米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）,，廣西壯族自治區(qū)柳州市傳統(tǒng)技藝,，非物質文化遺產(chǎn)之一。 柳州螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的獨特小吃,，由當?shù)靥赜械能涰g爽口的米粉,，以酸筍、花生,、油炸腐竹、黃花菜,、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料,，用濃郁適度的酸辣味螺螄肉湯調和而成，具有鮮,、辣,、酸、燙等特點,，是一種人吃了就會愛上的一種食物,。近年來，隨著米粉制作工藝,、物理殺菌,、真空包裝等食品生產(chǎn)及包裝技術提升,，速食袋裝螺螄粉走俏海內(nèi)外市場,，線上線下銷量持續(xù)高速增長。2021年5月24日,，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的米粉制作技藝（柳州螺螄粉制作技藝）經(jīng)批準列入第五批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,，遺產(chǎn)編號：Ⅷ-277。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵,，竹筍逐漸變得酸爽可口,，肉質鮮嫩、清香酥脆,。本地螺螄粉制作工藝類型

螺螄粉酸筍的制作過程,，雖然看似簡單，但其中蘊含的匠心和對食材的敬畏卻讓人深感敬佩,。每一份酸筍都是對大自然的敬意和對傳統(tǒng)手藝的傳承,，也是對食客味蕾的挑逗。品嘗螺螄粉,，那獨特的酸筍味道總是讓人難以忘懷,。那份清香酥脆，那份酸爽可口,，都讓人仿佛置身于柳州的山水之間,，感受著大自然的饋贈和傳統(tǒng)手藝的魅力,?？傊菸嚪鬯峁S以其獨特的原料和腌制過程,，展現(xiàn)出了柳州美食的魅力和匠心,。它不僅是一道美味的菜品，更是一種對傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚,。讓我們在品味美食的同時,，也感受到那份源自大自然的清香和匠心獨運的美味。地方螺螄粉制作工藝加盟報價螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”,，放久的米失去了油性,，沒有了膠質，加工成米粉后,，吃起來彈性卻很好,。

說起螺螄粉很多人都不陌生，吃螺螄粉主要就是吃它的米粉,、湯料和配菜,，柳州螺螄粉中有腐竹、酸筍,、酸豆角,、木耳、花生米,、蘿卜干等配料：1,、腐竹：腐竹是螺螄粉的必備配料，一般選用炸腐竹,，炸出來的腐竹色澤黃白,，具有濃郁的豆香味。2,、酸筍：酸筍是螺螄粉臭味的來源,，部分喜歡吃螺螄粉的將其視為螺螄粉的靈魂，經(jīng)過發(fā)酵后的酸筍有一種特殊的香氣,，螺螄粉加入少量的酸筍,，味道濃郁綿長，吃起來既酸爽又開胃,。3,、花生：經(jīng)過油炸的花生米油光透亮，又香又脆,，讓人很有食欲,。4、木耳：木耳呈黑褐色,，質地柔軟呈膠質狀,，富有彈性，味道鮮美5,、蘿卜干：蘿卜干咸香脆口,，消食開胃，皮香肉脆,，甘香味美,。6,、青菜：螺螄粉的青菜一般選用時令蔬菜，新鮮美味,。7,、辣椒油：辣椒油是螺螄粉辣味的來源，辣的刺激讓吃螺螄粉的人涕淚橫流,。8,、泡椒：嗦一口螺螄粉，再吃一顆泡椒,，這樣可以讓螺螄粉多了一道酸爽的味道,。以上是螺螄粉常見的配料，螺螄粉的配料里是沒有螺螄肉的,，不過現(xiàn)在也有很多螺螄粉店可以提供添加螺螄肉等配料的服務,，自己制作螺螄粉的話就更方便了,，可以根據(jù)自己的口味添加配菜和配料,。

螺螄粉含有豐富的碳水化合物,、膠體,、腦磷脂、纖維素,、卵磷脂,、蛋白質、胡蘿卜素,、多種維生素,、鐵、鈣,、磷等營養(yǎng)物質,，不僅能滿足食欲，還能保持健康,。螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州的特色小吃之一,。具有獨特的麻辣、爽口,、鮮,、酸、辣風味,，柳州是有名的地方特色小吃,，螺螄粉很好吃，因為湯很獨特,。湯是由蝸牛,、山奈,、八角、肉桂,、丁香,、各種辣椒和其他天然香料和調味品制成的。18年,，柳州螺螄粉獲得地理標志商標,，08年，柳州螺螄粉入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質文化遺產(chǎn)名錄,。2020年,，被列入非物質文化遺產(chǎn)名錄。有人說它是奇臭,，吃完螺絲粉后從頭到腳都會彌漫著一股酸臭味,；有人則認為是鮮香，一頓不吃就會想得慌,。

將切好的竹筍放入陶罐中,，加入適量的鹽和清水。這里的鹽不僅起到了調味的作用,，更是促進竹筍發(fā)酵的關鍵,。封好罐口后，將陶罐放置在陰涼通風處,，讓竹筍在自然環(huán)境下進行發(fā)酵,。在這個過程中，隨著時間的推移,，竹筍中的水分逐漸被鹽分和微生物所吸收,，逐漸轉化為酸筍。這個過程需要耐心等待,，期間還要定期觀察和調整發(fā)酵條件,，確保酸筍的口感和風味達到*佳狀態(tài)。經(jīng)過一段時間的發(fā)酵,，竹筍逐漸變得酸爽可口,，肉質鮮嫩、清香酥脆,。打開陶罐,，一股清香撲鼻而來，讓人忍不住想要品嘗,。這種酸筍不僅口感脆爽,，還帶有一種獨特的酸味和香氣，與螺螄粉的辣味和鮮味相互襯托,，使得整道菜品更加美味可口,。螺螄粉酸筍的制作過程,，雖然看似簡單，但其中蘊含的匠心和對食材的敬畏卻讓人深感敬佩,。高產(chǎn)螺螄粉制作工藝怎么做

起鍋燒水,，將米粉取出冷水入鍋煮至9成熟，撈出側身冷水中過涼2次后備用,，為了保準螺螄粉勁道爽滑的口感哦,。本地螺螄粉制作工藝類型

螺螄粉除了鮮、酸,、爽,、燙，辣味也是它的獨特之處,。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,，加上酸筍、花生,、油炸腐竹,、黃花菜、蘿卜干,、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二,。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜,，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,，此種帶著有獨特的辣味,，嫩滑香酥得讓人忘了本位本地螺螄粉制作工藝類型