中國(guó)飲食文化的諸多特征,，體現(xiàn)在飲食文化之上,，直接影響著中國(guó)飲食文化的發(fā)展,。首先因?yàn)槿丝趬毫σ约捌渌喾N原因的存在,，所以中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始，就是以谷物為主,，肉少糧多,，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu),。其中飯是主糧,，而菜則是為了下飯，即助飯下咽,。為什么要助飯下咽呢,？那是因?yàn)橹魇巢⒉豢煽冢仨氂幸环N物質(zhì)來(lái)輔助它使人們能夠吃下去。當(dāng)然菜的功能和鹽的功能有共同點(diǎn),，但是不等同于鹽,。這樣促使中國(guó)的烹飪的首要目的是裝點(diǎn)飲食，使不可口的食物變得精妙絕倫,；其次,，由于中國(guó)文化追求衫，中國(guó)手工業(yè)的發(fā)達(dá),，所以烹飪中的飲食加工技術(shù)在世界上是****,，體現(xiàn)了中國(guó)文化的衫特征。所有這些,，使中國(guó)飲食文化有如下特征,。其一，中國(guó)烹飪技術(shù)發(fā)達(dá),，許多西方人看來(lái)不可食的物品,，經(jīng)過(guò)中國(guó)廚師的勞作，變得使人一見(jiàn)而食欲頓開(kāi),；其二,，中國(guó)人的食譜***，舉凡能夠食者皆食,，毫無(wú)禁忌,；其三，中國(guó)救荒的著述特別多,，以備饑荒之年以野菜充饑之用,；其四，中國(guó)人將食的追求作為人生至樂(lè)來(lái)追求,，吃飯成為***要求,。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：只要社會(huì)的生產(chǎn)力能夠養(yǎng)活多少人口,，就會(huì)有多少人口出現(xiàn),。蘇州個(gè)人健康咨詢誠(chéng)信服務(wù)
文化無(wú)優(yōu)劣，飲食文化也無(wú)優(yōu)劣,，其區(qū)別只不過(guò)是不同的環(huán)境條件下的生活方式或者飲食方式的不同罷了,。但是如何理解和分析這一區(qū)別則是非常重要的。本書(shū)的目的基于這一點(diǎn)而作一點(diǎn)嘗試,，是否能夠得到大多數(shù)讀者的認(rèn)可不得而知,。在大多數(shù)情況下下本人屬于那種“遠(yuǎn)庖廚”者，并不懂得烹飪,，也不是美食家,，但是本人深知“一飯一粥當(dāng)思來(lái)之不易”，在此意義上，把我對(duì)于中國(guó)飲食文化的某些看法,，行之于筆端,，希望得到方家的指教。但是我們還要指出的是,，中國(guó)飲食的諸多特征,，是在老百姓日常生活中看不到的。宮廷飲食,，市肆飲食則能夠更好,、更***地表現(xiàn)出這些特征。平民的節(jié)日飲食,，如春節(jié),，也許能夠部分地表現(xiàn)出這些特征來(lái)，但是春節(jié)對(duì)于一年的365天來(lái)說(shuō)畢竟是短暫的一瞬間,，如曇花一現(xiàn),。蘇州老人健康咨詢技術(shù)指導(dǎo)紅日巡天過(guò)午遲，腹中虛實(shí)自家知,。
閩菜起源于福建省閩候縣,。它以福州、泉州,、廈門(mén)等地的菜肴為**發(fā)展起來(lái)的,。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱,。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒,、熘,、煎,、煨，尤以“糟”相當(dāng)有特色,。由于福建地處東南沿海,，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻,、蟶子,、魷魚(yú)、黃魚(yú),、海參等,，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴,，別具風(fēng)味,。***菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚(yú)”,、“燒片糟雞”,、“太極明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”,、“荔枝肉”等,。蘇菜起始于南北朝時(shí)期，唐宋以后,，與浙菜競(jìng)修秀,，成為“南食”兩大臺(tái)柱之一。江蘇菜是由蘇州,、揚(yáng)州,、南京、鎮(zhèn)江四大菜為**而構(gòu)成的,。其特點(diǎn)是濃中帶淡,，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩,，口味平和,，咸中帶甜。其烹調(diào)技藝擅長(zhǎng)于燉,、燜,、燒、煨,、炒而著稱,。烹調(diào)時(shí)用料嚴(yán)謹(jǐn)，注重配色,，講究造型,，四季有別。蘇州菜口味偏甜,，配色和諧,；揚(yáng)州菜清淡適口，主料突出,，刀工精細(xì),，醇厚入味；南京,、鎮(zhèn)江菜口味和醇,，玲瓏細(xì)巧，尤以鴨制的菜肴負(fù)有盛名,。***的菜肴品種有“清湯火方”,、“鴨包魚(yú)翅”,、“松鼠桂魚(yú)”、“西瓜雞”,、“鹽水鴨”等,。
