雞精不是從雞身上提取的,，這可能會(huì)讓很多人感到意外,。它實(shí)際上是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分是谷氨酸鈉,，也就是味精,，以及核苷酸、食鹽,、糖,、雞肉/雞骨粉,、香辛料,、食用香精等成分。谷氨酸鈉很早是從海帶中提取的，現(xiàn)在則主要通過(guò)細(xì)菌發(fā)酵淀粉,、糖蜜等原料生產(chǎn),。它能夠提升食物的鮮味，使菜肴更加美味可口,。雞精中的核苷酸,，例如肌苷酸和鳥(niǎo)苷酸，也具有增鮮作用,，與谷氨酸鈉協(xié)同使用,，鮮味效果更加好，這就是為什么雞精比單純的味精味道更豐富的原因,。雞精中添加的雞肉/雞骨粉,、香辛料和食用香精，賦予了它獨(dú)特的雞肉風(fēng)味,。這些成分與谷氨酸鈉和核苷酸的鮮味相結(jié)合,，形成了雞精特有的味道。需要注意的是,，不同品牌的雞精成分比例可能有所不同,，導(dǎo)致口味也存在差異。雖然雞精能夠提升菜肴的鮮美程度,，也不是所有菜肴都適合使用雞精,。例如，一些本身就具有濃郁鮮味的食材,，如海鮮,、菌菇等，就不需要額外添加雞精,。過(guò)量使用雞精反而會(huì)掩蓋食材本身的味道,，甚至適得其反。此外,，雞精中含有較高的鈉,，患者以及需要控制鈉攝入量的人群應(yīng)該謹(jǐn)慎使用。對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō),，也應(yīng)該適量使用雞精,，避免過(guò)量攝入鈉對(duì)健康造成不利影響。在烹飪過(guò)程中,。 每一口都是自然的饋贈(zèng),，豪香雞味鮮，讓鮮美滋味在舌尖輕盈起舞,。南京豪香雞精加工處理

    雖然雞精中含有大量的味精,，但還是和味精不一樣的,，很多人都不知道，下面給大家說(shuō)一說(shuō),。1,、成分味精的成分單一，就是谷氨酸鈉,，純度≥,；而雞精屬于復(fù)合型調(diào)料，成分很多,，除了谷氨酸鈉,，還有食鹽、雞肉粉,、食品添加劑等,、全蛋液等。2,、鮮味味精,、雞精都很鮮，但由于雞精添加了核苷酸,，所以鮮味可以達(dá)到味精的2倍,。3、保質(zhì)期味精的純度高,，所以它的保質(zhì)期更長(zhǎng),，通常為3年；而雞精的純度低,，含有蛋白質(zhì),，容易滋生細(xì)菌，也易受潮,，保質(zhì)期遠(yuǎn)低于味精,，一般不超過(guò)2年。4,、溶解性味精中除了谷氨酸鈉,，還加入極少量的食鹽（氯化鈉），含量≤1%,，這2種物質(zhì)都是易溶于水的,，所以味精的溶解性非常好。而雞精含有雞肉粉等蛋白成分,，溶解性差,。所以用雞精做菜要先放，用味精可以出鍋前放,。5,、適用食材雞精的鮮味比味精濃,，比較適合本身鮮味不足的食材，比如餡料,、湯品,，可以用雞精,。如果食材自身的鮮味就很足,，比如肉類(lèi)、蛋類(lèi),，用味精更合適,。 南通雞精加工處理精選上等食材，豪香雞精無(wú)添加任何人工色素和防腐劑,，保留食材本真味道,，健康美味兩不誤。

在做飯時(shí)到底應(yīng)該使用雞精還是味精呢,？《武漢晚報(bào)》建議大家,，在實(shí)際生活中，選擇味精還是選擇雞精,，主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味和要求,。比如對(duì)于魚(yú)、肉等食物而言,，可以直接選擇味精增鮮,，特別是瘦肉食品，只需要加一點(diǎn)味精就可以達(dá)到效果,，這時(shí)加雞精可能會(huì)有損本身食物的特殊風(fēng)味,；但如果烹飪的食物風(fēng)味不太明顯，如餡類(lèi),、湯類(lèi)的食物,，則可以考慮使用雞精提鮮。此外,，華龍網(wǎng)還提醒,，雞精中含有10%左右的鹽，所以在食物中加雞精時(shí),，應(yīng)該適量減少用鹽,。（陸海軍）本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

