅辣椒干,，紫蘇,，爆炒出味后（盡量多加這些配料）倒入螺螄翻炒準(zhǔn)備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天,，利于讓田螺吐沙祛蟲,，期間可換水至少4-5次。

準(zhǔn)備米粉,，不是北方市場(chǎng)上的那種河粉,，得用干切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,，一為切粉,，一為現(xiàn)榨的圓條“線粉” ，而特點(diǎn)在于其配菜螺螄肉,。和吃的米粉(米線)不同,，干切粉斷面直徑在 3 毫米左右，用水泡一個(gè)小時(shí)以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）,。螺螄粉用的是陳年米,， “越陳越好” ，放久的米失去了油性,，沒有了膠質(zhì),，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好,。有些食客吃螺螄粉的時(shí)候會(huì)抱怨：“怎么沒有螺螄肉,？”事實(shí)上柳州的螺螄粉是不放螺螄肉的。螺螄粉之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?。外地人不?xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道,，恰恰是螺螄粉比較大的特色。老板說,，在柳州,，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會(huì)有人吃的。其次準(zhǔn)備湯料,，也就是螺螄湯,，真正的螺螄粉是沒有螺螄的，米粉的味道基礎(chǔ)來源于螺螄湯,。在美食的世界里,，有些味道一旦嘗過，便難以忘懷,。螺螄粉,，就是這樣一道讓人回味無窮的美食。特別螺螄粉制作工藝故事

螺螄粉酸筍的制作過程,，雖然看似簡(jiǎn)單,，但其中蘊(yùn)含的匠心和對(duì)食材的敬畏卻讓人深感敬佩。哪些螺螄粉制作工藝怎么使用

螺螄粉是一道源于中國廣西柳州市的特色小吃,，以其獨(dú)特的酸辣味道和獨(dú)特的制作工藝而廣受歡迎,。下面我們將詳細(xì)介紹螺螄粉的歷史。 螺螄粉的起源可以追溯到明朝時(shí)期,，據(jù)傳一位到柳州視察的官員品嘗了隨從購買的螺螄粉,，對(duì)其贊不絕口。此后,，螺螄粉在柳州逐漸流傳開來,，成為了當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴５搅?0世紀(jì)70年代末,，一位螺螄粉攤主在原有的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良,，將螺螄粉的配料調(diào)整得更加豐富，并加入酸辣味調(diào)料,，使得螺螄粉更加美味可口,。此后，螺螄粉逐漸走出柳州,，走向全國,，成為廣受歡迎的特色小吃之一。哪些螺螄粉制作工藝怎么使用