湘菜以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)的菜肴為**發(fā)展而成的,。其特點(diǎn)是用料***,，油重色濃，多以辣椒,、熏臘為原料,，口味注重香鮮、酸辣,、軟嫩,。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)臘、熏,、煨,、蒸、燉,、炸,、炒。其***菜肴品種有“臘味合蒸”,、“東安子雞”,、“麻辣子雞”、“紅煨魚(yú)翅”,、“湯泡肚”,、“冰糖湘蓮”、“金錢(qián)魚(yú)”等,?；詹艘匝亟⒀鼗?、徽洲三地區(qū)的地方菜為**構(gòu)成的,。其特點(diǎn)是選料樸實(shí),，講究火功,，重油重色，味道醇厚,，保持原汁原味,。徽菜以烹制山野海味而聞名,，早在南宋時(shí),，“沙地馬蹄鱉,，雪中牛尾狐”，就是那時(shí)的***菜肴了,。其烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于燒,、燜、燉,。***的菜肴品種有“符離集燒雞”,、“火腿燉甲魚(yú)”、“腌鮮桂魚(yú)”,、“火腿燉鞭筍”,、“雪冬燒山雞”、“奶汁肥王魚(yú)”,、“毛峰熏鰣魚(yú)”等,。行之于筆端，希望得到方家的指教,。
要求,。由于中國(guó)人在吃的方面不能夠隨心所欲，有詩(shī)為證：紅日巡天過(guò)午遲,，腹中虛實(shí)自家知,。人生一飽非難事，*在風(fēng)調(diào)雨順時(shí),。飲食飲食因此長(zhǎng)期以來(lái)吃穿不愁難以辦到,，所以吃在中國(guó)人的生活中占有特殊的位置，證據(jù)不勝枚舉,。此外,，我們可以對(duì)西方飲食文化的某些特征加以分析，也許能夠加深對(duì)中國(guó)飲食文化的理解,。西方的飲食,，由于**初是主要以畜牧為主，內(nèi)食的天然可口限制了烹飪的發(fā)展,，歐洲人在顯示富裕的時(shí)候,，多是飲食的工具來(lái)表現(xiàn)，如各種的器皿的多少和豪華成為講究的內(nèi)容,。另外也不把吃這種人生易于滿足的事情作為人生的至樂(lè)來(lái)追求,。西方人的人生追求，正好同一句中國(guó)的俗語(yǔ)可以高度概括,，即“飽曖思***欲”,。他們更多地追求情愛(ài)，西方文化體現(xiàn)出一種“情愛(ài)文化”,，而中國(guó)文化則體現(xiàn)出一種“吃的文化”,?！疤珮O明蝦”、“清蒸加力魚(yú)”,、“荔枝肉”等,。常州老人健康咨詢度假
“紅煨魚(yú)翅”、“湯泡肚”,、“冰糖湘蓮”,、“金錢(qián)魚(yú)”等。蘇州個(gè)人健康咨詢誠(chéng)信服務(wù)
魯菜魯菜的起源可追溯到商朝末年,，太公望（別名姜太公,，姜子牙）所創(chuàng)制的代表性菜品太公望紅燜雞，齊桓公時(shí)期的**菜鹵煮雞雜,，新莽時(shí)期的雞絲湯等發(fā)祥地于***照市,，魯菜前身是由藥膳（食療養(yǎng)生）為起源。宋以后魯菜就成為“北食”的**,，明,、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體,，對(duì)京,、津東北各地的影響較大，后由濟(jì)南和膠東兩地的地方菜演化而成的,。其特點(diǎn)是清香,、鮮嫩、味純而***,，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制,，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇,，主要的**菜肴蘇造肉,，蘇造肘子，菊花雞湯,，菊花燴雞絲等,。濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒,、炸,、炒，其***品種有“糖醋黃河鯉魚(yú)”,、“九轉(zhuǎn)大腸”,、“湯爆雙脆”、“燒海螺”,、“燒蠣蝗”,、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等,。膠東菜以烹制各種海鮮而***,，口味以鮮為主，偏重清淡,，其***品種有“干蒸加吉魚(yú)”,、“油爆海螺”等。建國(guó)后,，創(chuàng)新名菜的品種有“扒原殼鮑魚(yú)”,、“奶湯核桃肉”、“白汁瓢魚(yú)”,、“麻粉肘子”等,。蘇州個(gè)人健康咨詢誠(chéng)信服務(wù)
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