    雞精比味精營(yíng)養(yǎng)嗎,？雞精添加了一定的雞肉粉,，每百克含有，以及維生素,，看似比味精要營(yíng)養(yǎng),，其實(shí)并不是,。我們平時(shí)買(mǎi)的雞精，一袋200克,、400克,，想獲得這些蛋白質(zhì)，就要放1/2,、1/4的雞精,，那是不可能的，不僅吃不成還會(huì)有害健康,。雞精的使用量一天應(yīng)不超過(guò)5克,，這么少的量在營(yíng)養(yǎng)上和味精沒(méi)什么區(qū)別。如果想補(bǔ)充蛋白質(zhì),、維生素,，不如直接吃個(gè)雞蛋實(shí)在?；旧洗蠖鄶?shù)菜都可以放味精,，但雞精的使用要注意，很多菜品都不適合,，放錯(cuò)了會(huì)影響味道和營(yíng)養(yǎng),，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)要記住“2用5不用”。雞精的味道綜合,、協(xié)調(diào),，這2類(lèi)菜品適合用：1、純素菜的餡料,、湯水素餡,、蔬菜湯的味道比較清淡，鮮味不足,，加入雞精能有效提升鮮味,。2、食材多的菜比如燉菜,，里面的食材很多,，有葷有素，加入雞精可以調(diào)和各種食材的味道,，鮮味更加突出,。 源自天然，每一滴都蘊(yùn)含濃郁鮮香,。豪香雞精,，讓家常菜煥發(fā)五星級(jí)大廚風(fēng)味，簡(jiǎn)單烹飪,，美味即刻呈現(xiàn),。

    雞精除含有谷氨酸鈉外,，更含有蛋白質(zhì)和維生素。[2]雞精是一種復(fù)合調(diào)味料[10],，是由兩種或多種增味劑復(fù)合而成的,。雞精的主要鮮味劑是味精（谷氨酸鈉），另外還含有食鹽,、糖,、雞肉粉、辛香料,、雞味香精等增味劑,。雞肉味就是從這些東西里面來(lái)的,。其中,，雞肉粉是從雞肉的汁液中加工而成的。由于其成本比味精貴很多,，故雞肉粉在雞精中的含量非常少,。[4]雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉,，又稱(chēng)味素,。按我國(guó)制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于35%[5][9],。雞精主要有味精,、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物,，呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,。[9],。 獨(dú)特風(fēng)味，直擊味蕾,，讓每一口都成為一次難忘的味覺(jué)旅行,。南通雞精加工處理

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    說(shuō)起雞精和味精大多數(shù)人都不陌生,，會(huì)做飯的人都會(huì)用到,，能夠給食物提鮮不少。曾聽(tīng)到不少長(zhǎng)輩說(shuō)味精吃不好,，做菜要少放一些,，可是這樣的說(shuō)法是真的嗎,？那么大家知道味精和雞精的區(qū)別嗎？成分分析：味精的化學(xué)名稱(chēng)叫谷氨酸鈉,，由大豆,、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質(zhì)，經(jīng)由淀粉發(fā)酵法制成,，除含有谷氨酸鈉以外還含有少量的食鹽,；而雞精中40%是味精，除此之外還有核苷酸,、食鹽,、白砂糖、雞肉粉,、糊精,、香辛料、助鮮劑,、香精等,，雖然雞精外包裝袋上往往有著雞的圖片，但是實(shí)際上雞精并沒(méi)有雞肉,，因?yàn)楹塑账釒в须u肉的味道,，所以被稱(chēng)為雞精，由于配料比味精多出許多,，所以提鮮也效果更加好,。營(yíng)養(yǎng)分析：好多人對(duì)于這兩者的營(yíng)養(yǎng)成分并不知道，其實(shí)可以從兩者的原材料可以分辨出,，味精,，是一種通過(guò)小麥、玉米等經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵提取而來(lái)的產(chǎn)品,，是氨基酸的一種,，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，而雞精還含有維生素和礦物質(zhì),，營(yíng)養(yǎng)比較高,，要高于味精的，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，每百克雞精中的蛋白質(zhì)含量不能少于,。南京豪香雞精加工處理