文化無優(yōu)劣,，飲食文化也無優(yōu)劣，其區(qū)別只不過是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了,。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的,。本書的目的基于這一點而作一點嘗試，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認可不得而知,。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠庖廚”者,，并不懂得烹飪，也不是美食家,，但是本人深知“一飯一粥當思來之不易”,，在此意義上，把我對于中國飲食文化的某些看法,，行之于筆端,，希望得到方家的指教。但是我們還要指出的是,，中國飲食的諸多特征,，是在老百姓日常生活中看不到的。宮廷飲食,，市肆飲食則能夠更好,、更***地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食,，如春節(jié),，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來,，但是春節(jié)對于一年的365天來說畢竟是短暫的一瞬間，如曇花一現(xiàn),。只要社會的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口,，就會有多少人口出現(xiàn)。無錫養(yǎng)生健康咨詢歡迎來電

而菜則是為了下飯,，即助飯下咽,。為什么要助飯下咽呢？那是因為主食并不可口,，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去,。當然菜的功能和鹽的功能有共同點，但是不等同于鹽,。這樣促使中國的烹飪的首要目的是裝點飲食,，使不可口的食物變得精妙絕倫；其次,，由于中國文化追求衫,，中國手工業(yè)的發(fā)達，所以烹飪中的飲食加工技術在世界上是****,，體現(xiàn)了中國文化的衫特征,。所有這些，使中國飲食文化有如下特征,。其一,，中國烹飪技術發(fā)達，許多西方人看來不可食的物品,，經(jīng)過中國廚師的勞作,，變得使人一見而食欲頓開；其二,，中國人的食譜***,，舉凡能夠食者皆食，毫無禁忌,；其三,，中國救荒的著述特別多，以備饑荒之年以野菜充饑之用,；其四,，中國人將食的追求作為人生至樂來追求，吃飯成為***要求,。由于中國人在吃的方面不能夠隨心所欲,，有詩為證：紅日巡天過午遲，腹中虛實自家知,。人生一飽非難事,，*在風調(diào)雨順時,。連云港兒童健康咨詢收費“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”,、“西瓜雞”,、“鹽水鴨”等。

閩菜起源于福建省閩候縣,。它以福州,、泉州、廈門等地的菜肴為**發(fā)展起來的,。其特點是色調(diào)美觀,，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長于炒,、熘,、煎、煨,，尤以“糟”相當有特色,。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮,，如海鰻,、蟶子,、魷魚,、黃魚、海參等,，因此,，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風味,。***菜肴品種有“佛跳墻”,、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”,、“燒片糟雞”,、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”,、“荔枝肉”等,。蘇菜起始于南北朝時期，唐宋以后,，與浙菜競修秀,，成為“南食”兩大臺柱之一。江蘇菜是由蘇州,、揚州,、南京,、鎮(zhèn)江四大菜為**而構成的。其特點是濃中帶淡,，鮮香酥爛,，原汁原湯濃而不膩，口味平和,，咸中帶甜,。其烹調(diào)技藝擅長于燉、燜,、燒,、煨、炒而著稱,。烹調(diào)時用料嚴謹,，注重配色，講究造型,，四季有別,。蘇州菜口味偏甜，配色和諧,；揚州菜清淡適口,，主料突出，刀工精細,，醇厚入味,；南京、鎮(zhèn)江菜口味和醇,，玲瓏細巧,，尤以鴨制的菜肴負有盛名。***的菜肴品種有“清湯火方”,、“鴨包魚翅”,、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”,、“鹽水鴨”等,。

川菜在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速,，明清已富有名氣,，現(xiàn)今川菜館遍布世界。**川菜以四川成都,、重慶兩地的菜肴為**,。重視選料，講究規(guī)格，分色配菜主次分明,，鮮艷協(xié)調(diào),。其特點是酸、甜,、麻,、辣香、油重,、味濃,，注重調(diào)味，離不開三椒（即辣椒,、胡椒,、花椒）和鮮姜，以辣,、酸,、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有,，形成川菜的獨特風味,，享有“一菜一味，百菜百味”的美譽,。烹調(diào)方法擅長于烤,、燒、干煸,、蒸,。川菜善于綜合用味，收汁較濃,，在咸,、甜,、麻,、辣、酸五味基礎上,，加上各種調(diào)料,，相互配合，形成各種復合味,，如家常味,、咸鮮味、魚香味,、荔枝味怪味等二十三種,。**菜肴的品種有“大煮干絲”、“黃燜鰻”、“怪味雞塊”,、“麻婆豆腐”“侃膳齋棒棒雞”,、“廖記棒棒雞”、“廖排骨”等紅日巡天過午遲,，腹中虛實自家知,。

湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為**發(fā)展而成的,。其特點是用料***,，油重色濃，多以辣椒,、熏臘為原料,，口味注重香鮮、酸辣,、軟嫩,。烹調(diào)方法擅長臘、熏,、煨,、蒸、燉,、炸,、炒。其***菜肴品種有“臘味合蒸”,、“東安子雞”,、“麻辣子雞”、“紅煨魚翅”,、“湯泡肚”,、“冰糖湘蓮”、“金錢魚”等,?；詹艘匝亟⒀鼗?、徽洲三地區(qū)的地方菜為**構成的,。其特點是選料樸實，講究火功,，重油重色,，味道醇厚，保持原汁原味,?；詹艘耘胫粕揭昂Ｎ抖劽?，早在南宋時，“沙地馬蹄鱉,，雪中牛尾狐”,，就是那時的***菜肴了。其烹調(diào)方法擅長于燒,、燜,、燉。***的菜肴品種有“符離集燒雞”,、“火腿燉甲魚”,、“腌鮮桂魚”、“火腿燉鞭筍”,、“雪冬燒山雞”,、“奶汁肥王魚”、“毛峰熏鰣魚”等,。人生一飽非難事,，*在風調(diào)雨順時。連云港兒童健康咨詢收費

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魯菜魯菜的起源可追溯到商朝末年，太公望（別名姜太公,，姜子牙）所創(chuàng)制的代表性菜品太公望紅燜雞,，齊桓公時期的**菜鹵煮雞雜，新莽時期的雞絲湯等發(fā)祥地于***照市,，魯菜前身是由藥膳（食療養(yǎng)生）為起源,。宋以后魯菜就成為“北食”的**，明,、清兩代,，魯菜已成宮廷御膳主體，對京,、津東北各地的影響較大,，后由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。其特點是清香,、鮮嫩,、味純而***,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,，主要的**菜肴蘇造肉,，蘇造肘子，菊花雞湯，菊花燴雞絲等,。濟南菜擅長爆,、燒、炸,、炒,，其***品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”,、“湯爆雙脆”,、“燒海螺”、“燒蠣蝗”,、“烤大蝦”,、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹制各種海鮮而***,，口味以鮮為主,，偏重清淡，其***品種有“干蒸加吉魚”,、“油爆海螺”等,。建國后，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”,、“奶湯核桃肉”,、“白汁瓢魚”、“麻粉肘子”等,。無錫養(yǎng)生健康咨詢歡迎來電

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